כיצד לבדוק טמפרטורות קנדי ​​ללא מדחום

השתמש במים קרים כדי להבין את הטמפרטורה של הממתק שלך

אל תתנו את חוסר מדחום ממתקים לעצור אותך לעשות סוכריות! אתה יכול לבדוק את הטמפרטורה ממתקים ללא מדחום.

אתה יכול להבין את הטמפרטורה של הממתק שלך באמצעות טריק זה פשוט, המכונה שיטת מים קרים . זה הליך קל כבר בשימוש על ידי טבחים במשך דורות והוא שימושי עבור בישול כל סוגי סוכריות, מן fudges כדי caramels toffees.

עבור כל מתכון זה קורא מדחום ממתקים, כל מה שאתה צריך הוא קערה של מים קרים במקום (קר יותר מים הקרח טוב יותר בסדר!).

בעוד הממתק מבשל, מעת לעת ירידה כפית קטנה של הממתק לתוך קערה של מים קרים. לטבול את היד במים, מנסה ליצור את הסוכר לתוך הכדור, ולהוציא אותו מהמים. הצורה ואת מרקם של כתם סוכר וכתוצאה מכך אגיד לך את הטמפרטורה המשוער של הממתק שלך. השתמש בתרשים שלהלן כדי לתרגם את צורת הסוכר לטמפרטורה מספרית.

דוגמה : אתה רוצה לעשות מתכון פאדג 'הקוראת לסוכר להיות מבושל ל 236, או "כדור רך" הבמה. אחרי שהסירופ של הסוכר מגיע לרתיחה, אתה מתחיל לזרוק כפית קטנה של ממתקים למים הקרים במרווחים כמה דקות זה מזה. בתחילה, סירופ הסוכר הוא מחוספס וחסר צורה, אבל אחרי כמה בדיקות, הוא מתחיל להחזיק את צורתו. כאשר הוא מגיע לשלב זה יכול להיווצר לתוך כדור רך, אז אתה יודע כי פאדג 'שלך מוכן ואתה יכול לקחת את זה מהחום! שיטה זו אינה מדויקת כמו באמצעות מדחום, וזה דורש קצת תרגול, אבל זה טכניקה מצוינת יש בארסנל שלך אם אי פעם אתה מוצא את עצמך ללא מדחום.

אם אתה רוצה לראות תמונות של מה כל שלב של בישול ממתקים נראה, לבדוק את המדריך מאויר בדיקות טמפרטורה ממתקים .

קנדי טמפרטורה תרשים

שֵׁם טמפ תיאור נוֹהָג
פְּתִיל 223-235 * F הסירופ מטפטף מכפית ויוצר חוטים דקים במים גלאס ופירות מסוכרים
כדור רך 235-245 * F סירופ בקלות יוצר כדור בעוד במים קרים אבל שטוח פעם מוסר פאדג ' ופונדנט
כדור מוצק 245-250 * F הסירופ נוצר לכדור יציב אך מאבד את צורתו העגולה פעם אחת סוכריות קרמל
כדור קשה 250-266 * F סירופ מחזיק את צורת הכדור כאשר לחצה, אבל נשאר דביק אלוהות ומרשמלו
סדק רך 270-290 * F הסירופ יהווה גידים מוצקים אך גמישים נוגט וטאפי.
סדק קשה 300-310 * F הסירופ יוצר חוטים שבירים ונסדק בקלות Brittles ו סוכריות על מקל
קַרַמֵל 320-350 * F סירופ הסוכר יהפוך חום זהוב ויש לו ריח קרמל ריחני סירופ קרמל, פרלינים

מילה של זהירות : אנא היזהר בעת עבודה עם סוכר חם, במיוחד אם אתה מחליט להשתמש בשיטת מים קרים. כוויות סוכר הם מגעילים. סוכר חם הוא כמעט בלתי אפשרי לשפשף מהר או לשטוף את העור, וזה ימשיך שריפת זמן רב לאחר שזה בא במגע עם העור שלך. אנא אל תרשה לעצמך להיות מרושל או מוסחת בעת עבודה עם סוכר חם, ולהימנע מתנדנד שיער, תכשיטים, או בגדים.