אתה יכול להגיד אם זה רותח חם ללא מדחום
לא משנה מה סוג של המטבח, הם כולם כוללים כמה מנות הדורשות טיגון. בין אם זה בשר, פירות ים, או ירקות, הכל מתחיל באותה דרך: עם מחבת של שמן חם. זה קל מספיק פשוט לשפוך שמן לתוך מחבת, אבל איך אתה יודע מתי השמן הוא הטמפרטורה הנכונה לטיגון? זה קל יותר אם יש לך מדחום מטבח, אבל אפשר לקבל את זה נכון בלי אחד גם כן.
אם יש לך מדחום, רק לבדוק את השמן כדי לגלות את הטמפרטורה. טמפרטורת השמן האידיאלית עבור רוב הטיגון היא בין 350 ל 365 F. אם המדחום שלך אומר כי, אתה טוב ללכת.
מציאת טמפרטורת שמן
אבל בלי מדחום, איך אתה יודע מתי הנפט שלך מוכן ללכת? דרך אחת היא להפיל ליבה של פופקורן לתוך השמן. אם פופקורן קופץ, זה אומר לך שמן הוא בין 325 ו 350 F, בטווח הטמפרטורה הנכונה לטיגון. השיטה הקלה והבטוחה ביותר היא לדחוף את קצה של כף עץ לתוך השמן. אם אתה רואה בועות רבות הטופס סביב העץ והם מתחילים לצוף למעלה, השמן שלך מוכן לטיגון. אם הוא מבעבע קשה, השמן חם מדי; תן לו להתקרר קצת לבדוק את הטמפרטורה שוב. שיטה נוספת המוצעת לעתים קרובות היא להוסיף טיפה או שתיים של מים לשמן. אבל שמן ומים לא מתערבבים, ואתה יכול לקבל לשרוף מגעיל אם זה מתנפץ אליך, וזה מומלץ להימנע משיטה זו.
למה שמן טמפרטורת עניינים
אם השמן חם מדי, המזון יבער מבחוץ לפני בישול מבפנים. אבל הבעיה הנפוצה יותר עם טמפרטורת השמן היא שזה נמוך מדי, וזה גורם למזון להתחיל לספוג את השמן. אז, אם אכלת אוכל מטוגן כי טעם שמנוני מדי, רוב הסיכויים שזה היה מטוגן בטמפרטורה נמוכה מדי.
בחירת שמן העכבר
יש הרבה אפשרויות של שמן בישול , וזה יכול להיות מבלבל כאשר אתה עומד במעבר המכולת מנסה להחליט איזה מהם לקנות.
שמן צמחי הוא אחד הנפוצים ביותר, כי יש לו נקודת עשן גבוהה יחסית. כמו כן הוא נפוץ שמן קנולה, שהוא בריא יותר מאשר שמן צמחי בגלל השומן הרווי נמוך יותר ותכולת שומן חד בלתי רווי. זה הכי טוב לטמפרטורות טיגון בינוני, עד כ 450 F, אבל זה עובד עבור רוב הצרכים טיגון ביתיים.
כמו כן, תירס ושמנים חמניות הם בריאים סביר מתאים לטמפרטורות טיגון בינוני.
עבור טיגון טמפרטורה גבוהה באמת, לבחור שמן בוטנים לנקודת עשן גבוהה שלה.
שמן זית הוא הבריא ביותר של כל השמנים והוא נהדר עבור רוטב סלט וטמפרטורה נמוכה טיגון הצרכים. אבל יש לה נקודת עשן נמוכה, אז זה בדרך כלל לא הבחירה האידיאלית לטיגון עמוק.
לא משנה מה שמן אתה משתמש, לאחסן אותו בטמפרטורת החדר במקום יבש, חשוך, וזה יישאר במשך כשנה. לאחר הטיגון, להשליך את השמן על ידי שפכו אותו לתוך מיכל הוכחה דליפה והכניסו אותו לאשפה, לא את הכיור במטבח שלך לטמיון או סילוק.