המתכון היהודי האשכנזי (מזרח אירופי), או הולישקס, הוא מנה מסורתית לסוכות, פסטיבל הקציר בסתיו, משום שכאשר שני הולישקים מתלכדים זה לצד זה, הם יוצרים את צורת התורה (שתי מגילות).
וגם, מאז סוכות הוא ואחריו שבוע לאחר מכן על ידי שמחת תורה, הולישקס משמשים לעתים קרובות גם, גם. אבל באופן כללי, הם נהנים מכל ימות השנה על ידי קהילות יהודיות באירופה, ארצות הברית והמזרח התיכון.
למתכון זה יש רוטב חמוץ מתוק עם צימוקים, והוא מותאם מתוך "ספר הדסה לחגים" בעריכת ג'ואן שוורץ מישל (יו לאווט לוין אסושייטס, 2002). הנה 22 כרוב ממולאים מתכונים אתה עשוי ליהנות.
מה אתה צריך
- כרוב:
- 1 כרוב ראש (כ 4 ק"ג)
- רוטב:
- 2 פחיות עגבניות מקולפות שלמות (2 x 28 גרם)
- 1 בצל גדול (קצוץ דק)
- אפל (סבתא סמית, מקולפת, מגורדת ומחוספסת גסה)
- 1/4 כוס מיץ לימון
- 1/4 כוס סוכר (לבן)
- 1/4 כוס סוכר חום (ארוז היטב)
- 1 כפית מלח חמוץ (חומצת לימון)
- 1 כוס צימוקים (כהה)
- 1 כף מלח (כשר)
- 1/4 כפית פלפל שחור
- מילוי:
- 2 קילו בשר בקר (צ'אק)
- 1 בצל גדול (מגורד)
- 2 ביצים גדולות
- 2 כפות אורז (גולמי, להשמיט אם עושים את זה לפסח)
- 1 כף מצה
- 2 1/2 כפיות מלח (כשר)
- 1/2 כפית פלפל שחור
איך לעשות את זה
הכינו את הכרוב
- הסר ליבה מ כרוב. מניחים את כל הראש בסיר גדול מלא מים רותחים, מלוחים . מכסים ומבשלים 3 דקות, או עד להתרכך מספיק כדי למשוך את העלים האישיים. אתה צריך על 20 עלים.
- כאשר משאיר הם מגניב מספיק כדי לטפל, להשתמש סכין קירינג לחתוך את גזע במרכז עבה מכל עלה, מבלי לחתוך את כל הדרך.
הפוך את הרוטב
- מניחים עגבניות ומיצים בסיר בינוני-גדול. מעוך עגבניות עם כפית עץ. מביאים לרתיחה, להפחית חום לבשל 15 דקות או עד מעט מעובה.
- מוסיפים בצל, תפוח, מיץ לימון, סוכרים לבנים וחומים, מלח חמוץ, צימוקים, מלח פלפל כשר, וחוזרים לרתיחה.
- הפחיתו את החום ומבשלים עוד 15 דקות. מוסיפים עוד סוכר או מיץ לימון יותר לטעום חמוץ מתוק אתה מעדיף. רוטב הצידה.
הפוך את מילוי
- בקערה גדולה, מערבבים את הבשר הטחון, בצל מגוררת, ביצים, אורז, אם משתמשים במזון, 2 1/2 כפיות מלח ו 1/2 כפית פלפל, ומערבבים היטב. לא overmix או בשר יהפוך קשה.
להרכיב את רולס לבשל
- מניחים על 1/2 כוס בשר על כל עלה כרוב. להתגלגל ממך כדי לקטוף את הבשר. הפוך את הצד הימני של העלה למרכז, ואז להפוך את הצד השמאלי. יהיה לך משהו שנראה כמו מעטפה. שוב, להתגלגל ממך ליצור חבילה קטנה מסודרת.
- כפית שכבה דקה של רוטב בתחתית של צלחת קדירה גדולה או תנור הולנדי. קוצצים את כל עלי הכרוב שנותרו ומניחים על הרוטב.
- מסדרים לחמניות כרוב, בצד התפר בצד, על גבי עלי כרוב קצוצים בשכבות רבות לפי הצורך. יוצקים את הרוטב שנותר על כרוב ממולא.
- מביאים לרתיחה על stovetop, להפחית את החום נמוך, לכסות ומבשלים 1 1/2 עד 2 שעות או עד מילוי מבושל וכרוב הוא רך.