טיפים להכנת צלחת מושלמת בכל פעם
אתה החליט להכין בריא מטוגן- frry מאפס באמצעות מרכיבים יש לך על היד, אבל אתה לא בטוח אם ירק מסוים הוא מועמד טוב לטיגון טיגון. האם היא תוכל לעמוד בטמפרטורת הבישול הגבוהה? האם זה צריך זמן בישול ארוך יותר מאשר טיגון ומערבבים מאפשר? האם זה להשיג את המרקם הנכון? ברגע שאתה יודע כמה כלבים לטיגון אתה תוכל לזרוק יחד ירקות מטגנים ומטגנים לא משנה מה במקרר.
הירקות הנכונים
בעיקרון, כל זה מגיע עד צפיפות רמת הלחות של הירקות. ירקות לחות גבוהים שאינם קשים מדי, כמו קישואים, פלפלים מתוקים, תרד וכרוב שעועית מונג, יכולים להיות מטוגנים במהירות בחום גבוה ללא תוספת של נוזלים נוספים.
בצפיפות, ירקות לחות נמוכה כמו ברוקולי וגזר דורשים זמן בישול יותר. מתכונים רבים קוראים את הירקות כדי להיות מוקפץ בקצרה ולאחר מכן מבושל בנוזל כגון מרק עוף . אפשרות נוספת היא לזמן קצר blanch הירקות לפני ערבוב.
ירקות רבים נופלים איפשהו בין שני הקצוות. אפונה שלג (הנקראת גם אפונה וסוכר אפונה) יש רמות לחות בינוניות ועובי - הם יכולים להיות מטוגנים יבש או סיים ברוטב. אספרגוס, לעומת זאת, הוא ירק לחות גבוהה אבל קשה יחסית ועבה, כך נוזל הוא הוסיף בדרך כלל.
טיפים לטיגון
על ידי ביצוע כמה טכניקות פשוטות - מ ירקות קצוץ כדי ערבוב - תמצאו מערבבים- טיגון משב רוח שלך תהיה הצלחה בכל פעם.
ראשית, אתה צריך לחתוך את הירקות לגודל אחיד לפני מערבבים. זה מבטיח שהם יבשל באופן שווה באותו שיעור. ואם כמה ירקות שלך לקחת יותר זמן לבשל יותר מאחרים, אז תצטרך להוסיף אותם בשלבים, החל עם אלה הדורשים זמן בישול ארוך יותר.
אם יש לך שטפו את הירקות, או שהם במקרה מתוך פחית (כמו ערמונים מים תירס תירס), להיות בטוח שהם מרוקנים ביסודיות לפני מערבבים.
ירקות רטובים יכולים להרוס את הסיר-לטיגון - הלחות לא תאפשר לירקות להתבהר, ובסופו של דבר תמשיכו לטגן. עצה טובה היא לשטוף את הירקות מוקדם יותר ביום ולאחר מכן להשאיר אותם לנקז עד שאתה מוכן לבשל בערב.
בגלל שאתה מבשל על חום גבוה כל כך, קיים סיכון של שריפת טיגון שלך. ישנן שתי דרכים למנוע את זה קורה - אחד הוא להמשיך להעביר את הירקות סביב ווק או מחבת, כך שהם לא יושבים מספיק זמן כדי overcook. השני הוא להתיז אותם עם קצת יין אורז סיני, שרי יבש, או מים תוך טיגון, אבל רק אם אתה מבחין הירקות להיות יבש מדי במהלך טיגון.
ירקות מערבבים מתכונים
ברגע שאתה שולט בטכניקה ומערבבים, ומצאתי מתכון אחד או שניים עבור רטבים שאתה אוהב, אתה יכול להשרות ירקות מטגנים בקלות, ללא מתכון. אבל במקרה שאתה צריך קצת השראה, אין דאגות, יש הרבה ירקות טעים, מטגנים מאכלים לבחירה. אספרגוס מוקפץ משלב את הירקות עם פטריות ופלפלים ברוטב צדפות טעים, בעוד שבבוק צ'וי מערבל את הבקבוק, שומר על הדגשה פשוטה זו של ירקות רכים ברוטב סויה ג'ינג'ר.
המזכיר את המתכון הסיני, המתכון הזה לברוקולי מטוגן מוקפץ עם שום, המשלב מחית תירס כדי לתת לרוטב את המרקם המוכר.
אידיאלי עבור שבוע עסוק, זה פשוט אפונה שלג מערבבים ומטגנים יש רק חמישה מרכיבים והוא יכול להיות על שולחן ארוחת ערב בתוך פחות מחמש דקות. ובפעם הבאה שאתם מגישים סטייק, במקום מנה של תרד שמנת, הפתעה למשפחה עם תרד עם שום מטוגן - טיפת שמן שומשום אסיאתי תהיה כל אחד מבקש יותר. אין שום דבר במקרר חוץ מאשר בראש חסה? תאמינו או לא, אתה יכול לעשות חסה טעים מטגנים - מה שהופך את מה שאוכל בדרך כלל גלם ופריך למשהו רך עם קצת אומאמי.