מרוזיה , שלעתים מאויתת במרוזיה , היא טאטין מרוקאי מתוק ומתובל שהוכן באופן מסורתי בימים שלאחר החג המוסלמי של עיד אל אדחה או עיד אל כביר. טלה הוא הפופולרי ביותר במהלך תקופה זו, אבל בשר בקר או בשר עז יכול לשמש גם. ניתן גם להגיש את זה לארוחת ערב משפחתית או לארוחה מיוחדת, וניתן לעשות זאת יום או יומיים מראש, שכן הטעמים ימשיכו להשתפר עם הזמן.
מרכיב מפתח ב m rouzia הוא תערובת תבלינים מרוקאי , ראס אל Hanout . זעפרן גם תורם טעם ייחודי של mrouzia . התבלינים הנדיבים, כמו גם הדבש, פעלו כחומרים משמרים בימים שלפני קירור. נתח בשר של שומן שימש באופן מסורתי מאותה סיבה.
את השקדים ניתן לבשל ברוטב עבור מרקם רך או מטוגן ומוצג כמו לקשט פריך.
מומלץ להשתמש במרינדה של בשר. זמן בישול הוא סיר לחץ . להכפיל את הזמן אם בישול בסיר קונבנציונלי, ולשלש את הזמן אם מכינים חימר או טאטין קרמי. כל השיטות בישול מוסברים להלן.
מה אתה צריך
- 1 1/2 ק"ג (כ 3 ק"ג). טלה (כתף, צוואר או שוקס) לחתוך לתוך 3 "או חתיכות גדולות יותר
- 2 כפיות ראס אל Hanout
- 2 כפיות זנגביל הקרקע
- 1 1/2 כפיות מלח
- 1 כפית פלפל
- 1/2 כפית כורכום
- 1/2 כפית
- חוטי זעפרן , מתפוררים
- ---------------------------------------------
- 2 בצל בינוני, מגורד
- 3 שיני שום, לחוצות או קצוץ דק
- 2 חתיכות קטנות (2 עד 3) של מקל קינמון
- 1/2 כוס חמאה ללא מלח
- 3 כוסות מים
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 כוסות כהה כהה או
- צימוקים sultana (כ 225 גרם)
- 1/2 כוס דבש, או לפי הטעם
- 1 כפית קינמון טחון
- 1/2 כוס שקדים (כ -50 גרם)
איך לעשות את זה
מראש
באופן אידיאלי בלילה הקודם, אבל לפחות כמה שעות מראש, לשטוף, לטמיון, וללטף את הבשר יבש. מערבבים יחד את התבלינים ומשפשפים באופן שווה על הבשר. מכסים ומקררים עד זמן הבישול.
אם אתה טיגון שקדים ולא להוסיף אותם ישירות לרוטב, אתה יכול לעשות את זה מראש גם כן. כאשר מגניב לחלוטין, מכסים את השקדים המטוגנים עד צורך כמו לקשט.
הפוך את מרוזיה
כאשר אתה מוכן לבשל, לכסות את הצימוקים במים ולהניח בצד כדי להשרות את הבשר בזמן הבישול.
שיטת לחץ לחץ:
- מערבבים את הבשר המתובל בתנור לחץ עם בצל, שום, חמאה ומקלות קינמון. מכסים ומבשלים על אש בינונית במשך 10 עד 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם כדי להפוך את הבשר בזמן שהוא משחיר.
- מוסיפים את 3 כוסות המים, מכסים ומבשלים בלחץ במשך כ-40 עד 45 דקות, או עד שהבשר רך. מוסיפים את הצימוקים (מרוקנים), דבש וקינמון. (אם אתם מתכננים לבשל את השקדים ברוטב, להוסיף אותם עכשיו גם.) אם יש צורך, להוסיף מים נוספים כדי לכסות את הצימוקים. מכסים את הסיר ומבשלים ללא לחץ במשך 20 עד 30 דקות, עד שהצימוקים שמנים והרוטב מצטמצם לעקביות עבה, דמוית סירופ.
קונבנציונאלי שיטת סיר:
- מערבבים את הבשר המתובל בסיר עם תחתית כבדה עם בצל, שום, חמאה ומקלות קינמון. מכסים ומבשלים על אש בינונית במשך 10 עד 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם כדי להפוך את הבשר בזמן שהוא משחיר. מוסיפים את 3 כוסות מים, מכסים ומביאים למבשלים.
- מבשלים כ 2 שעות, או עד שהבשר רך. מוסיפים את הצימוקים (מרוקנים), דבש וקינמון. (אם אתם מתכננים לבשל את השקדים ברוטב, להוסיף אותם עכשיו גם.) אם יש צורך, להוסיף מים נוספים כדי לכסות את הצימוקים.
- מכסים את הסיר ומבשלים במשך 20 עד 30 דקות, עד שהצימוקים שמנים והרוטב מצטמצם לעקביות עבה, כמו סירופ.
שיטת Tagine:
- בבסיס של טאטין, מערבבים את בשר מתובל עם בצל, שום, חמאה ומקלות קינמון. מסירים את חתיכות הבשר כך שהם בצד עצם למטה ולהוסיף את 3 כוסות מים. מכסים את tagine ומניחים על חום בינוני נמוך. (מומלץ להשתמש במפזר).
- השאירו את הטאטין כדי להגיע למבשלים ולאחר מכן לבשל כ 3 שעות (לשמור על הגדרת חום בינוני נמוך, ולצפות את רמת הנוזלים לקראת סוף הבישול), או עד בדיקות הבשר במכרז. מוסיפים את הצימוקים (מרוקנים), דבש וקינמון. (אם אתם מתכננים לבשל את השקדים ברוטב, מוסיפים אותם גם עכשיו.) אם יש צורך, להוסיף מים נוספים כמעט לכסות את הצימוקים.
- מכסים את הטאטינים וממשיכים לבשל עוד 30 דקות, או עד שהצימוקים שמנים והרוטב מצטמצם לעקביות עבה, כמו סירופ.
לשרת
מחק את מקלות קינמון. אם המראוזיה הוכנה בטאטין , מגישים את הבשר ישירות מכלי הבישול. אחרת, מסדרים את הבשר במרכז צלחת הגשה ומפיצים את הצימוקים, השקדים והרוטב על הבשר. (אם שקדים מטוגנים הוכנו מראש, לפזר אותם על mrouzia כמו לקשט.) מגישים חם.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1327 |
| שומן טוטאלי | 73 g |
| שומן רווי | 32 גרם |
| שומן בלתי רווי | 30 גרם |
| כולסטרול | 297 מ"ג |
| נתרן | 805 מ"ג |
| פחמימות | 99 גרם |
| סיבים תזונתיים | 5 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 73 g |