צימוקים היו פעם נחשב יקר מספיק כדי לקנות עבדים
צימוקים היו סביב כל עוד ענבים כבר גדל. כולנו מכירים, ומתוקים מתפוצצים בצימוקים עסיסיים, ולרובם יש זיכרונות ילדות של התפרצויות של אנרגיה מחטיפה של צימוקים שמנים על הסף. הידעת צימוקים הם גם נפלאים מזונות מלוחים? לפני שתנסה אחד המתכונים צימוקים רבים (מקושר להלן), ללמוד קצת יותר על צימוקים שונים ואילו אלה לבחור עבור המתכונים שלך.
מה הם צימוקים?
צימוקים הם פשוט ענבים מתוקים מיובשים, כמובן. עד ימי הביניים, צימוקים היו השני בבחירה כמו ממתיק, מותק להיות הבחירה העליון. פעם אחת ברומא העתיקה, צימוקים נחשבו כל כך יקר כי שני צנצנות יכול לקנות עבד. במאה ה -13 היה לדמשק מוניטין של צימוקים מתוקים.
רוב אספקת הצימוקים בעולם מגיעה מקליפורניה, מיובשת מענבי תומפסון נטולי זרעים (95%), מוסקדין או ענבי בורינת קורינט (זאנטה). בשנת 1873, סבלה קליפורניה הבצורת הרסנית אשר ממש יבש את הענבים על הגפן. במבט לאחור כדי להחזיר חלק מיבול הענבים, מכר סוחר מרשים בסן פרנסיסקו את הענבים היבשים והמקומטים כ"מעדנים פרואניים", ותעשיית הצימוקים של קליפורניה התנתקה.
רוב צימוקים מיובשים באופן טבעי על ידי השמש זכות בכרמים, אם כי חלקם מיובשים מכנית.
לאחר שמש, מיובש, תהליך של שבועיים עד ארבעה שבועות, הם מדורגים אז, לנקות, ארוז. כמה צימוקים נשמרים בצבע זהוב על ידי שימוש של דו תחמוצת הגופרית (sulfites).
עוד על צימוקים:
• טיפים וצימוקים צימוקים
• זני צימוקים
• בחירת צימוקים ואחסון
מה הם צימוקים? היסטוריה צימוקים
• צימוקים מתכונים
ספרי בישול
| • | צ'ז פאניס |
| • | טעמים מקומיים: בישול ואכילה משוק האיכרים באמריקה |
| • | האשה של האיכר מדריך פירות מדהים פירות יער |
| • | פרי הדר: דובדבנים, נקטרינות, משמשים, שזיפים, אפרסקים |
| • | עוד ספרי בישול |