מסעדת סטייק סודות

אתה הולך למסעדה מפוארת ומזמין את הסטייק. אתה לשלם $ 30USD, $ 50USD או יותר רק עבור הבשר לבד; תפוחי אדמה ומשקאות הם תוספת. זה סטייק מדהים, טרנסצנדנטי. אתה הולך הביתה ולנסות לשחזר אותו עם פחות תוצאות כוכבי. מה השתבש? איך מסעדות לקבל סטייקים שלהם כל כך רך, כל כך טעים, כל כך מושלם?

הכיתה

המסעדות הטובות ביותר ומסעדות לשרת את הטוב ביותר, הציונים היקרים ביותר של בשר בקר.

בארצות הברית, זה ידוע בשם USDA ראש. ראש כיתה חשבונות בשר עבור כמעט 2% מכלל הייצור בשר בקר בארצות הברית. יש מקבילות דומות בכל הארצות האחרות. הביקוש לבשר איכותי זה מקשה על הצרכנים לרכוש אותו בחנות מכולת רגילה. מכיוון שאתה כנראה לא יכול למצוא את זה, לחפש בשר כיתה בחירה סטייקים שלך. זה מאוד, טוב מאוד, אם לא הכי טוב.

ההזדקנות

רוב המסעדות היפות מבשלות את בשרן כדי להגביר את הטעם ולשפר את רוך החתך. ההזדקנות מתבצעת על ידי מתן בשר לשבת (בתנאים מבוקרים מאוד) במשך מספר ימים או שבועות. זהו תהליך קשה עבור האדם הממוצע לבצע כי הסיכון של קלקול והרעלת מזון יכול להיות גבוה מאוד. אתה יכול, עם זאת, לבדוק עם שוקי הבשר המקומי שלך כדי לנסות למצוא מקור עבור בשר בקר. אם אתה לא יכול למצוא את זה, אל תדאג. אתה עדיין יכול לקבל סטייק נהדר.

התבלינים

סטייקים גדולים צריך תיבול קטן. עם זאת, כל סטייקים גדול עונות סטייקים הם מבשלים. בדרך כלל, סטייק מתובל עם פלפל שחור גס הקרקע, הים או מלח כשר, פטרוזיליה, חמאה. כן, חמאה. נגיע החמאה מאוחר יותר כפי שהוא מוצא את דרכו על מספר סטייקים, אבל אתה צריך להוסיף את זה בדיוק בזמן הנכון.

הציוד

רוב steachouses גדול broil הסטייקים שלהם. כן, יש כמה "גריל" שם בחוץ, אם כי כמה מסעדות עדיין עשוי לגריל סטייקים שלהם בצורה שאתה ואני היינו מזהים. עם זאת, מסעדות רבות להשתמש תקורה, broilers אינפרא אדום המייצרים טמפרטורות מדהימים לבשל סטייקים. בעוד אתה יכול לקנות ציוד דומה, אין צורך סטייק גדול. מה שאתה צריך זה חום גבוה מאוד במגע ישיר עם הבשר. זו הסיבה שאתה צריך מחבת באיכות טובה.

המחבת

בסיסי, זולה מחבת ברזל יצוק הוא החבר הכי סטייקים. כבד על המתכת, מסוגל להחזיק הרבה חום, מחבתות ברזל יצוק להפוך את המסעדה באיכות מושלמת סטייק . מבערי אינפרא אדום יכול להקרין הרבה חום לתוך סטייק, אבל רק על ידי מגע עם חום עז זה אתה יכול לבשל את סטייק חם ומהיר מספיק כדי להפוך אותו מושלם. התהליך הבסיסי הוא לחמם את המחבת כמו חם כמו שאתה יכול לקבל את זה. שחרר את הסטייק במשך שתי דקות. הפוך, להוסיף חמאה ולשים את המחבת לתנור חם מאוד חם מראש במשך כחמש דקות נוספות, תלוי איך אתה רוצה לעשות את הסטייק שלך. זהו תהליך עשן, כי ניתן לעשות על מבער בצד שלך גז גריל בלי להציף את הבית עם עשן.

התהליך

תהליך זה מחייב אותך להשתמש חתיכות מתכת מחוממים לטמפרטורות מדהימות.

יהיו עשן, עשן ואש אפשרית. תהיה מאוד זהיר. מה שקורה כאן הוא שהמחבת תולשת את פני הבשר ומיד מתחילה להמיס את השומן. זה שומן צ 'יפס את פני השטח של הבשר גורם קרמליזציה . זה עושה את מתוק של בשר אפילו מתוק. תוספת החמאה כאן תוסיף עודף שומן לתהליך וטעם עשיר וחריף לבשר. מה שאתה מקבל הוא סטייק מתוק, טעם, מהמם.

הניסיון

שום דבר לא יכה סטייק מנוסה לבשל. אם אתה לא מנוסה אז אתה צריך להתאמן. שים לב קרוב לכל סטייק אתה מבשל. הכן את כל מה שאתה יכול מראש. תלמד מהטעויות שלך. הקלט את המחשבות והתהליכים שלך. בקרוב גם אתה יכול להיות סטייק סטייק נהדר להדהים את כל האורחים שלך.