איזה הוא איזה?
בימים שקדמו לקירור, הפחיתו את עיסת הפירות הממתקים והשימורים, זה היה אמצעי לשימור הטעם של הקיץ בכל ימות השנה במזרח אירופה. הטעם היה כל כך יוצא דופן, מה שהיה פעם הכרחי הפך חלק חשוב במסורת הקולינרית.
ההבדל בין פריסות פירות הוא אחד העקביות. כך ניתן להבדיל ביניהם.
חמאת פירות
מזונות פירות מבוצעים על ידי בישול שלם או חצוי unpeeled, ולפעמים, פירות לא מסולסלים עד מכרז ולאחר מכן לאלץ אותו דרך מסננת או foodmill.
סוכר, ולפעמים תבלינים מיץ לימון, מתווספות ואת עיסת מופחתת על ידי בישול עד עבה. לא משמש סוכן gelling, כגון pectin, משמש. המונח "חמאה" פרי נובע מן ההתפשטות שלה. אין חמאה במוצר (שלא כמו עוגיות פירות!)
- עובדות חמאת פירות מתכונים
- אפרסק חמאה מתכון
- חמאת דלעת מתכון
- מתכון חמאת שזיף
- Prune או משמש משמש מתכון
- חמאת חמאה מתכון
- מתכון חמאה Apple
- אגס חמאה מתכון
- חמאת עגבניות מתכון
פירות לשמור
שימור הם תערובות ריבה כמו פירות, לעתים קרובות עם צימוקים או פירות יבשים אחרים ולפעמים אגוזים שלם או קצוץ, משקאות חריפים ותבלינים. הם מבושלים עד שהם הופכים עבים מאוד chunky, אבל הם בדרך כלל דק יותר ריבה. הם מתפשטים בדרך כלל על טוסטים, ביסקוויטים, חצוצרות ולחמים אחרים לחמים או לחמניות. אבל הם גם יעבדו כמו צד עם בשר בשר או בשר חזיר, או למלא מאפה כמו kołaczki .
עוף פירות
פריחת הפירות היא התפשטות קרם עם סוכר, ביצים וחמאה, ובדרך כלל, מיץ הדר והתלהבות . לימון curd הוא מגוון קלאסי, אבל סיד, דם כתום, תותים חמוציות ו curds ניתן למצוא. פרי הדר הוא טארט מרענן, בניגוד ריבות מתקתק יותר משומר. פירות curds גם יכול לשמש כדי למלא פגזים טארט, וכן כקישוט.
פירות ריבות
ריבות מבוצעים על ידי בישול פוריס פירות עם סוכר פקטין עד מעובה. הם חסרי מעצורים. פירות יער ופירות קטנים אחרים משמשים לעתים קרובות ביותר, אבל פירות גדולים לעבוד גם. ריבה טובה מאופיינת על ידי עקביות אפילו ללא חתיכות של פירות, צבע בהיר ומרקם ג 'ל למחצה כי אין נוזל חינם. ריבה גם יכול לשמש כדי למלא מאפים כמו פולני רויאל Mazurek .
מקפיא
פירה פירות לא מבושלים מעורבב עם סוכר פקטין נקראים ריבה מקפיא כי הם מאוחסנים קפואים. הם מוערכים על הטעם הטרי שלהם.
ג'לי פירות
בארצות הברית ובקנדה, ג 'לי הוא פשוט ממותק וג' ל מיץ פירות. זה נעשה על ידי בישול למטה ממותק (או ירקות) מיצים עם פקטין וחומצה כמו מיץ לימון. ריבה טובה היא ברורה ונוצצת עם עקבות של עיסת והוא ניתן לחתוך בסכין. בבריטית, ג'לי מתייחס לפריחה או לשימור פירות.
מרמלדת פירות
מרמלדות הן שימורי פירות מתוקים ומלוחים הכוללים את הבשר וההתבגרות מפרי הדר, בדרך כלל תפוזים.
פירות שומר
משמרים שונים ריבות כי חתיכות גדולות או שלמות של פירות ממותקים (או ירקות) מבושלים וג'ל. זה לא חלק כמו ריבה או ריבה. סלטקו סלטקו הוא סוג של שימור שבו הפרי נשמר כולו בסירופ סוכר סמיך ומתוק.
ממרח פירות
פרי התפשטות היא ריבה או שימור שנעשו ללא סוכר נוסף.