מוסקבה יוונית עם מתכון קישואים

ביוונית: μουσακάς κολοκυθάκια, say: moo-sah-KAS koh-loh-kee-THAK-yah

שכבות של קישואים , רוטב בשר, גבינה, בשמל שמנת ליצור תבשיל תנור נהדר על השולחן. בחר זוקיני בוגר או סקווש איטלקי (הם נראים כמו קישואים גדולים) לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

מה אתה צריך

• 5-6 ק"ג של קישואים בוגרים, גזוז, לחתוך לפרוסות 1/2 אינץ '
• 2 כפות שמן זית
• 4 בצלים בינוניים קצוצים
• 2 1/2 קילו בשר בקר טחון (או טלה)
• 3 כוסות של עגבניות בשלות קצוצות עם מיץ (או עגבניות מקופסאות)
• 1 כוס של פירורי לחם קלויים
• מלח ים (לפי הטעם)
• פלפל שחור טחון טרי (לפי הטעם)
• 3 שיני שום, טחון
• 1/2 כפית קינמון הקרקע או מקל קטן (ניתוק סביב 1 אינץ 'ארוך)
• 2 עלי דפנה
• 1/8 כפית של הקרקע allspice
• 6-8 ציפורן שלמה
• 1/2 כוס יין אדום
• 3 כפות של רסק עגבניות
• בכמל עם גבינה * או 6 כוסות של בכמל בסיסי **
• 1 כוס גבינת קפלוטירי מגורד (או פקורינו או פרמיגיאנו רג'יאנו)

איך לעשות את זה

כדי להפוך את הרוטב:

1. מחממים את המחבת או המחבת על אש נמוכה.
2. כאשר המחבת חם, להוסיף 2 כפות שמן להגדיל את החום בינוני נמוך.
3. בעזרת כף עץ, sauté את הבצל עד שקוף. מוסיפים את הבשר וממשיכים לסאוטה עד שהם משחים קלות.
4. מוסיפים את העגבניות, 1/2 פלחי הלחם, מלח, פלפל, שום, קינמון, עלי דפנה, פלפלים, ציפורן, יין, רסק עגבניות ומערבבים היטב.
5. מנמיכים את החום, מכסים ומבשלים עד שכל הנוזל נספג, בערך 45 דקות עד שעה. הערה: אם עדיין יש נוזלים במחבת, המשיכו לבשל את הבצק, תוך ערבוב כדי למנוע דבק, עד שהתערובת יבשה ככל האפשר. כדי למנוע את הצלחת הסופית מיותר מדי לחות, צעד זה הוא חיוני.

1. כאשר יבש, להשליך את עלי הדפנה, ציפורן, מקל קינמון (אם משתמשים בו), ולהגדיר רוטב הצידה חשוף עד מוכן לשימוש.

בעוד הרוטב הוא מבשר :,

1. מכינים את הבצל עם גבינה או 6 כוסות של בכמל בסיסי , מכסים ומניחים בצד.
2. מוסיפים את פרוסות הקישואים עד להשחמה קלה.

להכין את הקדרה:

1. מחממים את התנור ל - 350 ° F (180 ° C).
2. בשמן קל אפייה גדולה או צלייה במחבת ומפזרים את התחתית עם פירורי הלחם הנותרים.
3. מניחים שכבה של פרוסות קישואים על הלחם (זה בסדר לחפוף) ולהפיץ את תערובת הבשר באופן שווה על העליונה.
4. מכסים עם פרוסות הקישואים שנותרו, בזהירות לשפוך את רוטב בשמל באופן שווה מעל הדף.
5. אופים במשך 30 דקות, ולאחר מכן מפזרים את הגבינה מעל וממשיכים לבשל עוד 15 עד 30 דקות, עד חום זהוב.
6. הסר את moussaka מהתנור ולאפשר מגניב במשך 20-30 דקות. מוסקה נאכל באופן מסורתי חם, לא חם, ניתן גם לאכול בטמפרטורת החדר, והוא נהדר ביום השני.

תשואה: כ 8 מנות גדולות

הצעות להצגה:

מוסקה מוגשת באופן מסורתי בחתיכות גדולות מאוד, והיא מאכל כבד. מגישים עם סלט ירוק, לחם קרוש ויין אדום יבש. אם למישהו יש מקום לקינוח, סורבה פירות או גבינה עם פירות היא דרך קלה לסיים על פתק מתוק.

הערות:

• ביוון, מוסקה נעשה לרוב עם בשר בקר טחון.
• Moussaka יכול להיות מוכן עד béchaamel ו בקירור לילה. למחרת, מוסיפים את הרוטב ומבשלים. זה גם יכול להיות מבושל לחלוטין מקורר, ואז קפוא. להפשיר לחלוטין לחמם.