בשר ימין עבור חזיר משוך

בשר חזיר מושך הוא אחד מאותם מתכונים שמבשלים מבושלים ממנו - זה נראה מפחיד, בהתחשב במוניטין שלו בדרום ארצות הברית. אנשים נוסעים רחוק ורחב עבור כריכי בשר חזיר מושך הטוב ביותר או שנות עבודה כדי להשלים את המתכון עטורת הפרסים שלהם. כפי מרתיע כמו חזיר נמשך אולי, עם זאת, הוא למעשה אחד המתכונים הברביקיו הקלה ביותר לשלוט.

חזיר מושך הוא מקום נהדר להתחיל כאשר לומדים על עישון ברביקיו מכמה סיבות שונות.

כתפי חזיר וחתכים קשורים הם זולים יחסית, והבשר עצמו יכול להיות מאוד סלחני. Undercook אותו (בתוך גבולות הבטיחות) וזה יכול להיות קשה, אבל זה עדיין יהיה טעם טוב. הגדילה את זה ואתה עדיין יכול לשרת אותה בחיוך. חזיר מאפשר לך לתרגל מיומנויות ברביקיו שלך ועדיין להיות מסוגל לאכול את הטעויות שלך. (Brisket ו צלעות אינם סלחניים.) אבל אתה צריך לוודא שאתה מתחיל עם הזכות לחתוך בשר.

כתף הכתף

החתך הנפוץ ביותר להכנת בשר חזיר נמשך הוא הכתף. כתף החזיר היא הרגל הקדמית כולה וכתף של חזיר. במכולת שלך, אתה בדרך כלל למצוא את זה מחולק לשני חתכים, את הבוסטון התחת (הידוע גם בשם צלי בוסטון), ואת צלי פיקניק. בניגוד למה שהשם מרמז, התחת מגיע מהחלק העליון של הכתף הקדמית ולא האחורי של החזיר.

כתף חזיר מלאה צריכה לשקול בין 12 ל 16 ק"ג.

זה יהיה עצם ומפרק בתוספת עזרה טובה של שומן קולגן. בגלל שיחי השומן העזים, כתף החזיר אינה מתייבשת מהר ככל שאר חלקי הבשר. תהליך העישון גורם לקולגן להישבר לסוכרים פשוטים, מה שהופך את הבשר למתוק ורך. בנוסף, במהלך שעות ארוכות אלה של עישון, הרבה שומן יתמוססו, לשמור על בשר לח.

(כמה מומחים יגידו לך כי זה איך לקבוע מתי חזיר נעשה ו להוציא את זה מן המעשן כאשר רוב השומן נעלם). זה אומר שאתה יכול לדלג על כל משפשף מסורתי, מגבים, רטבים ואת בשר חזיר יעמוד לבדו על טעמי הבשר והעשן.

בוסטון באט נגד צלי פיקניק

אם אתה לא יכול למצוא כתף חזיר שלם בחנות המקומית שלך אתה יכול לקבל או שניהם של חתכים אלה ואתה עדיין יש בדיוק מה שאתה צריך. גם את הבוסטון בתחת ואת צלי פיקניק יהיה לשקול בין 6 ל 8 פאונד בנפרד, אבל את בוסטון התחת יהיה פחות עצם מאשר את הפיקניק. חיתוך הפיקניק יכול לבוא עם או בלי העצם - אתה רוצה אחד עם העצם. התחת הוא החתך המועדף על הטבחים התחרות ומה רוב האנשים מבשלים בחצר האחורית שלהם בימים אלה. יש לו צורה מלבנית עקבית וקל לטפל. למרות הפיקניק הוא יותר כמו בשר חזיר מוכן, זה עובד גם טוב עבור משוך בשר חזיר.

הכנת הבשר למעשנים

לא משנה אם יש לך את כל הכתף חזיר או את בוסטון קת ו / או צלי פיקניק, בשר אתה בוחר צריך כמות טובה של שומן כדי להכין את זה לעישון ממש קל. אתה יכול להחיל לשפשף להוסיף טעם אם אתה אוהב, או שאתה יכול פשוט לשים את זה מעשן ממש מתוך גלישת רק לבדוק את זה קודם עבור חלקים רופפים של שומן או עור לקצץ אותם.

גדול, חלקים עבים של שומן צריך להיות trimmed עד כ 1/1 עד 1/2 אינץ 'עובי. זה יעזור להפחית את זמן הבישול ולתת לעשן להגיע טוב יותר בשר.

הוספת רוב אל הבשר

אם אתה בוחר להשתמש במילוי, עשה זאת בצורה ליברלית - זכור שאתה מנסה לטעום חתיכת בשר גדולה (או שתי חתיכות קטנות יותר). כדי ליישם את התבלינים, לקחת את חתיכת בשר חזיר, גזוז של שומן ועור מיותרים, ולשטוף עם מים קרים יבש להתייבש. ואז מפזרים את המשחה על פני הבשר, מעסים אותו קצת. ודא כי כל חלק מכוסה באופן שווה - כתפיים חזיר יכול להיות משטח מאוד אחיד כדי להוסיף את לשפשף מכל זווית. הכלל הוא, מה מקלות מה נשאר.

לקבלת הטעם הטוב ביותר, לעטוף את בשר מתובל בניילון נצמד ומניחים במקרר בן לילה. הקפד להסיר את חזיר מהמקרר מוקדם מספיק שזה יגיע לטמפרטורת החדר לפני שאתה מציב אותו בשר מעשן קר ישרוף בחוץ.