אנצ'ו צ'ילס הם סוג של פלפל צ'ילי מיובש נפוץ בשימוש במטבח מקסיקני ודרום מערבי של ארה"ב.
הפלפל הוא הגרסה היבשה של פלפל פובלנו. כדי להיות ספציפי, זה הגירסה המיובשת של הגירסה בשל של פלפל פובלנו.
במילים אחרות, chiles אנחנו יודעים כמו פלפל poblano הם chiles טרי שנקטפו לפני הבשלה, ולכן הם ירוקים. זה מה שלך Rileeno צ 'ילה הבסיסי הוא עשה עם.
אבל כאשר מותר להבשיל, poblanos להפוך אדום ולפתח מתיקות נוספת, אשר בתורו יתרות את החום המתון שלהם כבר. אז anchos אדום בעוד poblanos ירוקים.
אגב, המילה ancho מתרגמת "רחב" באנגלית, בעוד poblano מתייחס למצב של Puebla במרכז מקסיקו שבו הפלפלים אמורים להיווצר.
באמצעות אנצ'ו Chiles
אז chello אנצ'ו הם מה שאתה מקבל כאשר אתה יבש poblanos, וזה נעשה לצורך שמירה עליהם.
אנצ'ו chiles ניתן מחדש על ידי השריית אותם במים חמים, או שהם יכולים להיות הקרקע או כתוש והוסיף מתכון בצורה זו.
ייבוש הצ'ילים אינו משפיע על החום שלהם, אם כי הדרך החום מועבר יהיה תלוי כמה דק מתפוררים / הקרקע הם, ואם הם מחדש או לא. במילים אחרות, מתפורר צ 'ילים ייתן לך spiciness מקומי יותר בכל פעם שאתה מקבל חתיכת נגיסה מסוימת.
או שאתה יכול לקבל כמה. בעוד שאלו אשר משוחזרים תחילה ולאחר מכן puréed יהיה לפזר את החום שלהם בצורה שווה יותר לאורך כל.
לצ'נצ'ים של אנצ'ו יש צבע אדום עמוק ועור מקומט. מתוק ועישן עם טעם מעט מזכיר צימוקים, החום שלהם הוא קל עד בינוני חם.
אתה יכול גם להשתמש במטחנת תבלינים כדי לטחון chiles יבשים ancho לתוך אבקה להשתמש משפשף תבלינים או להכנת שומה, רוטב enchilada, וצ'ילי.
לעשות קרם אנצ'ו חמוץ
Ancho שמנת חמוצה תשנה את החיים שלך, אבל רק אם אתה משתמש שומן מלא שמנת חמוצה. (אם אתה משתמש בשומן חמוץ מופחת, זה יהיה עדיין טעם ממש טוב, אבל החיים שלך יישאר זהה.) משרים את תרמילי מיובש במים חמים במשך 30 דקות, ולאחר מכן להסיר את הזרעים והגבעולים. מערבבים את הפלפלים המשוחזרים עם קצת שמנת חמוצה ופירה עד לקבלת חלקה.
מגישים את זה עם תפוחי אדמה אפויים או לבחוש אותו לתוך פירה או בעצם, בכל מקום אתה כבר משתמש שמנת חמוצה.
אתה יכול גם להשתמש בגישה דומה לעשות רוטב חריף אנצ'ו חריף לשרת עם enchiladas - אבל במקום שמנת חמוצה, להשתמש קרמה מקסיקני.
אנצ'ו צ 'ילס לרשום בין 1,000 ל -2,000 יחידות חום סקובי , כלומר הם די מתון.
לפעמים הם מזוהים עם פלפל פסילה (כמו poblanos, לצורך העניין), אבל הם לא אותו דבר. ואכן, אני נתקלתי מתכונים כי התייחסו אנצ'וס כמו הגירסה הטרייה poblano כמו מיובש.
לבסוף, כי להאמין או לא, אני עושה שאלות על זה, פתק על הכתיב של המילה צ 'ילה . כאשר אתה מדבר על פלפלים, jalapenos וכן הלאה, זה צ 'ילה. כאשר אתה מדבר על הדבר שאתה עושה עם בשר מבושל שעועית ותבלינים, זה צ 'ילי.
ואם אתה מדבר על האומה שקורה להיות הארוך בעולם כאשר נמדד מצפון לדרום, אשר גם במקרה להיות אחד היצרנים המובילים בעולם יין, אז אתה מתכוון צ'ילה.