את רוטב אלמאנד (המכונה גם לפעמים "רוטב גרמני") הוא רוטב סיים שנעשה על ידי עיבוי velouté עגל בתערובת של חלמון ביצה ושמנת כבדה הנקראת קשר .
רוטב Allemande הוא רוטב המתחם שניתן להשתמש בהם להכנת רטבים קטנים שונים כגון רוטב פולה או Aurora . זה יכול להיות מוגש גם הוא כמו עם עגל, עוף חלוט, ירקות או ביצים.
רוטב Allemande לפעמים נקרא בטעות רוטב Parisienne . רוטב Parisienne דומה, אבל היא משתמשת גבינת שמנת במקום הקשר ביצים, ולכן זה רוטב שונה לגמרי.
מה אתה צריך
איך לעשות את זה
- בסיר בעל תחתית כבדה, מחממים את הקטיפה מעל לחום בינוני-גבוה. מביאים לרתיחה, ולאחר מכן להנמיך את החום כדי מבושל ולהפחית במשך כ 5 דקות או עד נפח הכולל צמצמה על כוס.
- בקערת נירוסטה או בקערה, מכים יחד את החלמון והחלמון עד שהוא חלק. תערובת ביצים זו היא הקשר שלך.
- לאט לאט להוסיף על כוס של velouté חם לתוך הקשר, whisking כל הזמן, כך חלמון ביצה לא לקמץ מן החום.
- עכשיו לאט לאט לטאטא את הקשר החם בחזרה לתוך velouté.
- תביאו את הרוטב למבשלת עדינה רק לרגע, אבל אל תתנו לזה לרתיחה.
- מתבלים לפי הטעם במלח כשר , פלפל לבן ומיץ לימון. מסננים ומגישים מיד.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 383 |
| שומן טוטאלי | 25 g |
| שומן רווי | 12 גרם |
| שומן בלתי רווי | 8 g |
| כולסטרול | 257 מ"ג |
| נתרן | 288 מ"ג |
| פחמימות | 1 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 36 g |