על בשר חזיר משוך

לפני זמן רב, המתיישבים הראשונים הביאו חזירים לצפון אמריקה והותירו אותם לשוטט בטבע. האקלים הזה, שבו נספה הבקר במהירות, היה אידיאלי לחזירים, ולכן הם התרבו והפכו לבשר המועדף על הדרום. בחלק זה של העולם, ברביקיו הוא שם נרדף חזיר. היו לך להזכיר ברביקיו בשר בקרולינה אתה צפוי להיות מוצג את הדלת. וברגע שהטקסני הוכיח את הדלת על הצהרותיו של סגולותיו הטובות, אלה שיישארו מאחור יתחילו, קרוב לוודאי, לריב על כל הווריאציות של מה שהם מכנים הברביקיו האמיתי .

כי מסורת זו היא כל כך ישן וכל אזור יש וריאציות משלה, קשה לבוא עם הגדרה של מה בדיוק משך בשר חזיר. ההגדרה הבסיסית ביותר היא בשר חזיר מבושל על אש עשן נמוך עד לנקודה שבה זה יכול להיות משוכות ביד. וריאציות הם רטבים, משפשף, חתכים, יערות, תוספות בסגנון המשרתים. כפי שאתה קורא על תוכלו לגלות על כל הווריאציות ולהיות מסוגלים לגלות בעצמך מהי השיטה הטובה ביותר ואת הסגנון בשבילך.

בסיסי : ברמה הבסיסית שלו, ברביקיו בסגנון דרום הוא מעושן חזיר. זה נקרא לעתים קרובות נמשך בשר חזיר בגלל הדרך בה הוא מוכן. בשר מעושן הוא פשוט משך בנפרד ביד, אם כי הוא נמצא גם פרוס, מגורר או קצוץ. אבל זה גם יותר מאשר ארוחה. אחת ההגדרות העתיקות ביותר של ברביקיו היא אירוע שבו אנשים מתאספים לחלוק אוכל טוב. אירועים אלה הוכנו תכופות למפגשים פוליטיים, דתיים או חברתיים.

סקירה : הגרסה הפשוטה של ​​הכנת בשר חזיר הוא לקחת כתף חזיר ולשים אותו מעשן שלך. מבשלים עד הטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיע לפחות 165 מעלות צלזיוס, בטמפרטורה בטוחה עבור חזיר. עם זאת, טמפרטורה פנימית גבוהה יותר תהפוך את הבשר לקל יותר ויותר.

אל תעלה על 190 מעלות במעשנים. אתה רוצה את הבשר לנוח מינימום במשך 30 דקות. במהלך תקופה זו, הטמפרטורה תמשיך לטפס, ככל 10 מעלות F. יותר. בשלב זה רוב השומן יש נמסה משם ואת רקמת חיבור קשה בשם קולגן יהיה נשבר. הבשר צריך להיות רך מספיק כדי להינתק ביד. משומרים חמים, בשר רך מוגש על לחמנייה לבנה עם רוטב שולחן לסועדים להוסיף כפי שהם רואים לנכון. אתה בדרך כלל לראות את זה מוגש עם קולסלב, או בצד או לחמניה.

המעבר מן הכללי כדי ספציפי תצטרך לדעת קצת על הבשר אז אתה יודע מה לקנות ואיך להכין אותו מוכן למעשן. את העשן ואת תהליך העישון הוא פשוט עם כתף חזיר, אבל אתה צריך לדעת על הזמן מעורב וסוגים וכמות עשן הצורך. אם אתה נוטה כך יש הרבה רטבים נהדר לך לבחור מתוך כך שאתה יכול לסיים את זה בסגנון. הדרך המסורתית של המשרתים בשר חזיר הוא כריך . זה עושה ארוחה גדולה לא משנה איך לשים את זה ביחד, אבל יש כמה ליווי זה עושה את זה אפילו טוב יותר. ברגע שיש לך את היסודות למטה, תסתכל דרך מתכונים אז אתה יודע את כל הווריאציות המעורבות.

דף הבא: הבשר