הגדרות, תיאורים וטכניקות בישול
המילה giblets (מבוטא עם "G" רך כמו המילה ג'ינג'ר ) מתייחס הצוואר, לבבות, כבדים ו gizzards של עופות , בעיקר תרנגולות ותרנגולי הודו.
פריטים אלה הם לעתים קרובות (אבל לא תמיד) ארוז למעלה וכלל בתוך חלל הגוף של תרנגולת שלמה או תרנגול הודו. לפעמים הכליות יהיו שם גם.
אבל הנה עובדה מעניינת על התיק הזה של גבעולים: האיברים והצוואר שנמצאו בשקית זה אינם מעוף מסוים .
בזמנים מוקדמים יותר, בנוסף לצוואר, לבבות, כבדים (לפעמים כליות) וזיזים, המונח גיבלטס התייחס גם לפריטים כמו כפות הרגליים, קצוות הכנפיים, הראשים, ואפילו את הדבר האדום המדולדל על ראשו של תרנגול הנקרא הזנב .
טיפים כנף (החלק מחודד, flappy של האגף) ואת הרגליים עוף מצוינים להכנת מלאי עוף , ושניהם מעדן בכמה מאכלים אסייתיים. אשר לראש ולמחזה, אני לא יודע בוודאות מה קורה להם היום, אבל הייתי מנחש מזון לחיות מחמד ותוצרי לוואי.
היום יש רעיון שוליים כי המילה giblets מתייחס רק איברים אכילים, relegating הצוואר אומלל למעמד של interloper. ובכל זאת, זה שם בתוך התיק הקטן.
אבל המילה giblets שימש בעבר לתאר איברים שאינם איברים כאחד, וזה לא ברור כאשר ההגדרה שלה צמצמו לכאורה לכלול רק איברים. אז התחושה שלי היא שזה לגמרי ראוי לספור את הצוואר בין giblets.
מה זה Gizzard?
אין דיון של giblets יכול להיות שלם בלי להתייחס לשאלה מה בדיוק, הוא gizzard? והתשובה היא שזיזים הם איבר עיכול המסייע לגדל את המזון שאוכלים על ידי בעלי החיים שיש להם (תרנגולות, תרנגולי הודו וברווזים, כמו גם בעלי חיים אחרים כמו פינגווינים ותנינים).
עוף בולע חלוקי אבן קטנים וחתיכות של חצץ אשר מאוחסנים בתוך gizzard, וכאשר האוכל מגיע דרך, gizzard שרירי לוחצת חוזים, גורמת אבנים אלה לטחון את האוכל.
ברווזיים gizzards משמשים קלאסית בקונפיט , אם כי ברווז הכבד אינו נחשב giblets שכן הוא (כמו כבד אווז) רצוי מאוד להכנת כבד אווז או פטה.
בישול הג'יפלטים
ב המטבח הקלאסי, giblets יהיה לחתוך ו simmered עד מכרז, בדרך כלל עם תפוחי אדמה ובצל כמו גם פריטים אחרים כגון גזר, שום, וכן בייקון.
לחילופין הם עשויים להיות מאובקים בקמח ולאחר מכן משחים בחמאה לפני שמבשלים ביין, ולאחר מכן לקצוץ אותם ולהשתמש בהם במספר רטבים. בשר מבושל הוא כמובן להסיר את עצם הצוואר לפני הוספת אותו רוטב או צלחת אחרת.
טורקיה giblets à la Bourguignon היה הכנה קלאסית שבה giblets הם מבושלים ביין אדום יחד עם בצל ופטריות.
הכנה משותפת היום הוא מוסיף את הגביעים מבושלים קצוץ רוטב או מלית או אפילו רוטב פסטה .
גבעולים יכולים גם להיות מוכה ומטוגן עמוק , אבל כמובן, רוב האנשים יש רק את giblets כי בא איזה ציפור הם מכינים, מה שהופך את המשרתים מועט.
כמובן, אם אתה מוצא כי giblets עמוק מטוגן הם בשבילך, אתה תמיד יכול לאחסן אותם במקפיא עד שיש לך מספיק כדי להפוך אותם בישול שווה את הזמן שלך. רק להפשיר אותם במקרר בן לילה ואתה תהיה טובה ללכת.
בעת בישול גבעולים, חשוב לשים את הכבד בצד עד 10 דקות האחרונות של בישול, אחרת, הטעם יגבר. או יותר מכך, אבק את הכבד בקמח ומחבת אותו בחמאה ובשום. או לגריל אותו על שיפוד.
כמו עם כל מוצרי עוף לא מבושל, תמיד להשתמש בזהירות בעת טיפול giblets גלם כפי שהם יכולים להיות זיהום צולבות .