ציד, מבשר & רותחים

ציד, מבשר & רותחים

הציד, ההבשלה והרתחה הן שלוש שיטות שונות של בישול לחות, שבהן אוכל מבושל במים חמים או בנוזל בישול אחר כגון מרק, מלאי או יין.

כל טכניקה מוגדרת על ידי טווח משוער של טמפרטורות, אשר ניתן לזהות על ידי התבוננות איך מתנהג נוזל בישול. לכל אחד מהם - ציד, רוטט ומרתיח - יש מאפיינים מסגירים מסוימים:

ציד

בישול נוזלי עם טמפרטורה הנעים בין 140 מעלות צלזיוס ל 180 מעלות צלזיוס נקרא ציד, והוא שמור בדרך כלל לבישול פריטים עדינים מאוד כמו ביצים ודגים.

ראה גם: מה זה ציד?

בתוך טווח זה של טמפרטורות, נוזל הציד לא יראה סימנים גלויים של בועות בכלל, אם כי בועות קטנות עשויים להיווצר בתחתית הסיר. משמעות הדבר היא כי הדרך הטובה ביותר לבדוק כי הטמפרטורה נכונה היא עם מדחום לקריאה מיידית.

מבשר

עם מבושל, נוזל בישול הוא קצת חם יותר מאשר ציד - מ 180 ° F ל 205 ° F. כאן אנו רואים בועות להרכיב בעדינות עולה על פני המים, אבל המים עדיין לא ברתיחה מתגלגל מלא.

מכיוון שהיא מקיפה את המזון במים ששומרת על טמפרטורה קבועה פחות או יותר, ומבשלת מבשלת מזון באופן שווה. זוהי בחירה מצוינת עבור ההכנות הקולינריות כולל מניות או מרקים, פריטים עמילניים כגון תפוחי אדמה או פסטות, ועוד רבים אחרים.

אחד החסרונות לבישול בדרך זו הוא כי זה יכול לגרום למזון לאבד ויטמינים וחומרים מזינים אחרים על ידי שטיפת לתוך נוזל בישול.

רְתִיחָה

החום של שלושת השלבים האלה רותח, שם המים מגיעים לטמפרטורה הגבוהה ביותר האפשרי של 212 מעלות. זה למעשה פחות סביר של שלושה כדי לשמש לבישול.

זה בגלל התסיסה האלימה שנגרמה על ידי רתיחה מתגלגל יכול להיות מחוספס מדי על מזון לעתים קרובות לפגוע בו.

מים ברתיחה מלאה תהיה בחירה גרועה לבישול ביצה מחוץ לקליפה שלה, כפי שאנו עושים בעת הכנת ביצים חרושות , כי התסיסה תגרום לביצה להתפרק. כך גם לגבי דגים עדינים כמו גם כמה פסטות.