Ghee (GEEe מבוטא עם G קשה) הוא חמאה טהורה שנותרה לאחר מוצקים חלב ומים מוסרים חמאה. זה נעשה שימוש נרחב בבישול הודי , ו ghee היא מילה הינדי שומן. Ghee עשוי גם להיות שם נרדף חמאה הבהיר, אם כי יש הבדל אחד קל.
כמו חמאה מבהירה , ghee נעשה על ידי המסת חמאה, בישול את המים ומפרידים את חמאה ברור, זהוב מן מוצק חלב.
ההבדל היחיד הוא שבמסורות מסוימות, ghee הוא מבושל במשך זמן מה, ובכך browning את מוצקים חלב ומוסיף טעם מעט אגוזי למוצר המוגמר. לא כל המתכונים ghee בהכרח לציין את browning של מוצקים חלב, עם זאת, כך לכל דבר מעשי, ghee הוא הבהיר חמאה עם שם הודי.
עושה Ghee בבית
ביצוע ghee בבית הוא מתכון פשוט שיניב תוצאות מעולות ויכול לשמש לבישול סוגים רבים של מזון. למעשה, כדי להפוך את ghee אתה צריך רק מרכיב אחד: קילו אחת של חמאה ללא מלח (כמה מתכונים לעשות שימוש חמאה מומלחת).
- מניחים את החמאה בסיר בינוני ומבשלים על אש בינונית.
- לשמור על הבצק עדין על החמאה עד השכבה האמצעית הופך לזהב וברור.
- כאשר ghee נעשה, לרפרף את כל הקצף מעל השכבה העליונה לכבות את החום.
- בזהירות לשפוך את שכבת הביניים הזהב דרך מסננת לתוך צנצנת זכוכית נקייה ויבשה.
- השאירו את מוצקי החלב החומים בתחתית המחבת.
כמו חמאה נמס, זה יהיה נפרד לשלוש שכבות נפרדות. בחום בינוני, זה צריך לקחת רק כמה דקות, כדי לשמור על זהיר לצפות בחמאה שלך. השכבה העליונה תתחיל קצף ואת מוצקים חלב יעבור לתחתית המחבת.
חמאה הבהיר יהיה באמצע (זה הוא ghee).
Ghee יכול להישאר חתום בצנצנת בטמפרטורת החדר במשך שבועות.
איך לבשל עם Ghee
Ghee טוב יותר עבור בישול חום גבוה מאשר חמאה שכן יש נקודה עשן של בין 450 ו - 475 F, לעומת כ 350 F עבור חמאה רגילה. Ghee נפוץ בישול אוכל הודי ניתן להשתמש בכל פעם חמאה או שמן משמש ברוב המתכונים. פשוט להמיס ghee ולאחר מכן להפיץ אותו על לחם עבור חטיף טעים או טפטוף אותו על ירקות לפני צלייה. Ghee ניתן גם להחליף עבור שמן צמחי או שמן קוקוס בעת ביצוע מאפים.
כיצד חנות Ghee - -
יתרון נוסף של ghee הוא שיש לו חיי מדף ארוכים יותר מאשר חמאה רגילה, כאשר מאוחסנים במיכל אטום, ניתן לשמור בטמפרטורת החדר. Ghee ניתן גם לשמור במקרר או במקפיא. אם אחסון זה בדרך זו, ghee ישמור במשך זמן רב, עם זאת, תצטרך לרכך אותו כדי להשתמש בו. יש לשמור את גיי בארון קריר, כהה ויבש. חום נוזלי יכול לגרום ghee לחמצן, או ללכת רע. אם החמצון קרה, ghee יהפוך גוון של חום להפיח ריח חמוץ. אם זה קורה, ghee כבר לא בטוח לשימוש ויש להשליך.