אנו מצפים להרבה מחומרי שמן וחומץ, או ויניגרט , כפי שהם נקראים גם. אפילו הפשוטה ביותר מתבקשת לעשות פחות מאשר להפר את חוקי הטבע.
זה בגלל שמן וחומץ לא לערבב. אין ספק שראית את זה בעצמך - לנער את הבקבוק של רוטב סלט ואת שני החלקים לבוא יחד. הגדר את הבקבוק למטה בשניות הם מתחילים להפריד שוב עד כל השמן הוא בחלק העליון וכל חומץ הוא בתחתית.
הדבר הטוב ביותר שאנחנו יכולים לעשות הוא לעודד אותם לבוא יחד במשך זמן מה, אשר הם יעשו באי רצון, בתנאי שאנחנו לנער, לערבב או לערבב אותם בצורה טובה מאוד.
אנחנו קוראים לזה תחליב זמני - זמני, כי השמן והחומץ מתחילים להיפרד ברגע שתפסיקו לערבב או לערבב. הנה כמה טיפים וטריקים כדי לעזור ויניגרט שלך להתברר באופן מושלם בכל פעם.
יסוד ויניגרט פורמולה
אם אתה לא זוכר שום דבר אחר על ויניגרט, זוכר את זה: יחס הקסם של שמן לחומץ הוא 3 עד 1. כל עוד אתה יודע את זה, אתה לא צריך להתייעץ עם מתכון ויניגרט שוב.
סוגים שונים של חומץ יש עוצמות שונות, ולכן יחס 3: 1 אולי צריך להיות מותאם קצת. אתה גם אולי רוצה רוטב טארט יותר לפעמים, ופעמים אחרות משהו קצת מתון יותר. על פי רוב, עם זאת, יחס 3: 1 מייצג את נקודת ויניגרט מתוק. תשיג את זה איפשהו בסביבה ואתה הולך לעשות בסדר גמור.
אגב, הדרך הטובה ביותר לבדוק את טעם הוויניגרט שלך היא לטבול חתיכת חסה, לנער את עודף ולאחר מכן לקחת ביס. זה ייתן לך תחושה טובה יותר של איך סלט שלך יהיה טעם מאשר טעימת ויניגרט "ישר".
שמנים
באופן כללי, כל שמנים שכותרתו "שמן צמחי" או "שמן סלט" הם בסדר להכנת ויניגרט בסיסי.
אתה יכול גם להשתמש בכל שמן, נייטרלי בטעמים כמו חריע, קנולה או שמן סויה. אחת הווריאציות הנפוצות ביותר היא להחליף שמן זית לשמן סלט. אם אתה עושה את זה, הקפד להשתמש שמן זית כתית , לא זול, "אור" זנים. כאשר אתה מחשיב את מגוון רחב של שמנים מתובלים הזמינים כיום, כולל שמנים ייחודיים כמו אגוז או אבוקדו, וריאציות אפשריות על הנוסחה ויניגרט הבסיסי הם אינסופיים ממש.
סוגי חומץ
חומץ הטעם הנייטרלי ביותר הוא חומץ לבן, אבל אנחנו לא סביר להניח להשתמש בו ויניגרט. לכל הפחות, להשתמש חומץ יין לבן.
טעמים וסוגים של חומץ מיוחדים, כמו בלסמי, שרי או פטל, הם מגוונים ומגוונים כפי שניתן. חומץ סיידר עשוי תפוחים הוא בחירה טובה עבור ויניגרט פירותי. חומץ בלסמי , מתוק, כהה, וזקן בחביות עץ מטופלים במיוחד, הוא אחד חומץ הנשגב ביותר שאתה יכול למצוא. בחירה מעניינת נוספת, במיוחד עבור ויניגרט בטעם אסייתי, הוא חומץ אורז, אשר עשוי אורז מותסס.
המיצים
מיץ לימון הוא מרכיב נחמד להוסיף ויניגרט. זה בדרך כלל משמש כדי להשלים ולשפר את חומץ, במקום להחליף אותו לגמרי - אם כי רוטב פשוט של שמן זית ומיץ לימון טפטוף על סלט קיץ טרי קשה לנצח.
לשם כך, אתה יכול להשתמש בכל מיני מיצים ויניגרט, לא רק לימון - אם כי פירות הדר כגון לימון, סיד ומיץ תפוזים משמשים בדרך כלל בגלל התוכן חומצה גבוהה שלהם. מיץ תפוזים מוסיף מתיקות בנוסף tartness. לכל פרי הדר יש פרופיל טעם ייחודי, אבל הנוסחה הכוללת של ויניגרט זהה.
התבלינים
ויניגרט פשוט לא צריך יותר תיבול מאשר קצת מלח כשר פלפל לבן. שום טחון, בצל, שאלוט, עשבי תיבול הם לעתים קרובות חלק מתערובת, יחד עם תבלינים כגון פלפל שחור, זרעי סלרי, פפריקה, וכן הלאה. מרכיבים אחרים, כגון חרדל או רוטב ווסטרשייר , אינם נדיר.
הדבש הוא תוספת נהדרת לויניגרט, שכן הוא מוסיף מתיקות, וזה נחמד לאזן את החמיצות מן החומץ או הדר.
זה גם עוזר לייצב את תחליב. ויניגרט עם דבש בו יישאר emulsified במשך זמן רב, בהחלט יותר ממה שנדרש לאכול סלט. דבש ויניגרטס הם נהדר עבור מצגות, שבו אתה לא רוצה את השמן חומץ להפריד בכל רחבי הצלחת.
ערבוב הוויניגרט
הדרך היעילה ביותר לשלב את השמן והחומץ היא בבלנדר. אם אין לך בלנדר, אתה יכול לשלב הכל בכוס או קערה נירוסטה ופשוט לטאטא אותם ביסודיות. פשוט לא להשתמש קערת אלומיניום - חומצה בחומץ יכול להגיב עם האלומיניום, לייצר טעם מתכתי. אתה יכול אפילו לאטום את החומרים בתוך צנצנת זכוכית או בקבוק נקי לנער לשלב.
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, כל החומרים שלך צריך להיות בטמפרטורת החדר כאשר אתה מתחיל. מצנן את השמן, כך קשה יותר לעשות תחליב.
ברגע שיש לך דברים מעורבים, זה נחמד לתת את טעמים להתמזג במשך זמן מה, במיוחד כאשר אתה הולך מעבר לנוסחה הבסיסית ולהכניס מרכיבים נוספים כמו בצל קצוץ, שום, עשבי תיבול וכן הלאה. באופן אידיאלי, אז, היית מכין את ויניגרט מראש ולאחר מכן לתת לו לשבת לכל מקום בין 1 ל 3 שעות. רק לא לקרר אותו בזמן הזה!