אספי ג'לי: הגדרה ושימושים באמנויות הקולינריה

אספיק, ג'לטין בשר מלוח, העשוי מן הקונסום , מלאי מבהיר, או מרק עצמות, מקבל את המרקם הצנום שלו כאשר הקונסום מתקרר. זה מרקם יכול להיות off- לשים ו aspic יש לו עליות ומורדות לאורך השנים. אבל aspic הצליח להישאר בסביבה במשך מאות שנים ומעולם לא נעלם לחלוטין מן התזונה של אנשים.

איפה Aspic שומרת על מקום

בעוד השיא האמריקאי האחרון שלה הגיע לסיומו בתחילת 1960, aspic שמרה על הפופולריות שלה ברוסיה ובמדינות הגוש המזרחי לשעבר, שם זה נחשב לטיפול בחורף.

קרא Kholodets, זה aspic מוגש לעתים קרובות עם וודקה.

קרוב יותר לבית, aspic עגבניות הוא לא זר לאלה המתגוררים היטב מדרום לקו מייסון דיקסון. תשאלו כל דרומית, סביר להניח שתקבלו השתאות על אספירין של קרוב משפחה או על אפו. באשר aspic עצמו, זה יכול להיות פשוט כמו ארבעה מרכיבים הבסיסיים ביותר שלה, או גרסה פיקנטי יותר ומקיף הכולל רוטב חם או Worchestire - חושב mell gelatinized ארור ללא אלכוהול.

איך לעשות Aspic

ביצוע aspic בבית הוא זמן רב, ולכן כמה טבחים להאיץ את התהליך על ידי הוספת ג'לטין למלאי ברור בסיסי.

בחר את עצמותיך בזהירות. אתה רוצה לקחת עצמות עם הרבה סחוס. כפות רגליים של חזירים, ופרי בקר או חזירים עובדים היטב, וכך גם רגלי עוף. הגידים יותר על העצמות שלך יותר טוב.

מביאים את העצמות לרתיחה ומוסיפים טימין, פטרוזיליה, בצל, סלרי וגזר. מרתיחים בעדינות במשך כמה שעות.

הסר את העצמות ואת המתח את המלאי דרך cheesecloth. ייתכן שיהיה עליך לסנן את המרק שלך כמה פעמים כי אתה רוצה שלך aspic להיות ברור.

יוצקים את הצינון מקורר לתוך ramekins או תבניות. אם אתה רוצה, אתה יכול לחתוך ירקות, עוף מבושל, דגים, או בשרים לשים אותם במיכלים לפני שאתה שופך את המניות שלך.

לקרר את הקריש שלך לילה.

גם אם אתה לא יוצאים ליצור aspic, אתה עדיין עלול למצוא את זה שביצעת את זה אגב. למשל, אם אתם מכינים מרק עוף ומשרתים את העוף הקר לאחר מכן, החומר הג'לטיני שנדבק לעצמות התרנגולת הוא אפוף במהותו, וזה מה שמקנה לעוף הקר את טעמו.

היסטוריה של אספיק

חזרה בימים הראשונים שלה - אספיק היה בסביבה מאז סוף המאה ה -13, זה ג 'לטין בשר היה היקר כי זה היה דרך יעילה של שמירה על מזון, איטום את החמצן ומניעת צמיחה של חיידקים שגרמו קלקול מזון . זה לא איבד את הרכוש, אבל מקררים ומקפיאים יש לבטל את תפקיד השימור של aspic. כיום, aspic משמש בדרך כלל זיגוג עבור מתאבנים עבור מגשים מזון קר.