ראש צלעות הוא חתיכת בשר גדולה, אבל רק בגלל זה גדול לא אומר שאתה יכול להתייחס לזה בגסות. זה גדול, כן, אבל זה מצלע הבשר ראשוני , אז זה גם רך. כמו בכל דבר רך, עדיף להיות עדין עם זה.
לצלעות צלעות רכות, תנור חם פועל כמו יד שמושכת מים מתוך ספוג. רק במקום לשוב ולספוג כמו ספוג, נשאר בשר דחוס. התוצאה: צלייה יבשה, מצומקת.
לכן הדרך הטובה ביותר לבשל צלעות הממשלה היא לצלות אותו בעדינות. טמפרטורה נמוכה לא סוחטת, ולכן יש מעט לא הצטמקות, ואת המיצים להישאר בבשר. התוצאה: עסיסי, צלעות צלעות הממשלה.
התפס היחיד הוא כי התנור לא מקבל חם מספיק כדי לחמם את החיצוני. אנחנו צריכים לעשות את זה בעצמנו, ישירות במחבת הצלייה, על פני שתי מבערים על הכיריים. אז ודא שיש לך מחבת צלייה כבדה תחתית זה מתאים stovetop.
טכניקה זו תעבוד טוב באותה מידה עבור צלעות העצם או בצלם של בשר בקר בין 5 ל 10 פאונד. עבור צלעות ראש צלעות, דמות שתי מנות לכל צלע, בעוד צלי ללא עצמות תניב שתי מנות לכל קילוגרם.
כמה טיפים:
- בלילה שלפני הצלייה, משחררים את הבשר ומניחים לו לשבת במקרר, חשוף, על סדין עם מתלה. זה יאפשר חלק משטח לחות להתאדות, מה שהופך אותו קל יותר לקבל קרום חום יפה כאשר אתה צרוב אותו.
- שלוש שעות לפני שאתה הולך לצלות את זה, לקחת את הבשר ולהניח אותו על מחבת סדין (לתפוס כל מיצים) בטמפרטורת החדר. צעד זה חשוב. אם הבשר קר כקרח, הטכניקה לא תעבוד גם כן. (ואינך צריך לדאוג שהבשר ישתבש, כל חיידקי השטח יילקחו מיד).
מה אתה צריך
- 1 בצל עצמות ללא עצמות או בצלי בקר, קצוץ וקשור
- מלח כשר ופלפל שחור טרי, לפי הטעם
איך לעשות את זה
- טרום לחמם את התנור ל 200F. הגדר את מחבת הצלייה על שני מבערים על הכיריים. מוסיפים כמה כפות של שמן קנולה מזוקק בחום גבוה ומקבלים אותו מעשן. לאחר מכן מוסיפים את הצלי ושומרים בזהירות על כל הצדדים. השתמש במלקחיים להפיכתו ולא לכל דבר החודר אותו כמו מזלג. לצרוב אותו במשך 7-8 דקות, עד שזה נחמד וחום בכל רחבי.
- מתבלים בנדיבות עם מלח כשר ופלפל שחור טרי. לקבלת צלע ראשונית חסרת עצמות, הניחו מתלה צלוי במחבת, ולאחר מכן הניחו את הצלי על זה שמן בצד כלפי מעלה. בעזרת צלע ראשית, אתה יכול לדלג על מתלה הצלייה ולהניח את צלי העצם בצד בסיר הצלוי.
- הכנס מדחום בדיקה דיגיטלית לתוך החלק העמוק ביותר של הבשר, נזהר לא לפגוע עצם. הגדר את התראת הטמפרטורה לצפצופים כאשר הבשר פוגע ב - 128F (ראה הערה להלן).
- צולים עד הטמפרטורה מגיע 128F, אשר יהיה עוד שניים וחצי עד חמש שעות, בהתאם לגודל של הצלי שלך.
- מוציאים מהתנור ומעבירים ללוח חיתוך ומכסים אותו בנייר כסף. השאירו את המדחום! ברגע שאתה מוציא את זה, הטמפרטורה צריכה לדחוף עד 130F, וזה מושלם בינוני נדיר, ובתוך 20 דקות או כך הוא יירד בחזרה עד 120F, וזה כאשר הוא נח לגמרי מוכן לפלח ולהגיש.
הערה: יתרון נוסף של צלייה איטית הוא שאין הרבה בישול מעבר, אז אתה לא צריך לנוח את הצלי במשך זמן רב.
עבור צלע ראש בינוני-נדיר, אנחנו רוצים לקחת את הצלי מתוך התנור ב 128F, והוא ימשיך לבשל עד שהוא מגיע 130F. אם אתה מעדיף צלע הממשלה בינונית, להוציא את זה ב 135F עם טמפרטורת המטרה של סביב 140F. כך או כך, אתה עדיין רוצה לנוח את הבשר עד שהוא חוזר למטה עד 120F לפני גילוף אותו.
הנה מתכון פשוט au jus אתה יכול לעשות בזמן הבשר הוא מנוחה. או לנסות את זה רוטב חזרת קטיפתי.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 8 |
| שומן טוטאלי | 0 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 3 מ"ג |
| נתרן | 40 mg |
| פחמימות | 0 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |