את העוגה מרק עטוף הוא עשה עם צרפתית, או מרנג משותף. זה בדרך כלל שילוב של חלבון ביצה מוקצף עם סוכר.
השתמשתי קרם של טרטר בגירסה זו כי זה מציע קצת יותר יציבות. אם אין לך שמנת של טרטר, אתה יכול לעזוב את זה. אם אתה יכול למצוא סוכר superfine, הוא הסוכר הטוב ביותר להשתמש במרנג.
זה לא תמיד אפשרי, אבל אם זה, להפיץ את המרק על פאי חם מילוי. ובטיחות, מרנג חייב להיות מבושל בטמפרטורת מינימום בטוח של 160 F (71.1 C). לקבלת שניים או שלושה מרנג ביצה, 15 דקות בתנור שחומם מראש 350 F (180 C / גז 4) צריך להיות מספיק. אם יש לך ביצים מפוסטר, אתה יכול לבשל את המרנג מהר יותר בטמפרטורה גבוהה. מרנג מבושל ב 425 F (220 C / גז 7) לתקופה קצרה של זמן בדרך כלל יש פחות בעיות.
עיין בעצות שמתחת להנחיות לגבי מספר בעיות ופתרונות נפוצים.
קשורים: קלאסי לימון מרנג פאי
מה אתה צריך
- ביצה כפולה
- 2 חלבוני ביצה גדולים, טמפרטורת החדר
- קורט מלח
- 1/8 כפית שמנת טרטר
- 4 כפות סוכר, עדיף superfine
- 1/2 כפית תמצית וניל
- שלושה ביצים מרנג
- 3 חלבונים גדולים, טמפרטורת החדר
- קורט מלח
- 1/4 כפית קרם טרטר
- 6 כפות סוכר, עדיף superfine
- 1/2 כפית תמצית וניל
איך לעשות את זה
- בקערת ערבוב - רצוי נירוסטה או זכוכית - לנצח את החלבונים ביצה קמצוץ של מלח על מהירות נמוכה של מערבל חשמלי עד שהם מקציפים.
- מוסיפים את שמנת הטרטר ומגדילים את מהירות המיקסר למדיום; ממשיכים להכות עד הלבנים הם רכות, עם בועות גדולות להרכיב סביב הקצוות.
- עם מערבל פועל, מוסיפים את הסוכר, כמה כפיות בכל פעם, או עד שכל הסוכר הוא שולבו. המשך להכות עד פסגות חזקות אך עדיין מבריק . מוסיפים את הווניל.
- כפית את המרנג על פאי חם מילוי. אם אתה ציפוי עוגה unbaked מילוי, יש את זה בטמפרטורת החדר לפני שאתה העליון אותו עם מרנג. מורחים את המרנג לקצה הקרום כדי לאטום את המילוי פנימה. מוסיפים אותו בגב כף כדי לעשות פסגות דקורטיביות על העוגה.
- אופים ב 350 F (180 C / גז 4) במשך כ 12 דקות עבור 2 חלבונים ביצה או על 15 דקות במשך 3 חלבונים.
בעיות נפוצות ופתרונות
מרנג נוטה לבעיות. במקרים מסוימים, זה מזג האוויר, ובמקרים אחרים, זה יכול להיות טמפרטורת האפייה או הטכניקה. הנה כמה בעיות ופתרונות אופייניים
- בוכה ו חרוז - חרוז יכול לבוא סוכר או לחות. זה יכול לקרות אם המקרר הוא קירור בזמן עדיין חם, או אם זה היה מבושל במשך זמן רב מדי או בחום גבוה מדי.
- התכווצות - אם זה לא להפיץ את כל הדרך אל הקרום, מרנג עלול להתכווץ על המילוי. תערובת תירס ומים היא דרך נוספת לספק יציבות למרנג. להכין עיסה עם 1/4 כפית של תירס ו 2 כפות מים. מחממים אותו בתנור המיקרוגל במשך 10 או 15 שניות, או עד להדבקה. לאחר פסגות נוצרו על תערובת המרק שלך, היכו בתערובת קורנפלור, הוספת 1 כפית בכל פעם.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 73 |
| שומן טוטאלי | 0 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 72 מ"ג |
| פחמימות | 16 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 2 גרם |