חתיכת בשר חזיר יוונית מסורתית מושלמת - הנקראת בריזולה ביוון - היא פריכה מבחוץ ועסיסית מבפנים. מתכון זה מספק. הטריק הוא במרינדה ושימוש צלעות העצם. העצמות עוזרות לצלעות לשמור על לחותן במהלך תהליך הבישול.
המשפחה שלי באמת נהנה מתכון זה צלעות חזיר צלויים, ואת המרינדה גם עובד טוב מאוד עם עוף. מוסיפים צד של תפוחי אדמה מטוגנים כדי לסיים את הארוחה.
מה אתה צריך
- 4 - 6 צלעות חזיר צלע ירך (כ 3/4 אינץ 'עבה, כדי להיות בטוח לקבל צלעות כי הם לפחות עבה כך שהם לא מבשלים מהר מדי ויבש החוצה.)
- 1/2 כוס שמן זית (
- בתולה נוספת )
- 1/2 כוס רוטב ווסטרשייר (יין לבן)
- 2 לימונים גדולים (מיץ)
- 2
- ציפורן שום (טחון)
- 1 כף אורגנו (מיובש)
- לטעום: מלח
איך לעשות את זה
- מקציפים את המרינדה בקערה: שמן זית, רוטב ווסטרשייר, מיץ לימון, שום, אורגנו, מלח ופלפל.
- מניחים את הצלעות במחבת רדודה או במיכל אחר שאינו מגיב. יוצקים את המרינדה מעל הצלעות. מכסים בניילון נצמד וקורר לפחות שעה אחת. עוד יותר טוב.
- גריל על חום גבוה עד בינוני צלעות להגיע לרמה הרצויה של doneness.
- אפשר צלעות לנוח 5 עד 10 דקות לפני חיתוך לתוך אותם.
- תן צלעות מפזרים מלח גס ו לסחוט או שניים של מיץ לימון לפני ההגשה.
טיפים וריאציות:
- חומץ יין אדום ניתן להשתמש במקום של Worcestershire אם אתה מעדיף קצת מתונה קלות.
- כמה מתכונים מסורתיים קוראים בצל קצוץ אחד במרינדה גם כן.
- צלעות בדרך כלל לוקח בערך 6 עד 7 דקות לכל צד, אבל זמני הבישול ישתנו. אם אתה יודע את הגריל שלך, אתה כנראה צריך להרגיש טוב במשך כמה זמן צלעות חייב לבשל כדי להפוך את הדרך שאתה אוהב אותם, אבל יש לזכור כי טבח חזיר מהר יותר מאשר בשר בקר קל מאוד לבשל. זה יכול להפוך את יצירת מופת קולינארית שלך בלגן, מיובש החוצה. אם אתה לא בטוח, טועה בצד של פחות זמן, לא יותר.
- לחלופין, אתה יכול לצרוב צלעות הראשון, ולאחר מכן לסיים אותם בתנור. כך או כך, מדחום מוכנס לתוך החלק העבה של קוצצים צריך לקרוא לא פחות מ 145 F.
- המאפשר צלעות לנוח קצת לפני חיתוך מסייע להם לשמור על הלחות שלהם. זכרו, הם עדיין מבשלים מבפנים גם לאחר הסרתם ממקור החום. אם אתה חותך מהר מדי ואת המיצים להימלט, זה יביא בשר יבש גם כן.