מלאי עוף הוא תכליתי להפליא. אתה יכול להשתמש בו כבסיס למרקים ורטבים, נוזל בישול לאורז או לריזוטו, להכנת עוף או ירקות, וכן הלאה. כמה טיפים:
- הצוואר, הגב, הצלעות והכנפיים מצוינים להכנת מלאי עוף. החשוב מכל, עם זאת, הם הרגליים.
- תמיד להתחיל עם מים קרים. זה עוזר לחלץ יותר קולגן, נותן את המניה יותר גוף.
- אל תתנו למלאי לרתיחה. זה צריך להישאר על רתיחה עדינה.
- אל תערבב את המניה כפי שהוא מבהיל! כל מה שאתה צריך לעשות בזמן שהוא ממרר הוא לרזות את החלאה מעל הדף, ולהוסיף מים אם זה טיפות נמוך מדי.
מה אתה צריך
- 2 עד 3 ק"ג עצמות עוף (או הפגר מעוף צלוי)
- 1 בצל בינוני (קלופים וקצוצים)
- 1 סלרי צלעות בינוניות (קצוץ)
- 1 גזר בינוני (מקולף וקצוץ)
- עבור הסדין:
- 1
- עלה דפנה
- 1/2 כפית טימין מיובש
- 3 עד 4 נובעת פטרוזיליה
- 3 עד 4 פלפל שחור
- 1 ציפורן שלמה
איך לעשות את זה
- לקשור את קורנית, פלפלים, ציפורן, גבעולי פטרוזיליה עלה דפנה לתוך חתיכת cheesecloth.
- יש לשטוף את עצמות העוף במים קרים ולהעביר אותן לסיר בעל תחתית כבדה.
- מוסיפים מספיק מים קרים לסיר כדי לכסות לחלוטין את העצמות - על 5 ליטר.
- מביאים את הסיר לרתיחה, ואז מיד לנקז ולשטוף את העצמות.
- מחזירים את העצמות החסומות לסיר ומכסים שוב במים קרים.
- מביאים את הסיר לרתיחה, ואז מורידים את החום למבשיל .
- הרם את החלאה העולה אל פני השטח.
- מוסיפים גזר קצוץ, סלרי ובצל, (המכונה גם mirepoix ) לסיר יחד עם שקיק; לקשור את מחרוזת שקיק אל ידית stockpot לאחזור קל מאוחר יותר.
- מבשלים כ 4 שעות, ממשיכים לרפרף את זיהומים כי לעלות אל פני השטח. הנוזל יתאדה, כדי לוודא שיש תמיד מספיק מים כדי לכסות את העצמות.
- לאחר 4 שעות, להסיר מן החום ואת המתח את המלאי דרך מסננת מרופדת עם כמה שכבות של גזה. מגניב את המניה במהירות, באמצעות אמבט קרח במידת הצורך, ולאחר מכן לקרר או להקפיא.
הערה: לקבלת איור של שקית, עיין בערך זה במילון המונחים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 175 |
| שומן טוטאלי | 10 גרם |
| שומן רווי | 3 גרם |
| שומן בלתי רווי | 4 גרם |
| כולסטרול | 59 mg |
| נתרן | 69 mg |
| פחמימות | 2 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 19 גרם |