ניתן לטעון, זהו אחד המנות העליון הידוע נרחב מחוץ ליוון. זהו גם אחד המאכלים האיקוניים ביותר המוגשים במסעדות הטברנה והיוונים ברחבי העולם.
תן לי תחילה להודות השף היוונית האגדי, Nikólaos Tselementés (Νικόλαος Τσελεμεντές), אשר זוכה עם דחף זה צלחת מענג לחזית המטבח היוונית.
Moussaka (μουσακάς) הוא צלחת בסגנון תבשיל, הדומה לזה של pastitsio. זה חציל מרובד עם תערובת בשר בטעם מושלם ומעל עם רוטב בשמל איקוני.
עכשיו אם אתה לא אוהד של חצילים, זה עשוי להיות מאכל שאתה נותן לנסות - רק כדי לוודא שאתה באמת לא אוהד.
אני מכיר הרבה אנשים שאינם אנשים חצילים גדולים, אבל כמו מוסקה. השילוב של טעמים לעבוד כל כך טוב, כי חציל אינו מכריע מדי.
מדינות רבות עשו גרסאות משלהם. אני יודע במקומות כמו קרואטיה מקדוניה, הם תת חצילים ולהשתמש פרוסות תפוחי אדמה (גרסה ניתן למצוא גם ביוון).
דבר נוסף שאני אוהבת על המנה הזאת הוא הייחודיות שהיא מביאה לאוכל היוונית. מה שאני מתכוון כי זה קשה למצוא שני מקומות מה שהופך אותו בדרך לומר (בדיוק כמו tzatziki ). השינויים העיקריים מתרחשים עם התבלינים כי הם מעורבים עם הבשר. יש אנשים להוסיף קצת של allspice ואחרים להחליף יין אדום אחר נוזל או להשתמש בכלל.
ג 'יין ואני עשינו את זה בכמה דרכים שונות, אבל מתחת זה הוא אחד שאנחנו חוזרים שוב ושוב ולכן היא שיטת ללכת.
זכור, אם בכלל, להשתמש בו כבסיס להתנסות עם טעם משלך / ספייס שילובים. תן לנו לדעת אם אתה בא עם משהו מדהים!
καλή όρεη! (קאלי orexi - ליהנות הארוחה שלך!)
מה אתה צריך
- 1 חצילים בינוניים (מקולפים, חתוכים לפרוסות אורך עבות וחצי ס"מ)
- 1 בשר בקר טחון
- 1/2 בצל (קצוץ)
- 1 1/2 כפית. רסק עגבניות
- 1/2 כוס יין אדום
- 1/2 כוס פטה
- 1/4 כוס פירורי לחם (בתוספת תוספת לציפוי אפייה)
- 1 עד 1 1/2 שיני שום (כתוש)
- 1 כף. שמן זית
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 קמצוץ קינמון
- עבור רוטב בכמל:
- 2 כוסות חלב
- 2 כפות. חמאה
- 1/2 כוס סולת
איך לעשות את זה
- מניחים חצילים פרוסים בקערה עם תערובת של מים ומלח, להשרות 15min.
- מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס
- מוציאים את פרוסות החצילים מהקערה ומניחים על תבנית האפייה. לטפטף שמן זית ומפזרים מלח ופלפל. אופים במשך 10-12 דקות, או עד למכרז. הסר והנח בצד.
- במחבת, מוסיפים בצל ושמן זית, מבשלים במשך 5 דקות או עד בצל הם רכים.
- מוסיפים את הבשר לסיר וחום.
- לאחר הבשר יש צבע חום נחמד להוסיף: רסק עגבניות, יין אדום, קינמון, שום, מלח ופלפל.
- מבשלים עד שכל הנוזל מצטמצם.
- לאחר הנוזל נעלם, לערבב פירורי לחם וגבינת פטה. הסר מהחום.
- מפזרים בשכבת אפייה משומנת שכבה קלה של פירורי לחם.
- בשורה התחתונה של תבנית אפיה עם חצי פרוסות חצילים, לחתוך היכן שנדרש כדי ליצור שכבה אפילו המכסה את כל החלק התחתון של תבנית אפיה.
- מוסיפים את כל תערובת הבשר מעל פרוסות החצילים, מתפשטים באופן אחיד.
- תערובת בשר למעלה עם פרוסות חצילים הנותרים, לחתוך כדי להפוך את הדף גם אם יש צורך.
- -רוטב בשמל:
- מחממים חלב במחבת.
- מערבבים בחמאה וממיסים.
- לאחר שהחמאה נמסה, לאט לאט מתחילים לבחוש בקמח הסולת.
- ממשיכים לבחוש עד שכל הקמח נוסף והופך לעבה.
- לאחר עבה, להסיר מן התנור ויוצקים בכחל מעל חצילים הדף.
- מורחים בכמל באופן שווה - לחלוטין מכסה את הדף.
- מפזרים קינמון ופטה
- אופים במשך 30 דקות ב 350ºF, עד חום זהוב
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 272 |
| שומן טוטאלי | 12 גרם |
| שומן רווי | 6 גרם |
| שומן בלתי רווי | 5 גרם |
| כולסטרול | 58 mg |
| נתרן | 154 מ"ג |
| פחמימות | 20 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 18 g |