מה פירוש פריקסי?

Fricassee היא שיטת בישול היברידית המשלבת חום רטוב ויבש. זה נופל באמצע הדרך בין מטגן (שבו שום נוזל הוא הוסיף) ותבשיל (אשר מכיל נוזלים הוסיף).

עוף fricassee הוא צלחת עוף קלאסי. זה מזון נוחות האולטימטיבי הוא מוזמן בכל עת של השנה, ובמיוחד כאשר הטמפרטורה הופכת קפוא. זה צרפתי צלחת מסורתית יש רוטב לבן שמנת.

איך לפריקסי

התכונה המבדילה בין צלחת פריקסי לבין תבשיל היא שהבשר מוכן בצורה שונה מהטכניקה הרגילה לגידול בשרים - הבשר לא משחים לפני הוספת הנוזל המתגבר .

במקום זאת, הבשר מבושל בשמן או בשמן בטמפרטורה נמוכה מאוד, ולכן הוא נשאר לבן. כתוצאה מכך, רוב הכלים fricassee הם תבשילים לבנים.

בעוד fricassee עוף הוא הנפוץ ביותר, כמה מתכונים fricassee מבוצעים עם עגל במקום עוף.

עושה פריקסי

Veal Fealassee הוא עוד מאכל קלאסי לסוג זה של הכנה. את fricassee עגל קלאסי עם פלפלים הוא עשה עם קוביות של בשר כתף עגל כי הם מלוחים ולאחר מכן קל מאוד בעדינות sautéed בעדינות חמאה ושמן, אבל לא מספיק כדי לחמם את הבשר. המפתח ל- fricassee הוא להימנע מחום הבשר ולשמור על הצביעה הלבנה.

הבשר מוסר, שום, בצל, סלרי מתווספים למחבת מוקפץ, יחד עם תבלינים ותבלינים. ואז עגל חוזר לתוך המחבת, יחד עם קצוץ של קמח, אשר מהווה רו . לאחר המחבת הוא deglazed עם יין לבן, תערובת מפחית במשך זמן מה ולאחר מכן מלאי עגל נוסף.

העגל מבושל במשך כשעה לפני תוספת של פלפלים מוקפצים ופטריות שהוכנו בנפרד. התערובת מבשלת בקצרה ואז מגישה עם קישוט של עשבי תיבול טריים כגון פטרוזיליה ובזיליקום.

אורז מאודה, אטריות בחמאה, תפוחי אדמה פריך, פריך ניוקי או תפוחי אדמה מהודרים הם כולם מלווים טובים לעוף או פריקסי עגל.

אפשרות נוספת היא לשרת את fricassee חם יחד עם בגט חם או לחם מחיטה מלאה. הלחם יהיה טעים טבול לתוך fricassee כפי שהוא משליך את המיצים.

מעבר מעבר עוף ו Fricassee עגל

בגלל fricassee היא שיטת בישול, לא מתכון, זה יכול להיות מיושם על סוגים אחרים של בשר, כולל טלה, ארנב רגליים צפרדע, כמו גם דגים, רכיכות ואפילו ירקות לבד. פטריות (או ירקות אחרים) לתפוס את המקום של בשר במנות fricassee צמחוני. היסטורית, מנות פריקסי נעשו עם יונים צעירים או כבד.

כלים לבישול פריקסי

A Fricassee מוכן בצורה הטובה ביותר בסיר כבד גדול או תנור הולנדית כי יש כיסוי. כל כלי גודל צריך לעבוד, אבל כדי להיות בטוח לא להקיף את הסיר עם יותר מדי מרכיבים. אתה צריך כלי שיכולות להתאים בנוחות את כל החומרים שלך יכול בקלות להיות אטום עם כיסוי במהלך תהליך הבישול.