טכניקה זו מייצרת צלע הממשלה בינונית נדיר לחלוטין עם קרום חום מדהים מבחוץ. זה עובד הכי טוב עבור צלעות הממשלה קטנים יותר של בין 4 ל 8 קילו. עבור צלעות ראש צלעות, דמות שתי מנות לכל צלע, בעוד צלי ללא עצמות תניב שתי מנות לכל קילוגרם.
המפתח לשיטה זו הוא לדעת את המשקל המדויק של צלעות הממשלה. פשוט להעתיק אותו התווית, לכתוב את זה על פוסט זה מקל על המקרר שלך. אני אומר את זה כי אני יודע כמה קל פשוט לקרוע את נייר הקצב ולזרוק אותו, ואתה באמת לא רוצה ללכת לחפור את הזבל למצוא את התווית.
כמו כן, אתה לא באמת צריך מדחום בשר עם טכניקה זו (אם כי אם אתה פרנואידית אתה בהחלט יכול להשתמש בכל מקרה).
תוכלו גם להבחין כי אין זמן מנוחה עם המתכון הזה, אשר עשוי להוות הפתעה אם אתה רגיל לנוח את הבשר לאחר צלייה זה. ואם אתה רגיל לעשות את זה, זה טוב. אבל עם המתכון הזה זה לא הכרחי כי הבשר הוא בעצם נח כפי שהוא יושב בתנור.
מה אתה צריך
- 1 בצל עצמות ללא עצמות או בצלי בקר (קצוץ וקשור)
- מלח כשר (לפי הטעם)
- פלפל שחור טחון טרי (לפי הטעם)
איך לעשות את זה
- בלילה שלפני שאתם מתכוונים לבשל את הצלע העליונה, משחררים את הצלי ומניחים לה לשבת במקרר. זה יתייבש את פני השטח, מה שהופך אותו קל יותר לקבל צבע חום נחמד על צלי.
- שלוש שעות לפני שאתה רוצה להתחיל לבשל, לקחת את הצלי מהמקרר ומניחים אותו על מחבת סדין בטמפרטורת החדר.
- חצי שעה לפני תחילת הצלייה, מחממים מראש את התנור ל -500 מעלות, ומניחים את הצליפה בנדיבות עם מלח כשר ופלפל שחור טרי.
- עכשיו הגיע הזמן לעשות את החישוב. כל מה שאתה עושה זה להכפיל את המשקל של הצלי שלך על ידי חמישה. זה זמן הצלייה הכולל שלך, בתוך דקות. נשמע מטורף, נכון? אבל תישאר איתי.
- לדוגמה, אם יש לך צלי ארבע פאונד, 4 × 5 = 20 דקות. צלי שמונה פאונד? 8 × 5 = 40 דקות. זכור את המספר הזה.
- כאשר אתה מוכן לבשל, להגדיר את הצלוי במחבת צלייה עם מתלה, שומן בצד כלפי מעלה. אם אתה מתוח על הטכניקה הזאת מטורף, אתה יכול להכניס מדחום בשר או מדחום בדיקה דיגיטלית לתוך החלק העמוק ביותר של הבשר, נזהר לא לפגוע עצם. אם שום דבר אחר, זה יספק לך קצת שקט נפשי.
- בסדר, עכשיו לשים את הצלוי בתנור לצלות אותו בדיוק כמה דקות אתה מחושב לעיל. כאשר הזמן עולה, לכבות את התנור וללכת. אין לפתוח את דלת התנור מסיבה כלשהי במשך שעתיים הבאות.
- אני אגיד את זה שוב כי זה חוזר על עצמו: אל תפתח את דלת התנור, מכל סיבה שהיא, במשך שעתיים הבאות. הנה רוטב פשוט au jus אתה יכול לעשות כאשר יש בערך 30 דקות עזב. או לנסות את זה רוטב חזרת קטיפתי.
- בעוד שעתיים, הוציאו את הצלע העליונה מהתנור, גילפו ושרתו מיד. אם אתה משתמש מדחום, תראה כי הטמפרטורה הפנימית של הבשר הגיע 130 F - במילים אחרות, מושלם בינוני נדיר. כמה קל היה לזה?
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 8 |
| שומן טוטאלי | 0 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 3 מ"ג |
| נתרן | 40 mg |
| פחמימות | 0 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |