זה צלע צלחות ראש מבושל באמצעות שיטה מסורתית מאוד של צלייה אותו בטמפרטורה גבוהה במשך כמה דקות ולאחר מכן הפחתת החום וגימור בישול בטמפרטורה נמוכה יותר.
טכניקה זו מייצרת צלע הממשלה בינונית נדיר לחלוטין עם קרום חום מדהים מבחוץ. זה יעבוד באותה מידה גם עבור העצם או בצלם ראש חסר ראש של בשר בקר של בין 4 ל 18 ק"ג. עבור צלעות ראש צלעות, דמות שתי מנות לכל צלע, בעוד צלי ללא עצמות תניב שתי מנות לכל קילוגרם.
מה אתה צריך
- 1 בצל עצמות ללא עצמות או בצלי בקר, קצוץ וקשור
- מלח כשר ופלפל שחור טרי, לפי הטעם
איך לעשות את זה
- בלילה שלפני שאתם מתכוונים לבשל את הצלע העליונה, משחררים את הצלי ומניחים לה לשבת במקרר. זה יתייבש את פני השטח, מה שהופך אותו קל יותר לקבל צבע חום נחמד על צלי.
- שלוש שעות לפני שאתם רוצים להתחיל לבשל, לוקחים את הצלי מהמקרר ומניחים אותו על קרש חיתוך בטמפרטורת החדר.
- חצי שעה לפני תחילת הצלייה, מחממים מראש את התנור ל -450 מעלות, ומניחים את הצליפה בנדיבות עם מלח כשר ופלפל שחור טרי.
- כאשר אתה מוכן לבשל, להגדיר את צלי במחבת צלייה עם מתלה, שמן בצד כלפי מעלה בצלצל ראש חסר עצמות. או על צלע ראשית, תלשו את מתלה הצלייה ופשוט הניחו את הצד הצלי בצד-מטה במחבת הצלייה. הכנס מדחום בשר או מדחום בדיקה דיגיטלית לתוך החלק העמוק ביותר של הבשר, נזהר לא לפגוע עצם. אם אתה משתמש במדחום בדיקה דיגיטלי, הגדר אותו להתריע כאשר הבשר פוגע 120 ° F (ראה הערה להלן).
- צולים במשך 20 דקות, ולאחר מכן להוריד את החום ל 325 מעלות צלוי ו לצלות עד הטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיע 120 ° F, אשר יהיה עוד שעה עד שלוש וחצי שעות, בהתאם לגודל של הצלי שלך.
- כאשר צלע הממשלה פוגע 120 מעלות צלזיוס, להוציא אותו מהתנור ולהעביר אותו לוח חיתוך לכסות אותו עם לסכל. השאירו את המדחום! אתה הולך רוצה לנוח את הבשר במשך 30 עד 45 דקות, שבמהלכן הטמפרטורה תמשיך לעלות סביב 130 מעלות צלזיוס, וזה מושלם בינוני נדיר, ולאחר מכן ירידה בחזרה ל 120 מעלות. כאשר הוא פוגע 120 ° זה לגמרי rested ומוכנים לחתוך ולהגיש. הנה מתכון פשוט au jus אתה יכול לעשות בזמן הבשר הוא מנוחה. או לנסות את זה רוטב חזרת קטיפתי.
הערה: לקבלת צלע ראשונית בינונית נדירה, אנחנו רוצים לקחת את הצלי מתוך התנור ב 120 ° F, והוא ימשיך לבשל עד שהוא מגיע 130 מעלות צלזיוס. אם אתה מעדיף צלע הממשלה בינונית, להוציא את זה ב 130 מעלות צלזיוס עם טמפרטורת המטרה של סביב 140 מעלות. כך או כך, אתה עדיין רוצה לנוח את הבשר עד שהוא חוזר למטה עד 120 ° לפני גילוף אותו.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 8 |
| שומן טוטאלי | 0 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 3 מ"ג |
| נתרן | 40 mg |
| פחמימות | 0 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |