אבקת Arrowroot היא אבקה לבנה, ללא טעם, המשמשת לעיבוי רטבים, מרקים ומזונות אחרים. אבקת Arrowroot מורכב עמילנים שחולצו פקעות טרופיות שונות, כגון צמח arrowroot ו cassava. כמה באיכות נמוכה יותר arrowroot תערובות אבקת עשוי להכיל גם עמילן תפוחי אדמה, כדי להיות בטוח לקרוא רשימות מרכיב בזהירות.
השתמש ב בישול
אבקת Arrowroot יש פעמיים כוח עיבוי של קמח חיטה ומכיוון שהוא אינו מכיל חלבון, arrowroot הוא ללא גלוטן.
שלא כמו תירס , אבקת arrowroot יוצר ג'ל ברור לחלוטין לא להישבר כאשר בשילוב עם מרכיבים חומציים כמו מיץ פירות. Arrowroot גם עומד עד להקפיא ואילו תערובות סמיך עם תירס קורסים נופלים לאחר הקפאה להפשיר.
איך זה משמש
כי arrowroot יכול לעמוד בתערובות חומצי, זה מצוין עבור עיבוי פירות ג'לים ורטבים פירות כמו רוטב חמוציות או רטבים חומצי כמו רוטב חמוץ מתוק . אבקת Arrowroot מעולה להכנת גלידה תוצרת בית חלקה כפי שהיא מפריעה היווצרות של גבישי קרח גדולים אינו מושפע מקפיא. למרות שזה טוב עבור גלידה, אבקת arrowroot לא הציע לשימוש עם אחרים שאינם קפואים מוצרי חלב כפי שהוא יכול לייצר מרקם רזה או לא רצוי.
בדומה לתירס, arrowroot הוא גם מעולה עבור עיבוי מרקים, רטבים, ואת gravies, וזה יכול להיות מוחלף על תירס.
טיפים
בדיוק כמו עם תירס, אבקת arrowroot צריך להיות מעורבב עם מים בטמפרטורת החדר כדי ליצור slurry לפני הוספת אותו לנוזל חם. הוספת אבקת arrowroot לנוזל חם תגרום למולקולות העמילן להתנפח מיד וליצור גושים לפני שהוא יכול להיות מעורב באופן שווה לתוך הנוזל.
יתר על המידה אבקת arrowroot יכול לגרום לו להישבר, וכתוצאה מכך רוטב דק. תערובות חום עם אבקת arrowroot רק עד שהוא מעובה, ולאחר מכן להסיר מהחום.
כיצד להחליף Arrowroot עבור קורנפלור או קמח
- אבקת Arrowroot יכול להיות מוחלף על קורנפלור ברוב המתכונים ביחס של שתי כפיות אבקת arrowroot עבור כל כף אחת של קורנפלור.
- אבקת Arrowroot יכול להיות מוחלף עבור thickeners קמח ביחס של כפית אחת של אבקת arrowroot עבור כל כף אחת של קמח.
איפה לקנות
אבקת Arrowroot לא נמכר בדרך כלל ברוב חנויות המכולת הגדולות, אם כי זה עשוי להשתנות כמו בישול ללא גלוטן הופך נפוץ יותר. שרשראות גדולות יותר, כי יש מלאי ניכר של מזון טבעי או מזון בריא עשוי לשאת אבקת arrowroot. זה בדרך כלל ניתן למצוא ליד קמח, דגנים, או אספקה אפייה. אם יש סעיף ללא גלוטן המומחיות בשוק, תראה שם.
חנויות מזון טבעיות או חנויות מזון בריאות לעיתים קרובות לשאת אבקת arrowroot כי זה מרכיב נפוץ בישול ללא גלוטן. זה יכול להימצא בשוק ללא גלוטן המומחיות. אבקת Arrowroot ניתן גם לרכוש בנוחות באמצעות מספר ספקים מקוונים.