מעולם לא שכחתי את הפעם הראשונה שבה נתקלתי בסמפייר. הייתי על החוף בנורפולק, במזרח אנגליה, ואן הדגים מכרה דגים שנתפסו מקומית, והמוכר שאל אם אני רוצה את זה עם סאמפייר. (samphire מפורסם בנורפולק, לא איפה גרתי). לא ידעתי מה זה, ביקשתי לנסות את זה. עשיתי ואהבתי את הטעם המלוח והמתקתק שלה מאז. רק נגיסה אחת ואני חוזר מיד לחוף נורפולק הקליל הזה.
מה זה סאמפייר?
ישנם שני סוגים של samphire - ביצה וסלע. מארש Samphire הוא נפוץ יותר דומה יורה זעיר של אספרגוס אבל גדל על דירות בוציות חוליות, לעתים קרובות סביב שפכי הנהרות ואת גאות ושפל. וגם, כפי שאתה יכול לדמיין מן המיקום, יש לו טעם מלוח טעים.
סלע רוק הוא הרבה יותר קשה וקשה יותר להגיע, הדורש כמות עצומה של נטילת סיכונים כפי שהוא בדרך כלל גבוה, מחוץ למקומות הדרך. רוק סמיר הוזכר אפילו בלשונו של שייקספיר, מלך ליר - "כמחצית הדרך למטה תלוי אחד שאוסף סמפיר: סחר איום!
רוב samphire הוא של מגוון הביצה.
איך אוכלים סמפייר?
מאז הימים שבהם טעמתי לראשונה בסמפייר, זה הפך להיות אופנתי, הדברים הפראיים שאכלתי פעם נקצרים עכשיו בחופים בריטיים רבים שם פעם זה היה התעלם. נורפולק למרות עדיין נחשב הטוב ביותר.
ללא ספק רעננות היא בראש ובראשונה ההנאה, וברגע מן המים זה יקטן די מהר.
סופרמרקטים רבים עכשיו למכור samphire, כמה שנה. זה לא אותו דבר כמו עונתית טרי Norfolk samphire אשר זמין רק בחודשים יולי ואוגוסט.
מהנה, כמו שזה פשוט לקטוף ולאכול, samphire עובד כל כך טוב לצד מאכלים רבים, כמובן, דגים אבל זה שותף טוב למאכל של טלה, לחתוך בצורה מסודרת דרך השומן.
הוסף samphire לסלט שלך להוסיף מרקם וחומרים מזינים. בנורפולק, סמפיר מוגש באופן מסורתי עם חומץ ופלפל שחור. אני אוהב את זה מתכון טורקש עבור Samphire עם שמן זית.
איך לבשל סמפייר
הדמיון הקל שיש לאספרגוס אינו יכול להיעלם מעיניו. המראה אינו שונה, אבל הם שונים זה מזה במידה ניכרת; samphire הוא זעיר. למרות שזה יכול להיות נאכל גלם, samphire, כמו אספרגוס, הוא טעים מאוד מאודה, מוגש עם חמאה עושה ליווי נהדר דגים ופירות ים כאמור. הדבר העיקרי שיש להביא בחשבון בעת בישול samphire היא לשטוף אותו ביסודיות להסיר כל חצץ מלח עודף.
מה זה Samphire מתכוון?
השם samphire הוא השחיתות של "סנט פייר" - סנט פיטר - הקדוש הפטרון של דייגים.
שמות אחרים עבור Samphire
Samphire ידוע גם בשם Glasswort, שעועית ים ואספרגוס התינוק.