סטייק: טעם ותבלינים

כמה דברים בחיים להכות את הטעם של סטייק בגריל כראוי. אבל יש כל כך הרבה יותר שאפשר לעשות עם סטייק. תבלינים מ משפשף , מרינדות או רטבים יכול להפוך סטייק בינוני לתוך סטייק גדול. שפשוף יכול להיות פשוט כמו פלפל שחור טחון הקרקע או תערובת מורכבת של תריסר תבלינים ועשבי תיבול. מרינדות יכול לעשות מכרז סטייק קשה סטייק רגיל מרהיב. רטבים הוסיף לאחר הצלייה יכול לסיים ארוחה ולתקן את כל הטעם.

מרינדות

מרינדות הם תערובת של מרכיבים רטובים ויבשים כי אתה להשרות מזון גולמי כדי לטעום ולרענן אותם. חומרים חומציים כמו חומץ ומיצי הדר מכינים בשר רך על ידי חדירה של בשר לשבור את רקמות החיבור. אלה מספקים טעם משלהם עשוי להיות כל מה שאתה צריך לעשות סטייק מושלם. לדוגמה, דרך מצוינת לעשות fajitas היא להשרות סטייק האגדי במיץ לימון במשך כמה שעות (או לילה), גריל ו פרוסה לרצועות. אם סטייק יש לך לחתוך קשה אז אתה רוצה למזוג אם במשך כמה שעות כדי להפוך אותו רך ועסיסי.

כמובן, כמה סטייקים לא צריך להיות מוגש. חתכים טובים, רכים, ישתררו רק במרינדה. אתה רוצה לשמור על כמה מרקם המקורי של סטייק כפי שאתה יכול. זה לא אומר שאתה לא יכול למרוח סינטה, אבל אתה לא צריך את זה כדי להתרפס. המרינדות המבוססות על שמנים יחליפו את הסטייקים ויסייעו להם לשמור על לחות אם הם יהיו רזים במיוחד או עבים במיוחד (הדורשים זמני בישול ארוכים יותר), או אם יש לכם העדפה לסטייק משובח.

אם תחליט להשתמש במלח (נסה זאת) השתמש במלח גס או כשר. גבישים גס יותר האחרון דרך הצלייה טוב יותר.

סטייק לא למרינדה:

קלאב, פילה מיניון , קנזס סיטי סטריפ, לוין, ניו יורק סטריפ, Porterhouse, צלעות, מעטפת, סינטה, T- עצם, ו Tenderloin

סטייקים למרינאט:

צ 'אק, אגף, סיבוב, סינטה, חצאית , למעלה עגול, ו קולב

תבלינים

בקר יש את המאפיין הגדול של לקיחת טוב ביותר לכל תבלין. תבלינים יכולים לשמש מרינדות אשר יכול לשאת טעם עמוק לתוך הבשר. הם יכולים גם להיות משפשף על פני השטח והוסיף רטבים שפכו על סטייקים בגריל. יש הרבה שאתה יכול לעשות כדי להוסיף טעם.

כמובן, אנשים יגידו כי סטייק טוב לא צריך טעם נוסף. אם יש לך לחתוך טוב של בשר, בגריל לשלמות, אז אתה לא צריך להוסיף טעמים. עם זאת, חתכים עניים יכולים להשתמש כמה sprocing למעלה. כמו כן, אם אתה רוצה להשיג מנה מסוימת כמו סטייק teriyaki אז אתה צריך להוסיף תבלינים לפני שאתם מבשלים.

מלח הוא מחלוקת גדולה בתחום של סטייקים. שפים מקצועיים יגידו לך שמלח שומר על בשר מבריונינג ובראונינג הוא היבט חשוב של הסטייק הגריל. כמה יגידו לך כי מלח יתייבש סטייק. אחרים יאמרו כי מלח משפר טעמים. עם זאת, אותם שפים שאומרים לך לא להשתמש מלח יהיה המרינדה הסטייקים שלהם ברוטב סויה. הטריק כאן הוא שאם אתה הולך להשתמש במלח אז אתה צריך להשתמש בו במתינות.