לפת יכול להיות קפוא קצוץ וחסר (מבושל רק מספיק כדי להרוס אנזימים שיכולים להשפיע על הטעם והצבע של הירקות) או מבושל ביסודיות מחית או קלוי. אם יש לך כמה לפת או עשרות, המקפיא היא דרך מצוינת לשמר אותם.
כיצד להקפיא טרי (Blanched)
- בחר לפת קטנה עד בינונית כדי להקפיא.
- לשפשף את לפתות לקלף אותם. חותכים לקוביות קטנות, על 1/2 אינץ 'בגודל.
- ממלאים קערה גדולה עם קרח ומים.
- מביאים קופה גדולה של מים לרתיחה מהירה על אש גבוהה.
- מוסיפים בערך 1 קילו של לפת את המים רותחים. זמן אותם במשך 2 דקות, כאשר המים חוזרים לרתיחה.
- מסננים ומיד מעבירים את לפת את המים הקרח כדי לעצור את הבישול.
- השתמש באותה מים עבור אצוות לאחר מכן.
- מסננים את לפת ומפיצים על גיליון אפייה גדול. מניחים את גיליון האפייה במקפיא ומקפיאים אותם כשעתיים. ארוז אותם לתוך שקיות אחסון מקפיא או מכולות הקפאה. הוצא את כמות האוויר מהשקית, תייג את התיקים והקפיא אותם עד 12 חודשים.
- מוסיפים את הפלפלים הקפואים החרוצים למרקים, תבשילים, צלי סיר , או בשר בקר , או מרתיחים אותם עד שהם רכים ואז מחית או רוסקים.
טיפים
יש את כל הציוד ואת הירקות מוכן לפני שתתחיל את תהליך blanching.
סל גדול של אדים מהביל הוא מיכל מצוין לטבול את הירקות במים הרותחים, ואז במי הקרח.
מערכת ואקום איטום הגיוני אם אתה עושה הרבה הקפאה. אם אין לך אחד, ואתה משתמש שקיות מקפיא, לנסות את שיטת קש (עבור לפת חרושת). מכניסים את הלפת הקפואה הקצוצה לשקיות וסוגרים את השקית, משאירים מספיק מקום לקשית. למצוץ את האוויר במהירות להשלים את החותם.
תזהר
דרך נוספת להסיר את האוויר מן השקיות היא שיטת עקירה מים. ממלאים את הכיור או קערה גדולה או סיר עם מים. חלקית החותם את השקית, משאיר חלק קטן unsealed כך האוויר יכול להימלט. בזהירות לטבול את השקית לתוך המים כמעט עד הדף. לחץ המים מאלץ את האוויר מהתיק. ברגע שהאוויר יצא מהתיק, לאטום אותו ולהוציא את השקית מהמים.
כיצד להקפיא
- לשטוף, לקצץ, לקלף את לפת, ולאחר מכן לחתוך אותם לגושים.
- מביאים סיר גדול של מים לרתיחה.
- מוסיפים את לפת את המים רותחים. מכסים את המחבת ומבשלים כ -25 דקות, או עד למכרז.
- מסננים את לפת טוב ומעכים או רוטב אותם בבלנדר.
- לארוז אותם לתוך מיכלים במקפיא, משאיר 1/2-inch headspace, או לאטום אותם שקיות במקפיא.
- תייג את המכולות עם השם והתאריך והקפיא עד 3 חודשים.
כיצד להקפיא לפתות קלויים
- מחממים את התנור ל 425 F.
- לשטוף את לפת. לקלף אותם ולאחר מכן לחתוך אותם לתוך 1/2 אינץ 'קוביות או טריזים.
- לזרוק עם קצת שמן זית ומלח (כ 1 כף שמן 1/2 כפית מלח לכל פאונד).
- מורחים את הלפת על תבנית אפייה בשכבה אחת וצולים כ -30 דקות, או עד למכרז מזלג.
- מוציאים את הלפת מהתנור ומניחים להם להתקרר במחבת. מניחים את המחבת במקפיא למשך כשעתיים, או עד שהלפת קפואה.
- מעבירים את לפת קלויים קפואים לשקיות מקפיא. תווית את התיקים עם שם ותאריך להקפיא עד 3 חודשים.
- מוסיפים את הלפת הקלויה הקפואה למרקים ותבשילים או מחממים אותם בתנור 350 עד חם ומשרתים אותם יחד עם ארוחת בשר מבושלת. מתבלים אותם קלות עם עשבי תיבול ותבלינים משלימים, אם רוצים (ראה להלן).
טעמים משלימים עבור מנות לפת
מגישים לפת לפתה עם חמאה ותבלינים. נסה אותם עם כמה עשבי תיבול, תבלינים, ואת החומרים המשלימים המפורטים להלן.
- קינמון
- פטרוזיליה
- לַעֲנָה
- אגוז מוסקט
- בייקון
- סירופ מייפל
- סוכר חום
- מיץ לימון או לימון Zest
- קרם
- גבינת פרמזן
- גבינת גרוייר
- תפוחי אדמה
- גזרים
- תפוחים
- סיידר תפוחים
ראה גם