Au jus (מבוטא "oh-ZHOO") הוא רוטב פשוט עבור בשר קלוי, כי הוא עשה מן המיצים הטבעיים של בשר יחד עם מלאי נוסף.
מתכון זה הוא נהדר עבור צלי בקר צלוי כמו צלעות הממשלה . אבל אתה יכול להשתמש מתכון זה כדי לעשות au jus עבור עוף צלוי, עגל או טלה פשוט על ידי החלפת המניות המתאימות מלאי בשר בקר .
(דרך אגב, מבחינה טכנית זה נכון לקרוא לזה מתכון ג'וס , לא מתכון לא, אבל השימוש של ג'ו הוא כל כך נפוץ, כי אין טעם להגיע פדנטי על זה, אחרי הכל, אנחנו כאן כדי לעזור לך לבשל את זה , לא לתקן את הצרפתים.)
בכל מקרה, מתכון זה יניח שיש לך קלוי צלי בקר גדול, כמו מיצי בשר ואת חתיכות רוטי מעט בתחתית של מחבת צלייה הם מרכיבים חשובים של המתכון. מפריד שומן כמו זה יכול להיות שימושי עבור הפרדת השומן מן מיצי בשר, כך jus שלך הוא לא שמנוני מדי.
הנה מתכון מסורתי צלעות הממשלה , אשר מתאים במיוחד לבישול צלי גדול יותר, כמו מ 11 £ כל הדרך עד 18 פאונד. עבור צלי קטן יותר (עד 8 ק"ג), שיטת תנור סגור יעבוד די טוב.
הדבר היפה על צלע הממשלה הוא כי (בניגוד טורקיה) זה יחסית קל להכין אותו, כך שהוא יוצא רך ועסיסי. מה שאומר (בניגוד רוטב הודו) שלך jus הוא יותר עבור הוספת טעם מאשר לספק לחות.
מה אתה צריך
- 3 כוסות חום מלאי (כלומר בשר בקר)
- 1 בצל בינוני (קלופים וקצוצים)
- 2 גזרים (קצוצים)
- 2 גבעולי סלרי (קצוצים)
- מלח לטעימה
- פלפל שחור לפי הטעם
איך לעשות את זה
- מוציאים את הצלוי ממחבת הצלייה ומניחים לו לנוח, מכוסה בנייר כסף, על קרש חיתוך במקום חמים. אם יש הרבה שומן שנותרו במחבת, יוצקים את רוב זה, אבל הקפד לא לאבד את כל מיצי בשר.
- מניחים את מחבת צלייה על הכיריים, על פני שתי מבערים, ומוסיפים את הגזר הקצוץ, סלרי, בצל. מבשלים גבוה לרגע, מערבבים את הכל עם כף עץ, עד שהירקות קצת משחים ורוב הנוזל מבושל - אבל לא נותנים לשום דבר לשרוף.
- עכשיו לשפוך על כמחצית המניות ומבשלים עוד דקה על אש גבוהה, תוך שפשוף כל אלה חתיכות טוסטיות (שנקרא מחבב ) הרחק בתחתית המחבת עם כף העץ שלך.
- עכשיו יוצקים את התוכן של מחבת צלייה לסיר גדול יחד עם המניות הנותרים. מבשלים כ -20 דקות או עד שהנוזלים מצטמצמים בכשליש.
- עכשיו לשפוך את הנוזל דרך מסננת רשת. עבור זן עדין, אתה יכול קו מסננת עם cheesecloth, אבל אתה לא צריך. תן לזה לשבת במשך כמה דקות, כך שאתה יכול לרזות את כל השומן שעולה למעלה.
- עד עכשיו צלי שלך יהיה סיים מנוחה ויהיה מוכן לגלף. אם הצלוי זרק את כל מיצים נוספים בזמן שהוא נח, מערבבים אותם לתוך הרוטב.
- מגישים כל מנה של בשר עם 1 עד 2 אונקיות של רוטב au jus.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 28 |
| שומן טוטאלי | 0 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 199 mg |
| פחמימות | 5 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 2 גרם |