אוסו Buco מתכון
Osco buco הוא מתכון איטלקי קלאסי שבוצע על ידי שוקול עגל בישול איטי עד הבשר הוא רך ועסיסי.שרירי עגל הם חתכים קשים של בשר עם הרבה רקמת חיבור בהם. Braising אותם לאט נוזל מעברי למטה אלה חתיכות לעוס.
Braising אינו מייצר את הקרום החיצוני טעים, חום יבש כי בישול שיטות כמו צלייה לעשות, אז אנחנו לצרוב את הבשר על stovetop הראשון. אתה יכול לקרוא עוד כאן על איך לבשל בשר .
אוסו buco יכול להיות מוגש עם ריזוטו , polenta או אפילו פירה . באופן מסורתי, אוסו buco מקושט עם תבלין zesty בשם Gremolata .
מה אתה צריך
- 3 שוקול עגל קרוס (כ 1 קילו כל אחד)
- ¼ כוס שמן קנולה (או שמן צמחי אחר)
- ½ בצל גדול, קלופים וקצוצים
- 1 סלרי צלעות בינוניות, קצוצות
- 1 גזר גדול, קלופים וקצוצים
- 4 שיני שום, קלופות ומעוכות מעט
- ¾ כוס משומר
- עגבניות מקולפות (כולל נוזלי)
- 1 כוס יין לבן יבש
- 4 כוסות
- rBown המניה (כלומר בשר בקר) או מלאי עגל
- 1
- עלה מפרץ
- ½ כפית טימין מיובש
- 1 כפית פלפל שחור שלם
- מלח כשר ופלפל שחור טרי, לפי הטעם
איך לעשות את זה
- טרום חום תנור ל 350 ° F (175 ° C).
- פאט כל לחות עודף מן shanks עגל עם מגבות נייר נקיים. זה יגביר את browning של בשר.
- הפוך כמה אנכי (כלומר, במקביל העצם) חתכים בקרום החיצוני של shanks כך הבשר לא לסובב את הצורה בזמן שהוא braises.
- מתבלים היטב עם מלח כשר.
- בתנור הולנדי כבד או ברזל, מחממים את השמן על אש גבוהה, ואז מוסיפים את הבשר וצורכים אותו ביסודיות, באמצעות זוג מלקחיים כדי להפוך אותו. כאשר קרום חום נחמד התפתח על כל חלקי הבשר, להסיר אותו מהמחבת ולהניח אותו בצד.
- מוסיפים את הגזר, סלרי, בצל ושום לסיר ומבשלים במשך 5 דקות בערך, או עד שהבצל שקוף מעט.
- מוסיפים את היין ומפחיתים בכמחצית.
- עכשיו להחזיר את הבשר לסיר ולהוסיף את העגבניות, המניות, עלה דפנה, קורנית, וגרגרים. הנוזל צריך לכסות את שוקי העגל על ¾ של הדרך למעלה. מחממים על הכיריים עד שהנוזל מגיע לרתיחה, ואחר כך מכסים במכסה הדוק ומכניסים את כל התנור לתנור.
- מבשלים 1 עד 2 שעות או עד שהבשר רך.
- מוציאים סיר מהתנור. מסננים את נוזל הבישול על ידי שפכו אותו דרך מסננת מרופדת בגבינה. מתבלים את הטעם נוזלי עם מלח כשר פלפל שחור טחון.
- מגישים את אוסו buco על גבי המיטה של ריזוטו, polenta או פירה , עם נוזל בישול, שפכו עליהם, ו מקשטים gremolata אם תרצה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 720 |
| שומן טוטאלי | 35 גרם |
| שומן רווי | 11 גרם |
| שומן בלתי רווי | 16 גרם |
| כולסטרול | 259 מ"ג |
| נתרן | 601 מ"ג |
| פחמימות | 17 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 74 g |