אתה צריך פאן חם אז אוכל מבשל במהירות
המילה sauté (מבוטא "ראה-TAY") מתייחס צורה של בישול חום יבש המשתמשת במחבת חם מאוד כמות קטנה של שומן לבשל את האוכל מהר מאוד. בדומה לשיטות אחרות לבישול חום יבש , סקוטיינג משחיר את פני השטח של המזון בזמן שהוא מבשל ומפתח טעמים וניחוחות מורכבים.
כאשר מטגן, חשוב לקבל את המחבת חם מאוד, ולאחר מכן להוסיף את השומן (חמאה או שמן) ולתת לו לקבל חם גם, לפני הוספת מזון למחבת.
זה שומן חם עוזר מעיל את האוכל, כך פני השטח יהיה חום שווה .
מפתח נוסף הוא למנוע עומס יתר או הצפיפות במחבת. כדי להשיג את browning הרצוי של האוכל, המחבת צריך להישאר חם לאורך כל תהליך הבישול. יותר מדי מזון במחבת מפזר את החום, גורם לאוכל לאדים או לרתיחה ולא sauté.
לבסוף, כאשר אתה sauté, אתה רוצה לשמור על האוכל זז. המילה sauté פירושה למעשה "לקפוץ" בצרפתית. לזרוק או לדפדף את האוכל במחבת מבטיח כי הוא מבשל באופן שווה, אבל זה גם עוזר לשמור על המחבת חם.
הסיבה שחשוב לשמור על האוכל נע סביב היא שכאשר דבר חם פוגש דבר קריר יותר, הטמפרטורות שלהם נפגשים בסופו של דבר באמצע. הדבר הצונן הולך ומתחמם בעוד הדבר החם מתקרר.
איך עובד Sautéeing
כדי להמחיש, לדמיין מחבת עם שעועית ירוקה בישול בו. השעועית בתחתית המחבת, הקרובה ביותר למקור החום, נחמדה וחמה, ואילו אלה שעומדים למעלה, שם הם נחשפים לאוויר, הם קרירים יותר.
וככל שהם יושבים כך, כך גדל הפער הזה בטמפרטורה.
בינתיים הכל טוב. עם זאת, אתה בסופו של דבר הולך רוצה לבשל את השעועית על גבי, מדי. וברגע שאתה הופך אותם, אלה מלמעלה באים במגע עם פני המחבת, וכיוון שהם קריר יותר, הם למעשה להוריד את הטמפרטורה של המחבת .
זה מוביל לאותה בעיה שהוזכר קודם לכן, שבו המזון בסופו של דבר מהביל ולא sautéeing. בגלל זה אנחנו מנסים לשמור על כל דבר נע פחות או יותר כל הזמן.
כדי להקל על זה, כמה מחבתות sauté יש sloped הצדדים, מה שהופך את זה קל יותר להעיף את הפריטים במחבת מבלי לדפדף אותם בכל רחבי המטבח. עם זאת, ראוי לציין כי זה מרפרף או הטלת טכניקה היא רק מעשית באמת עם חתיכות קטנות של מזון, במיוחד ירקות.
אז בשביל סטייקים, חתכים גדולים יותר של עוף, פילה דגים וכדומה, אנחנו נוטים יותר להעסיק טכניקה הידועה בשם מחבת טיגון במקום sautéeing - גם אם המנה היא למעשה נקרא פילה מוקפצים של הבלעדית או מה שלא יהיה. להפגנה, הנה וידאו על איך sauté ירקות.
אגב, כאשר אתה sauté בבית, אתה לא ממש צריך לזרוק את האוכל סביב במחבת. אם מעולם לא עשית את זה קודם, אתה לא רוצה בסופו של דבר עם אוכל בכל רחבי הרצפה, או הילדים שלך או חיות המחמד שלך. זה בסדר להשתמש בכף עץ או spatula עמיד למים כדי להעביר את האוכל מסביב. אבל אם אתה רוצה לתרגל הטלות שלך, להשתמש במחבת מגניב עם כמה שעועית יבשה בתוכו.
Pan-Frying Vs. מטפל
מה מחבת? זה הרבה כמו sautéeing, אבל עם כמה הבדלים מרכזיים.
מלבד העובדה כי אין לזרוק, מחבת טיגון משתמש מעט יותר שומן וטמפרטורות נמוכות מעט יותר מ sautéeing. זה עושה את זה שיטה טובה לבישול חתיכות גדולות של בשר, כי לא היה זמן לבשל דרך כי עם sautéeing, האוכל הוא לא במחבת במשך זמן רב.
מסיבה זו, חתיכות גדולות של בשר הם לעתים קרובות סיים בתנור לאחר פני השטח כבר מבושל לרמה הרצויה.
ראה גם: כיצד לערבב ומטגנים