למה אתה צריך לנוח את הבשר

כאשר אתה לנשוך לתוך חתיכת בשר, כמה טוב אתה נהנה זה תלוי שלושה דברים: טעם, רוך ועסינות. גם אם אתה לא מודע לשים לב אלה שלוש תכונות, הפה שלך.

טעם ורכות נקבעים על ידי חיתוך בשר , איזה סוג של תרגיל השרירים עשו, תכולת השומן, את גיל החיה והבישול דון. יש מגוון שלם של גורמים.

העיסוק, לעומת זאת, הוא על תכולת המים של רקמת השריר, אשר אינו משתנה כל כך הרבה על פני סוגי השריר.

בשר הוא פשוט עסיסי כמובן. הטריק מבשל אותו כך שהוא יישאר ככה.

מנוחה שומר את המיצים בבשר

בעיקר, זה אומר לא overcooking זה. בשר מבושל הוא בשר יבש, נקודה.

אבל התנור הוא לא המקום היחיד קלויים בשר יכול לאבד את המיצים שלהם. זה יכול לקרות גם על קרש החיתוך.

כדי להבין מדוע מנוחה מסייע לשמור על מיצים בבשר, זה עוזר לדמיין חתיכת בשר כמו רשת של תאים, כל אחד מלא נוזלי.

כאשר אתה מכניס אותו לתנור, החום גורם לתאים להתכווץ, לסחוט את הנוזל החוצה מן החום, לעבר מרכז הצלי. אם אתה פרוס אותו אז, כל הנוזל הזה היה מגיע sloshing החוצה על הלוח חיתוך שלך.

אבל אם אתה ממתין כמה דקות, הבשר מתקרר מעט סיבי השריר להירגע. הם unclench, המאפשר מיצים כדי להפיץ מחדש את הבשר. תאים אלה להשרות אותו בחזרה למעלה.

אתה עדיין תראה קצת מיץ כאשר אתה פרוסת אותו.

אבל רוב זה יישאר בבשר, כלומר אתה לטעום את זה ולא לראות את זה.

שים לב כי reabsorption זה של מיצים לא יקרה אם overcook הבשר שלך. בנוסף לסחיטת יותר של מיצי הבשר מלכתחילה, overcooking גורם לתאים חלבון להישאר לחוצים לצמיתות, כלומר מיצים (או מה נשאר מהם) לא יכול לזרום בחזרה פנימה.

מנוחה בשר זה מגניב

הסרה זו היא פונקציה של טמפרטורה. באופן ספציפי, זה קורה בסביבות 120-125 F, לאחר שלקחת את הבשר מתוך התנור ואת הטמפרטורה שלו היא בדרכה חזרה מ 130-135 F (בהנחה בינוני נדיר).

עבור צלי בגודל בינוני, כולל תרנגולות קלויים ושדי הודו צלוי , זה עשוי להימשך כ 20 דקות. עבור צלי גדול יותר, כולל תרנגולי הודו שלמים, 5 דקות לכל פאונד הוא ballpark טוב. סטייקים מבושלים על הגריל צריך לנוח במשך 5-7 דקות לכל סטייק. איור 3-5 דקות לכל חזה עוף בגריל.

אתה יכול לכסות סטייקים או שדיים עוף ברפיון עם רדיד, אז הם לא מקבלים קר מדי מהר מדי. אבל עם צלי גדול יותר, אתה יכול גם לדלג על רדיד. אחרי הכל, אתה רוצה שזה יהיה להתקרר.

בכל מקרה, כאשר אתם צולים חתיכת בשר גדולה יותר, יש לך את זה קצת יותר קל, כי אתה יכול להשתמש במדחום בשר. סוג שאתה מכניס לתוך החלק העמוק של הבשר ולהשאיר תוך כדי צלי.

לא רק זה יעזור לך לא overcook הבשר שלך, זה גם יגיד לך מתי זה נח מספיק.

הסיבה לכך היא מנוחה על כל המאפשר את הבשר כדי מגניב 120-125 F. פשוט להשאיר את החלל בבשר בעת הסרת אותו מהתנור.

כאשר הוא מגיע 120 F, להתחיל חיתוך.

כאשר לא לנוח

מנוחה נחוצה רק כאשר אתה משתמש בטמפרטורת בישול גבוהה כמו צלייה , צלייה או צלייה . ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, זמן הפחות נחוץ.

בנוסף, אין צורך לנוח אם אתה braising חתיכת בשר (הכולל כל מה שאתה מבשל בתוך crockpot).

לבסוף, לוקח את הזמן כדי לנוח חתיכת בשר יכול לממש את שריר הסבלנות שלנו, וזה אחד שלא יכול לקבל עבודה אחרת.

למרבה המזל, יש טכניקת בישול שבה הבשר הוא איטי קלוי בטמפרטורה נמוכה, ולאחר מכן מותר לנוח. השלב האחרון הוא להחזיר אותו לתנור חם מאוד רק מספיק זמן כדי לחמם את החוץ. ברגע שהוא משחים, אתה יכול לשרת אותו מיד. זה יכול להיות שימושי כאשר האורחים שלך להתחיל מזמרים עבור אוכל.