חציל ( danjal ) זמין כל השנה במרוקו, וכאן זה מופיע כמרכיב מפתח טאטין מרוקאי קל.
אתה יכול לבחור לשרת את המנה עם חתיכות של חצילים שלם, או לרסק את החציל מבושל לתוך הרוטב. אני אוהב מצגת עם שילוב של השניים. שים לב כי בשר ו veggie tagines כגון זה הם בדרך כלל אור על הבשר. אתה יכול להשתמש יותר אם אתה אוהב.
מגישים את טאטין עם khobz מרוקאי עבור גוזלים את בשר, ירקות, רוטב.
זמן הבישול הוא עבור סיר לחץ. אפשר לפחות כפול הפעם עבור בישול קונבנציונאלי, ולשלש את הזמן אם באמצעות חימר מסורתי או טאטין קרמי.
מה אתה צריך
- 1 1/2 פאונד (700 גרם) חציל (4 קטן או 2 בינוני גדול)
- 1/3 כוס שמן זית
- 1 בצל גדול (פרוס או קצוץ)
- 3 שיני שום (קצוץ דק או לחוץ)
- אופציונלי: 1 עגבניה גדולה (מגוררת)
- 1 מקל קינמון
- 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה (ו / או כוסברה)
- 1 1/2 קילו / 700 גרם טלה, בשר (או בשר עז, לחתוך לחתיכות 3 אינץ ')
- 1 1/2 כפיות מלח
- 1 1/2 כפיות זנגביל
- 1/2 כפית פלפל
- 1/2 כפית כורכום
- 1/4 כפית חוטי זעפרן (מתפוררים)
- אופציונלי: 1/2 לימון משומר (מרובע)
- לקשט: פטרוזיליה קצוצה (או כוסברה)
איך לעשות את זה
מכינים את החציל
- חתוך את הגבעולים ומסתיים חצילים. מקציפים חלקית את החצילים, משאירים רצועות עור הנמשכות לאורכה ויוצרות אפקט פסים. חותכים את חצילים לאורכו לרבעים. אם חצילים גדולים, אתה יכול לחתוך אותם לשישים או שמיניות לאורכו, ולאחר מכן לחתוך אותם חתיכות במחצית כדי להקטין את אורכם .
- מניחים את החצילים בצד הבשר על מגש מרופד במגבות נייר ומלח בנדיבות. מניחים את החצילים בצד בזמן שאתם מתחילים להכין את הבשר.
חימר או קרמיקה טגין שיטה
- יוצקים את שמן הזית לבסיס של טאטין. מסדרים את פרוסות הבצל על פני החלק התחתון ומפיצים את השום מעל. מוסיפים את העגבניות (אם משתמשים), את מקל הקינמון, הפטרוזיליה והכוסברה, ואת עצם הבשר בצד למטה.
- מפזרים את התבלינים הנותרים באופן אחיד ככל האפשר על הבשר והבצל ומוסיפים על 2 כוסות מים. לכסות את tagine ומניחים על מפזר מעל חום נמוך בינוני ולאפשר את tagine להגיע מבושל. זה יכול לקחת קצת זמן כדי להיות סבלני.
- ברגע שמבשלים את הבצק, מפחיתים את החום לטמפרטורה הנמוכה ביותר הדרושה כדי לשמור על הבשלים ומבשלים במשך שעה וחצי.
- שוטפים את החצילים, מסדרים אותו בצד העור סביב הבשר, מוסיפים את הלימון המשומר בשלב זה אם משתמשים בו, ועוד קצת מים אם אתם מרגישים צורך, וממשיכים לבשל את הטאטינים, מכוסים, עוד 1 2 עד 2 שעות , עד שהבשר רך מאוד וניתן לשבור אותו באצבעות.
- במידת הצורך, להפחית את הרוטב. מחק את מקל קינמון, מקשטים עם פטרוזיליה קצוצה, ומגישים את tagine ישירות כלי הבישול.
סיר קונבנציונאלי או שיטת סיר לחץ
- בסיר גדול או תחתית כבד, מערבבים את הבצל עם הבצל, העגבניות, השום, הפטרוזיליה והכוסברה, התבלינים ושמן הזית בסיר גדול או סיר לחץ.
- חום את הבשר, שנחשף, על חום בינוני במשך כ 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים 3 כוסות מים ומכסה.
- מבשלים את הבשר כ 1/2/2 שעות או מבשלים בלחץ במשך 35 עד 40 דקות עד הבשר מגיע רגישות הרצוי. אם מבשלים באופן מסורתי, מדי פעם לבדוק את רמת הנוזלים.
- שוטפים את החצילים ומוסיפים לסיר, יחד עם לימון משומר ועוד קצת מים אם אתה מרגיש שזה הכרחי.
- מכסים ומבשלים במהירות במשך כ -10 דקות, עד שהחציל במכרז אך עדיין מחזיק את צורתו. מנמיכים את הנוזלים לרוטב עבה וטעים לתיבול. מחק את מקל הקינמון.
- כדי לשרת, מסדרים את הבשר והחצילים על מגש הגשה ויוצקים את הרוטב מעל הכל. אם אתה רוצה, אתה יכול לרסק כמה או כל חציל לתוך הרוטב. מקשטים עם פטרוזיליה קצוצה או כוסברה לצבע.
מקור: מתואם ברפיון מתכון של Anissa Helou ב "רחוב קפה מרוקו".
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 508 |
| שומן טוטאלי | 34 גרם |
| שומן רווי | 11 גרם |
| שומן בלתי רווי | 18 g |
| כולסטרול | 106 מ"ג |
| נתרן | 680 מ"ג |
| פחמימות | 20 גרם |
| סיבים תזונתיים | 6 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 31 גרם |