ג'לטין הוא חלבון ברור, חסר טעם המשמש לעבות או לחזק את מוצרי המזון. זהו מוצר מן החי ואינו טבעוני . ג'לטין משמש גם במוצרי טיפוח אישי, קוסמטיקה, כמוסות סמים וצילום. זה ידוע בכינויו בסיס של קינוחים ג'לטין.
איפה ג'לטין בא?
ג'לטין נגזר קולגן נמצא בעצמות, רקמת חיבור, עור של חזירים, בקר, ובעלי חיים אחרים.
קולגן מן העצמות דגים משמש גם לפעמים. חלבון זה מתמוסס מתוך עצם ורקמת חיבור כאשר הם מבושלים במים. זה מה שקורה כאשר אתה עושה מלאי בבית עם עצמות - קולגן הוא שחולצו לתוך המניה והוא מגדיר כאשר מקורר. ג'לטין המשמש למטרות קולינריות מטוהרים ונמכר בדרך כלל בסדינים, גרגרים או אבקה.
איך ג 'לטין משמש?
ג'לטין משמש לעיבוי פודינגים, יוגורט, סוכריות גומיות, קינוחי ג'לטין, גלידה, מרשמלו ועוד. ג'לטין חייב להיות מומס במים חמים לפני הוספת מתכון. לאחר המסת במים, ג 'לטין אז יכול להיות מעורב לתוך מספר כלשהו של נוזלים או תערובות חצי מוצק.
מנות של ג 'לטין נמכר ברוב חנויות מכולת בדרך כלל מכילים רבע אונקיה, או כף אחת, של אבקת ג'לטין. כמות זו של ג'לטין מספיק כדי לעבות כ 2 כוסות של נוזל, אם כי יותר ניתן להשתמש כדי לייצר מוצר סוף נוקשה יותר.
ג 'לטין מתקשה כאשר מקורר בדרך כלל דורש קירור. הריכוז והכיתה של הג'לטין יקבעו את הטמפרטורה המדויקת שבה היא מתמצקת ונמס. רוב gelatins יש נקודת התכה ליד טמפרטורת הגוף, אשר מספק ייחודי mouthfeel למזון שבו הוא משמש.
ג 'לטין רותח יכול לשבור את המבנה שלה להרוס את המאפיינים שלה לחיזוק. פירות מסוימים, כגון אננס, גויאבה ופפאיה, מכילים אנזימים יכולים גם לעכב את יכולת הג'לטינים להתמצקות. תהליך שימור בדרך כלל משמיד אנזימים אלה, כלומר גירסאות משומר של פירות אלה ניתן להשתמש בהצלחה עם ג'לטין.
תוכן תזונתי של ג'לטין
ג'לטין הוא חלבון, אבל הוא מכיל רק תשע מתוך עשר חומצות האמינו החיוניות, מה שאומר שזה לא נחשב חלבון שלם. אבקת ג'לטין טהור אינו מכיל פחמימות או שומנים, רק חלבון. מנה אחת של אונקיית אבקת ג'לטין מכילה כ 23 קלוריות ושישה גרם חלבון.
תערובות ג'לטין, כגון קינוחים של ג'ל או או אספיקים המבוצעים במרק, נספרים לעתים קרובות כצריכת נוזלים כאשר מנותחות הדיאטות, בשל כמות המים הגבוהה המושהית בג'ל והעובדה שהתערובת היא נוזלית בטמפרטורת הגוף .
ג'לטין ותזונה מיוחדת
בגלל ג'לטין עשוי קולגן בעלי חיים, זה לא מתאים דיאטות צמחוניות או טבעוניות. חלופות ג 'לטין, כגון אגר אגר, פקטין, או carrageenan עשויים מוצרים צמחיים ולספק פעולה דומה gelling.
הג'לטין מסומן בכ "K" מאושר כשרה, והוא עשוי ממקורות שאינם חזירים.
עבור דתות שאינן מאפשרות צריכת מוצרי בקר, ג 'לטין עשוי רק בשר חזיר או דגים ניתן להשתמש. הקפד לקרוא את החבילה מקרוב, או ליצור קשר עם היצרן אם המקור של הג 'לטין הוא דאגה.