01 מתוך 08
הכנה ראש צלעות
מושלם בינוני נדיר ראש צלעות של בקר. Reconc Rib צילום (ג) ג 'ון מיצביץ' הערה: שיטה זו תוכננה במיוחד עבור צלעות ראש קטנות יותר, מתחת ל 8 פאונד. הוא גם מכויל לייצר פרוסה מושלמת, בינוני נדיר של בשר בקר. אם אתה עושה צלע הממשלה גדול יותר, או רוצה את זה מבושל יותר, לבדוק את השיטה המסורתית של צלעות הממשלה של בשר בקר au jus .
קנה "העצם" צלע הממשלה של צלי בקר. הם בדרך כלל trimmed עבור תנור ייראה כמו צילום. אם זה עדיין יש שכבה עבה גדולה של שומן על גבי, לקצץ את זה - עוזב רק 1/4 אינץ 'ל 1/2 אינץ' שכבת.
מניחים את צלעות הממשלה בצלחת כבד צלייה, ולהשאיר לצאת לעלות לטמפרטורת החדר. זהו צעד קריטי. אם צלעות הממשלה הוא קר כקרח הנוסחה הזמן לא יהיה מדויק. אתה צריך לעזוב את זה עבור 2-4 שעות בהתאם לגודל - כמה אפילו לעזוב את זה, עטוף, מעל לילה.
02 מתוך 08
להכין חמאה מתובל
מושלם בינוני נדיר ראש צלעות של בקר. צילום: ג 'ון מיצביץ' כדי להבטיח קרום גדול צלעות הממשלה טעים לך לעשות חמאה מתוחבת פשוטה על ידי שילוב של החומרים הבאים, ומערבבים היטב.
עבור צלעות ראשיות של 4 פאונד:
1/4 כוס חמאה רכה
1 כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
1/2 כפית קאיין
1 כפית עשב דה פרובנס (או כל תערובת עשב מיובש אחר)אתה יכול גם לעשות את זה עם שמן זית, כמו גם להשתמש בכל עשבי תיבול ותבלינים שאתה רוצה.
03 מתוך 08
עונה ראשונה
מושלם בינוני נדיר ראש צלעות של בקר. Reconc Rib צילום (ג) ג 'ון מיצביץ' מורחים את תערובת חמאה רכה על פני השטח של צלע הממשלה ולאחר מכן העונה העליון בנדיבות עם פלפל שחור טרי יותר ומלח. מלח כשרות בסגנון כושל עובד נהדר עבור המתכון הזה, אבל כל מלח יעשה.
04 מתוך 08
זמן "לעשות את המתמטיקה" ו לצרוב את ראש צלעות
מושלם בינוני נדיר ראש צלעות של בקר. Reconc Rib צילום (ג) ג 'ון מיצביץ' אוקיי, הנה הנוסחה הסודית של "שיטה X" - להכפיל את המשקל המדויק פעמים 5 דקות. זהו זמן הבישול (ניתן לסובב את זמן הבישול עד לדקה הקרובה ביותר).
עבור צלע הממשלה בראש, זה היה 3.75 £ x 5 דקות. = 18.75 דקות או 19 דקות
הקפד לקבל את המשקל המדויק של התווית ולא עגול!
מחממים את התנור ל - 500 מעלות צלזיוס. ודאו שהתנור מקבל זמן לחימום מלא. זה חייב להיות עד הטמפרטורה כאשר הצלע הממשלה הוא הכניס.
מניחים את צלעות הממשלה על המדף באמצע לצלות בדיוק את מספר הדקות שנקבעו על ידי הנוסחה לעיל. לאחר מכן כבו את התנור. אל תפתח את הדלת.
05 מתוך 08
מכבים את התנור ומחכים ל 2 - שעות
מושלם בינוני נדיר ראש צלעות של בקר. Reconc Rib צילום (ג) ג 'ון מיצביץ' התנור כבוי, ואתה ממתין בדיוק 2 שעות מבלי לפתוח את דלת התנור. אל תפתח את הדלת. יוצאים לטיול, או לקבל את מנות בצד מבושל על גבי התנור.
במהלך תקופה זו של שעתיים, החום מן הצריבה הראשונית תמשיך לאט לבשל את הבשר בינוני מושלם נדיר.
06 מתוך 08
הסר את ראש צלעות ושרת
מושלם בינוני נדיר ראש צלעות של בקר. Reconc Rib צילום (ג) ג 'ון מיצביץ' הסר את הצלעות הממשלה ללוח חיתוך ו פרוסים לתוך juiciest, עדין, מושלם ביותר בינוני נדיר בשר ראית אי פעם! אתה יכול פרוסה על העצם, או לקצץ את העצמות את החלק התחתון של הצלי ולאחר מכן פורסים את הבשר.
07 מתוך 08
להפוך את ראש צלעות של בשר בקר ראש צלעות של בשר בקר "Au Jus"
מושלם בינוני נדיר ראש צלעות של בקר. Reconc Rib צילום (ג) ג 'ון מיצביץ' להכין רוטב טבעי מהיר מאוד; יוצקים את השומן העודף ומניחים את מחבת הצלייה על אש גבוהה. מוסיפים כמה כוסות מים או בשר בקר ומביאים לרתיחה תוך גרידה של כל קרמי הבשר הטחונים מתחתית המחבת עם כף עץ או לטאטא.
תן זה להרתיח ולהקטין מעט בזמן שאתה פורס את הבשר. יוצקים לקערת הגשה, מתבלים במלח ופלפל שחור טחון לפי הטעם, ומגישים לצד הצלעות.
08 מתוך 08
Prime צלילה טיפים ותזכורות
מושלם בינוני נדיר ראש צלעות של בקר. Reconc Rib צילום (ג) ג 'ון מיצביץ' - כלל האצבע הוא 2 מנות של צלע הממשלה לכל העצם בצלי.
- אל תהיי ביישנית כאשר תיבול צלעות הממשלה לפני צלייה. זה חתיכת בשר גדולה, והתבלינים בחוץ צריכים להיות נדיבים.
- בעוד נוסחה זו צריכה לעבוד יפה, כמו תמיד יש עבור השף הזה, אתה תמיד יכול לבדוק פעמיים עם מדחום בסוף 2 שעות. אם מסיבה כלשהי צלעות הממשלה מבושלות בקפידה, פשוט סובבו את התנור ל -325 מעלות צלסיוס, ומבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית היא 120 מעלות צלסיוס, מוציאים, מכסים ברפיון בנייר כסף ומניחים מנוחה למשך 20 דקות.
- זכור, שיטה זו תוכננה במיוחד עבור צלעות הממשלה קטנים יותר מכויל לייצר מושלמת, ורוד ורוד בינוני נדיר צלע הממשלה. אם אתה עושה צלע הממשלה גדול, או רוצה אותו מבושל doneness שונים, לבדוק את השיטה המסורתית של צלעות הממשלה של בשר בקר .
- זה אמור לעבוד על אותו תנור חשמלי כל עוד זה בגודל סטנדרטי, מקבל 500 מעלות F, ויש לו דלת הסוגר בחוזקה. תנורים קטנים יותר או מכשירי קלייה אחרים לא יעבדו תוך שימוש בנוסחה באותו זמן.