שף ומסעדן וולפגנג פאק מפורסם ביצירת הרבה אוכל נהדר, אבל פריט אחד שעבורו הוא ידוע בעיקר פיצה טעימה שלו. פאק עשה יצירתי דברים מעניינים עם פיצה, תוך שמירה על אותם appealing עבור לקוחות אמריקאים המיינסטרים. זהו פיצה חתימה פיצה מתכון שלו.
עושה בצק מספיק עבור 4 פיצות קטנות
מה אתה צריך
- 1 שמרים יבשים פעילים
- 1 כפית דבש
- 1 כוס מים חמים (105 עד 115 מעלות צלזיוס)
- 3 כוס קמח לכל מטרה
- 1 כפית מלח (כשר)
- 1 כף שמן זית כתית מעולה (ועוד לצחצוח)
איך לעשות את זה
בקערה קטנה, ממיסים את השמרים ודבש ב 1/4 כוס מים חמים. במיקסר עם וו בצק, משלב את הקמח והמלח. מוסיפים את השמן, תערובת השמרים, ואת 3/4 כוס הנותרים של מים ומערבבים במהירות נמוכה עד הבצק מגיע נקי מן הצדדים של הקערה אשכולות סביב וו בצק, כ 5 דקות.
(בצק הפיצה יכול להתבצע גם במעבד מזון, ממיסים את השמרים כמפורט לעיל.
מערבבים את הקמח והמלח בקערה של מעבד מזון מצויד בלהב הפלדה. דופק פעם או פעמיים, מוסיפים את שאר המצרכים ומעבדים עד שהבצק מתחיל ליצור כדור.)
מסירים את הבצק על משטח עבודה נקי ולשים יד שנייה או שתיים. הבצק צריך להיות חלק וחזק. מכסים את הבצק במגבת נקייה לחה ומניחים לו לעלות במקום חם במשך כ -30 דקות. (כאשר מוכן, הבצק ימתח כפי שהוא נמשך קלות.)
מניחים אבן פיצה על המדף האמצעי של התנור ומחממים את התנור ל -500 מעלות צלסיוס. מחלקים את הבצק ל -4 כדורים, על 6 גרם כל אחד. עבודה כל כדור על ידי משיכת למטה הצדדים תחוב מתחת לתחתית של הכדור. חזור על 4 או 5 פעמים. ואז על משטח חלק, לא מטוגן, לגלגל את הכדור מתחת לכף היד שלך עד החלק העליון של הבצק הוא חלק וחזק, בערך 1 דקות. מכסים את הבצק במגבת לחה ומניחים לו לנוח בין 15 ל -20 דקות. בשלב זה, את הביצים יכול להיות עטוף פלסטיק מקפיא עד 2 ימים.
כדי להכין כל פיצה, טובלים את כדור הבצק לקמח, מנערים את הקמח העודף, מניחים את הבצק על משטח נקי, מקומר קלות ומתחילים למתוח את הבצק. לחץ על המרכז, מפיץ את הבצק למעגל 8 אינץ ', כאשר הגבול החיצוני קצת יותר סמיך מהמעגל הפנימי. אם אתה מוצא את זה קשה לעשות, להשתמש סיכה קטנה כדי לגלגל את הבצק. מברשות קלות את המעגל הפנימי של הבצק בשמן ומסדרים את התוספות על פי בחירתך במעגל הפנימי.
בעזרת קליפת אופה קלילה או מגש אפייה שטוח ללא שוליים, החלק את הפיצה לאבן האפייה ואפה עד שהקרום הפיצה משוחק יפה, 10 עד 12 דקות. זכרו כי התנור חם מאוד והיזהרו כאשר אתם מניחים את הפיצה לתוך התנור וממנו. מעבירים את פיצה למשטח המשרד לחתוך לפרוסות עם חותך פיצה או סכין חדה מאוד. מגישים מיד.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 71 |
| שומן טוטאלי | 3 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 2 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 468 מ"ג |
| פחמימות | 9 g |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |