משוך בשר חזיר: עשן

עשן הוא צורך של ברביקיו. איזה סוג של עץ אתה משתמש עבור עשן תלוי בך. מה שעובד הכי טוב, עם זאת, הם היער המסורתי הדרומי: היקורי ואלון, בעיקר אלון לבן. כמו כן, פקאן, אגוז, דובדבן, תפוח, ואפרסק הן בחירה טובה. אתה צריך להתרחק alder ו mesquite כי הם נוטים להוסיף טעם חזק בשר. למרות כמה זמן מבושל הבשר, הוא צריך להיות חשוף לעשן לפחות במשך שש השעות הראשונות.

עץ

Purists יגידו כי האש שלך צריך להיעשות רק מתוך יומני עץ כי כבר נכוו עד גחלים ולאחר מכן הוסיף למעשן. כמובן, זה לא מעשי עבור כולם. בין אם מוגבלים על ידי ציוד או מזג, אנשים רבים מתקשים לשרוף יומני עץ עבור סוגים של גחלים בשימוש על ידי המסורתיים dhard. אם אתה הולך עם פחם, תוכל להפיק תועלת ביותר פחם עץ, אבל אתה יכול, אם יהיה צורך, להשתמש פחם רגיל. זה אידיאלי כדי להתרחק פחם עם תוספים כמו נוזלים מצית. אם אתה משתמש פחם, להוסיף presoaked גושי עץ (לא צ 'יפס) לגחלים פעם האש טובה וחמה. הקפד לנקז את המים ככל האפשר. העץ צריך להיות לח, לא רטוב. במהלך תקופת עישון ארוכה, סביר להניח שיהיה עליך להוסיף גחלים בוערות נוספות למדורה כדי לשמור על הטמפרטורה ועל גושי עץ נוספים כדי לשמור על עשן.

טֶמפֶּרָטוּרָה

לאחר המעשן מוכן, מוסיפים את הבשר. טמפרטורת העישון האידיאלית היא סביב 215 מעלות F עם טווחי מקובל להיות בין 215 מעלות F ו 235 מעלות צלזיוס בתנאים רגילים, אתה צריך לתכנן על עישון על 1-1-1 / 2 שעות לכל פאונד. כמובן, הטמפרטורה משנה את זמן הבישול.

אם אתה מעשן על קצה גבוה יותר של טווח הטמפרטורה לחסר על 10 דקות לכל פאונד. משמעות הדבר היא כתף חזיר 10 קילו יכול לקחת 15 שעות כדי לסיים. אנשים רבים מתקשים לשמור על טמפרטורה טובה במשך זמן רב ולבחור לעטוף את חזיר בנייר כסף ומניחים אותו בתנור. כאמור, אתה צריך לשמור את הבשר במעשן במשך 6 שעות לפחות. למרות שיש עדיין דיון בנושא, חוכמה קונבנציונלית עולה כי כמות טעם עשן נספג על ידי בשר יורד ככל שהיא מבשלת. לכן, כמות טעם העישון שנוספה בשעתיים האחרונות אינה משמעותית. עם זאת, ברוב המקרים, מומלץ לשמור על בשר מעשן במשך זמן רב ככל האפשר. אם זה הופך להיות קשה לשמור על הטמפרטורה או בנסיבות אחרות להפריע, להעביר אותו לתנור. אם אתם מעבירים את הבשר לתנור, קבעו את הטמפרטורה בטווח הטמפרטורה האידיאלי. ודא שאתה לעטוף את חזיר בחוזקה בנייר כדי להחזיק את הלחות. אנשים רבים, אפילו הטבחים התחרות, יעשן צלי חזיר שלהם עטוף במשך חצי זמן הבישול הכולל ולאחר מכן לעטוף.

ברגע שהבשר מגיע לטמפרטורה פנימית סביב 180 מעלות F ל -190 מעלות צלזיוס, הוא מוכן להימשך.

אתה יכול לשרת את הבשר פעם הוא מגיע 165 מעלות F, אבל זה לא יהיה עדין מספיק כדי להתפרק כראוי. בדרך כלל, אתה יכול למשוך את הבשר בקלות לאחר הטמפרטורה הפנימית מגיע 190 מעלות F, אבל אתה לא רוצה ללכת מעל זה כמו גבוה הטמפרטורה הופכת את הסיכויים הגדולים של ייבוש בשר החוצה. אז, תמיד לפקוח עין על זה.

לאחר הבשר מבושל, להסיר אותו מן המעשן (או תנור לפי המקרה) ולתת לו לשבת במשך כשעה. זה יהיה מגניב אותו מספיק כדי למשוך. כאשר אתה מושך את הבשר, מקם אותו בסיר בטמפרטורה נמוכה כדי לשמור עליו חם. אתה צריך להפריד את הבשר מן הנותרים שומן, עצם או חלקים אחרים undalatable. מכאן אתה יכול לשמש, עם זאת, אנשים רבים מעדיפים רוטב הגמר , ולכן עדיף להיות מוכן.