מתכון זה של מנגו קטשופ הוא מתוך "ספר מנגו הגדול" על ידי השף אלן סוסר (עשר מהירות העיתונות). זה קטשופ פחות עגבניות נעשית עם ngos MA ותבלינים מבושלים עד עקביות קטיפה. זה עושה תבלין נהדר לשרת עם בשר חזיר, פירות ים, ועופות.
קטשופ צריך לעמוד לילה לתת תערובת טעמים לפני השימוש, כך לתכנן בהתאם. לקבלת היסטוריה של קטשופ, עיין במידע לאחר הוראות המתכון, למטה.
מתכון זה קורא סוכר גולמי . סוכר גולמי הוא סוכר כי לא עובדה סוכר לבן ולכן התוכן הטבעי מולסה שלו הוא שלם. זה דומה סוכר חום, אבל הטעם שלו הוא קל יותר הוא גס יותר (כמעט כמו מלח כשר).
מה אתה צריך
- 4 מנגו בינוני
- 2 גרם חומץ
- 1 כף זנגביל הקרקע
- 1/8 כפית קינמון טחון
- 1 כפית מלח
- 1/2 כוס סוכר גולמי
- 1/2 כוס יין לבן
- 1/2 כפית allspice הקרקע
- 1/2 כפית פלפל קאיין
- 1 ציפורן שלמה
איך לעשות את זה
- לקלף 4 מנגו בינוני (ראה הערה השף , להלן, לקבלת טיפים על מנגו מתקלף) וזורקים את בור במרכז. הסר עיסת ואת פירה במעבד מזון או בלנדר. מוסיפים 2 גרם חומץ, 1 כף זנגביל הקרקע, 1/8 כפית קינמון הקרקע, 1 כפית מלח, 1/2 כוס סוכר גולמי, 1/2 כוס יין לבן, 1/2 כפית הקרקע allspice , 1/2 כפית פלפל קאיין, 1 ציפורן שלמה. Puree עד לשלב טוב.
- יוצקים את הסיר לתוך סיר כבד ומבשלים על אש נמוכה עד לתערובת צומחת ומעובה. מוציאים מהחום ומאפשרים להתקרר.
- מסננים את התערובת דרך מסננת עדינה. מקפיאים לילה כדי לאפשר את הטעמים כדי להתמזג.
השף הערה: לקלף את המנגו, באמצעות סכין חדה מאוד, כאילו היה תפוח אדמה. הניחו את שטוח הפרי על הדלפק ופורסים לאורכו ומתחת לזרע הגדול. לחתוך את כל פירות שנותרו על הזרע. מחק זרע ועור.
מתכון מקור: "ספר המנגו הגדול" מאת השף אלן זיסר (עשר מהירות העיתונות). נדפס באישור.
היסטוריה של קטשופ
על פי המהדורה השלישית של "Food Lover's Companion" בעריכת שרון טיילר Herbst (סדרה חינוכית של Barron, 2001), המילה "קטשופ" נחשבת נגזרת מ ke-tstap , תבלין דג חריף פיקנטי פופולרי ב 17- סין. מלחים בריטים הביאו את התבלינים הביתה והמתכון השתנה במשך השנים עד שהפך להיות מה שאנו מכירים היום כקטשופ, המכונה גם " קטשופ" ו"לקטופ " . קטשופ מתחיל בדרך כלל עם בסיס עגבניות עם חומץ, בעוד סוכר, מלח ותבלינים התורמים לתערובת. תערובות גורמה [כמו זו המתכון הזה] כוללים כל דבר מן האגוזים כדי מנגו פטריות [ולא עגבניות בכלל].
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 16 |
| שומן טוטאלי | 0 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 1 מ"ג |
| פחמימות | 4 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 0 גרם |