מהו עמילן תירס?

עמילן תירס, המכונה לעתים קרובות קמח תירס, הוא פחמימות מופק מן האספו של תירס. חומר אבקה לבן זה משמש למטרות קולינריות רבות, ביתיים ותעשייתיים. במטבח, עמילן תירס משמש לעתים קרובות כסוכן מעבה עבור רטבים, gravies , glazes, מרקים, casseroles, פשטידות, וקינוחים אחרים.

בגלל עמילן תירס עשוי תירס ורק מכיל פחמימות (ללא חלבון), הוא מוצר גלוטן חינם .

מסיבה זו, עמילן תירס הוא חלופה מצוינת ללא גלוטן כדי thickeners קמח מתכונים. הקפד לבדוק את האריזה כדי לוודא עמילן תירס שלך לא הופק במתקן כי גם תהליכים מוצרי חיטה, כדי למנוע את האפשרות של זיהום צולבות .

כיצד משמש תירס עמילן?

עמילן תירס ניתן לערבב לתוך נוזלים טמפרטורת החדר או מגניב ולאחר מכן מחומם לגרום פעולת עיבוי. עמילן תירס הוא העדיף לעתים קרובות קמח כמו thickener כי הג 'ל המתקבל הוא שקוף, ולא אטום. עמילן תירס הוא גם טעם יחסית לעומת קמח ומספק בערך פי שניים כוח העיבוי. עמילן תירס יכול להיות מוחלף על מחצית נפח הקמח בכל מתכון זה קורא קמח כסוכן מעובה.

עמילן תירס יכול לשמש גם פירות מעיל בעוגות , טארטס, וקינוחים אחרים לפני האפייה. השכבה הדקה של עמילן תירס מתערבב עם מיצי פירות ולאחר מכן מתעבה כפי אופים.

זה מונע פשטידות וקינוחים אחרים מ בעל מרקם מימי או נזלת.

עמילן תירס משמש גם כסוכן anti-caking. גבינה מגורר מצופה לעיתים קרובות עם אבק דק של עמילן תירס כדי למנוע ממנו clumping בחבילה. עמילן התירס גם יעזור לספוג לחות מעיבוי ולמנוע התפתחות מרקם דק.

כמות קטנה של עמילן תירס מעורבב לעיתים קרובות עם אבקת סוכר לאותה מטרה.

כיצד עוף תירס עבה?

עמילן תירס מורכב שרשראות ארוכות של מולקולות עמילן, אשר כאשר מחומם בנוכחות לחות, יהיה להתיר ולהתנפח. פעולה זו נפיחות, או gelatinization, הוא הגורם לעיבוי להתרחש.

טיפים לשימוש עמילן תירס

עמילן תירס לא צריך להוסיף ישר לתוך נוזל חם כמו זה יכול לגרום לה לגבש וליצור גושים. עמילן תירס צריך להיות מעורבב לתוך טמפרטורת החדר או נוזל קריר מעט כדי ליצור slurry, ולאחר מכן זע לתוך הנוזל החם. זה יאפשר אפילו הפצה של מולקולות עמילן תירס לפני שיש להם הזדמנות להתנפח ו gelatinize.

תערובות המכילות עמילן תירס יש להביא לרתיחה מלאה לפני הקירור. תחת חימום, תערובות עמילן תירס יכול לגרום להם לחלחל לחות או להיות דק שוב עם הקירור. תערובת עשויה להופיע מעובה לאחר חימום קל, אבל אם מולקולות עמילן הם לא מלא gelatinized, הם ישחררו את הלחות פעם מקורר.

רטבים ותערובות אחרות עבות עמילן תירס לא צריך להיות קפוא. הקפאה תשבור את המטריצה ​​עמילן gelatinized ואת תערובת יהפוך דק לאחר הפשרה.

כיצד לאחסן עמילן תירס

בגלל עמילן תירס סופג לחות, זה קריטי כדי לשמור אותו במיכל אוויר חזק שבו הוא לא ייחשף לחות הסביבה. עמילן תירס צריך להיות גם הרחק חום קיצוניים. חנות עמילן תירס שלך במיכל אטום במקום קריר ויבש. כאשר מאוחסנים כראוי, עמילן תירס תימשך ללא הגבלת זמן.