בישול תמיד דורש העברת חום ממקור חום למזון מבושל. ניתן לחלק את כל שיטות הבישול לאחת משתי קטגוריות: חום לח או חום יבש. הבנת איך כל תהליך עובד יעזור לך לקבוע איזו שיטת בישול היא המתאימה ביותר עבור מה שאתה מנסה להשיג.
יבש יבש שיטות בישול
ב בישול חום יבש, חום מועבר מזון דרך אוויר, שומן, מתכת, או קרינה.
שיטות בישול אלה משתמשות בדרך כלל בטמפרטורות גבוהות יותר מאשר בשיטות בישול לחות חמות, מכיוון שהאוויר, השומן והמתכת יכולים להתחמם לטמפרטורות גבוהות בהרבה מנקודת הרתיחה של המים.
אפייה - אפייה מנצל אוויר חם כדי להעביר חום לאוכל והוא יכול להניב מגוון רחב של תוצאות בהתאם לטמפרטורה, מתלה עמדה, סוג של גיליון אפייה או צלחת בשימוש. אפייה עם תנור קונבנציונלי משתמשת עדיין אוויר חם בזמן תנור הסעה משתמשת אוויר מאולץ כי נושבת על האוכל כפי שהיא מבשלת. הסעה בישול בישול חום מהר יותר ולכן לעתים קרובות יש זמן בישול קצר יותר מאשר עם תנורים קונבנציונאלי.
Broiling - Broiling היא שיטה בישול דומה מאוד צלייה כי ניתן להשיג בתנור. Broiling מורכב הצבת מזון קרוב מאוד למקור חום עז לבישול מהיר בטמפרטורה גבוהה מאוד. מקור החום עבור צלייה הוא מעל האוכל, בניגוד להיות מתחת למזון כאשר צליה.
רוב התנורים יש רק אחד הגדרת טמפרטורה עבור צלייה ואת כמות החום מוחל על מזון נשלטת על ידי הזזת אותו קרוב או רחוק יותר ממקור החום.
טיגון - טיגון מנצל שומן כדי להעביר חום לאוכל. למרות השומן הוא נוזלי בטמפרטורות טיגון, זה עדיין נחשב יבש יבש בישול שיטה כי זה אינו כרוך במים.
טיגון משמש לעתים קרובות כדי להשיג מוצר קצה חום ופריך. למרות טיגון עמוק עשוי לבוא בראש בראש, sautéing, מערבבים ומטגנים, טיגון במחבת הם כל השיטות לטיגון מזון.
צלייה - בדיוק כמו עם צלייה, צליה כרוכה בחשיפת מזון למקור חום עז מאוד למשך זמן קצר. בניגוד broiling, את מקור החום מתחת למזון ולא מעל. מקור החום לצלייה יכול להיות להבות ישיר או גז או פחם , או חום קורן מ לבניות פחם.
צלייה - צלייה דומה לאפייה, אך המונח שמור בדרך כלל בשר ועופות. שלא כמו אפייה, מזון קלוי הוא לעתים קרובות basted עם שומן או נוזלים אחרים כדי למנוע מהם ייבוש במהלך תהליך הבישול.