זוהי ההודעה הראשונה על סדרה על צמחים שמקורם בשמן בישול כאן על ערוץ הייצור של About.com. אנחנו נסתכל על סוגים רבים של שמן בישול לעומק: איך הם עשויים, השימושים שלהם, היתרונות הבריאותיים שלהם ואת הסיכונים, ומידע מסוים מסוים רגיש הנפט המדובר.
ראשית, נערוך שתי התפלגות של השמנים הרבים הקיימים בשוק, השימושים העיקריים שלהם לבישול, ונקודות העשן שלהם.
רק לפני עשור זה נראה כאילו רק סוג של שמן זמין לבשל בבית היה שמן צמחי או שמן זית? היום נראה שאין סוף לאפשרויות שלך. סומסום, בוטנים, קוקוס, כף יד אדומה, אבוקדו ... הרשימה ממשיכה!
אבל מה מבדיל כל שמן מן האחרים? ישנם גורמים רבים לשקול.
נקודת העשן היא שיקול מרכזי אחד. מזוקק יותר שמן הוא פחות זיהומים ואת החום גבוה יותר שמן יכול לעמוד לפני שהוא מתחיל לעשן, לאבד ערך תזונתי, ללכת מריר טעם, ובסופו של דבר לתפוס אם מחומם נוספת.
שיקול נוסף הוא טעם השמן. כמה שמנים מכילים טעם נייטרלי למדי כגון שמן צמחי, בעוד אחרים כגון שמן שומשום להישאר פונסי וחזק טעם.
לבסוף, יש תוכן שומן, אשר אנחנו לא הולכים הרבה כאן. שמנים הם שומנים ובעלי תערובת של שומנים חד בלתי רוויים ובלתי רוויים. חלקם של שומנים בריאים ואחרים פחות.
אם אתה משתמש בשמן, אתה משתמש בשומן. זה דבר טוב כמו שומן מסייע ליצור מרקם טעמים תערובת.
הדבר החשוב להבין הוא מתינות. רק להשתמש רק כמה שאתה צריך, אשר ברוב המקרים, להיות זה מערבבים או רוטב סלט, הוא רק כמה כפות לכל היותר. (טיגון עמוק, כמובן, הוא מצב ייחודי והאפשרות הלא בריאה ביותר).
להלן רשימה של שמני בישול מבוססי צמחים. לחץ על השמות של כל שמן לקבלת מידע נוסף ככל שאנו ממשיכים את הסדרה.
שמן שקדים: נמוך בכולסטרול, שמן זה יש נקודת עשן גבוהה להפתיע בסביבות 420F. טעם שקדים קל נותן לו להשתמש בסלטים וחבישות, אבל נקודת עשן עושה את זה אופציה טובה לבישול. שמן זה יש אחת הרמות הנמוכות ביותר של כולסטרול.
שמן אבוקדו: לחוץ מן הפרי של אבוקדו, זה שמן ירוק תוססת יש נקודת עשן הגבוהה ביותר ב 520F, מה שהופך אותו מושלם עבור צרוב ומערבבים ומטגנים. טעם אבוקדו דוהה עם בישול עושה את זה מצוין, אם כי מחיר יקר.
שמן קנולה: ידוע גם בשם שמן לפתית או שמן צמחי. קנולה הוא למעשה קשור כרוב, ומכאן שמן צמחי שם. צבעו וטעם האור שלו הופכים אותו לשמן אופטימלי כמעט לכל השימושים. נקודת עשן של 400F עושה את זה שמן בישול גדול לכל מטרה, כמו גם שמן אפייה עבור עוגות בראוניז. גבוהה חומצת שומן אומגה -3 וחומצה לינולנית, זה נחשב על ידי כמה להיות אפשרות לב בריא.
שמן קוקוס: אחד הדברים הגדולים על שמן קוקוס הוא הטעם. זה קוקוס בטעם. ממש קוקוס . הטעם ימשיך לפני ואחרי הבישול, אז לשמור את זה בצד עבור ההכנות מזון אסיאתי יותר.
שמן זה בדרך כלל נשאר מוצק כאשר מאוחסן, אם כי הופך לנוזל סביב לחישה קלה של חום. לחוץ מן הבשר קוקוס הוא גבוה ויטמין K וויטמין A. נקודת עשן נמוכה רק בסביבות 350F פירושה שהיא טובה למטרות קונדיטוריה ודלקות מהירות.
שמן תירס: עם נקודת עשן של 450F, שמן זה מושלם עבור frybreads, פנקייק, צרוב, טיגון, צלייה, ומערבבים. שמן זה נלחץ מגרעיני תירס והוא בעל צבע צהוב בהיר. הטעם נייטרלי למדי עם רמזים של תירס כי להתפזר במהירות.
שמן זרעי כותנה: שמן שפעם היה פופולרי, אך פחות. יש לו טעם ניטרלי נקודת עשן של 420F. זה הכי טוב עבור בישול פשוט, כמו תחליף קיצור, טיגון, או לאפייה. בונוס גדול? זה מאוד גבוה בויטמין E.
שמן זרעי פשתן: הגרנולה ביותר, שמן היפי של החבורה.
עם נקודת עשן של מעל 200F, זה חסר תועלת לבישול. הטעם המטוגן, החיטה- y של שמן פשתן משמש הטובה ביותר לסיים סלטים או בשר מבושל. שמן זה הוא גבוה חומצות שומן אומגה -3 ו אשלגן.
שמן ענבים: שנעשה פופולרי על ידי רשת מזון ברשת במהלך שנות ה -90 המאוחרות, כאשר כל דויין קולינרי שר את השבח שלו. בלחץ מן זרעי ענבים, שמן זה הוא בדרך כלל תוצר לוואי של תעשיית היין. יש לה נקודת עשן נמוכה מאוד, אבל יש טעם עשיר, פירותי. זוהי אפשרות פנטסטית עבור מרינדות וחבישות. ויטמין A גבוה .
קרא חלק 2 כאן.