"בסתיו, כשהתפוחים פריך ומתוקים, אני מפנה אותם למילוי לבקת תפוחים לחגוג את ראש השנה, ראש השנה, פירות טריים עונתיים תמיד משלימים את הבקה, כך שתוכלו לנסות שזיפים או משמשים במקום תפוחים ועושים את זה כל הזמן של השנה, הבצק הוא גרסה פשוטה יותר של זה שאני משתמש בו במאפיית לחם ומאפיית לחמים, אבל זה עדיין עושה בטבה עשירה וטעימה מאוד ".
המתכון הודפס באישור. קטעים מתוך שוברים לחם: עולם חדש של אפייה ישראלית מאת אורי שפט (ספרי אמנות). זכויות יוצרים © 2016.
מה אתה צריך
- לבצק:
- ½ כפית תמצית וניל
- 120 גרם (חצי כוס) חלב מלא (בטמפרטורת החדר)
- 20 גרם (2 וחצי כפות)
- שמרים טריים או 6 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים פעילים
- 280 גרם (2 כוסות) קמח לכל מטרה (מנוף, 11.7%), בתוספת תוספת לאבק, לישה ועיצוב
- 220 גרם (2 כוסות בתוספת 2 כפות) מאפה או קמח עוגה (מנופים, 8.5 עד 9%)
- 2 ביצים גדולות
- 75 גרם (1/3 כוס) סוכר מגורען
- קמצוץ גדול מלח בסדר
- 80 גרם (5 כפות בתוספת 1 כפית) חמאה ללא מלח (בטמפרטורת החדר)
- למילוי:
- 45 גרם (3 כפות) חמאה ללא מלח (בטמפרטורת החדר), בתוספת תוספת למחבת
- 100 גרם (1/2 כוס) סוכר מגורען
- 4 זהב תפוחים טעים, מקולף, חצוי, cored, ו פרוס 1/8 אינץ 'עבה
- ½ שעועית וניל, חצוי לאורכו לחשוף את הזרעים
- לימון צרוד מגורר 1 לימון
- מיץ לימון מ 1 לימון
- עבור ביצה שטף ו ציפוי:
- ביצה 1 גדולה
- 1 כף מים
- קמצוץ מלח עדין
- 275 גרם (2 ¾ כוסות) שקדים פרוסים
- בשביל הסירופ הפשוט:
- 160 גרם (3/4 כוס בתוספת כף 1) סוכר מגורען
- 120 גרם (1/2 כוס) מים
איך לעשות את זה
1. מכינים את הבצק: מקציפים את הווניל לתוך החלב בקערה של מערבל עומד עם וו בצק. השתמש מזלג או את האצבעות כדי לערבב קלות את השמרים לתוך החלב. ואז, בסדר זה, מוסיפים את הקמח, ביצים, סוכר, מלח, ולבסוף את החמאה בצביטות קטנות.
2. מערבבים על המהירות הנמוכה ביותר, עוצרים את המיקסר כדי לגרד את הצדדים ואת תחתית הקערה לפי הצורך, כדי למשוך את הבצק מהוו כפי שהוא מצטבר שם לשבור אותו בנפרד כך שהוא מתערבב באופן שווה, עד הבצק הוא טוב בשילוב, כ 2 דקות (זה לא יהיה חלק).
אם הבצק יבש מאוד, מוסיפים עוד חלב, כף אחת בכל פעם; אם הבצק נראה רטוב, מוסיפים עוד קמח לכל מטרה, 1 כף בכל פעם, עד הבצק מגיע יחד. להגביר את מהירות המיקסר עד בינוני, ומערבבים עד הבצק חלקה יש גמישות טובה, 4 דקות.
3. למתוח ולקפל את הבצק: קל אבק את משטח העבודה עם קמח ולהפוך את הבצק על גבי; אבק קלות את החלק העליון של הבצק ואת הפנים של קערה גדולה עם קמח. תפוס את החלק העליון של הבצק ומותח אותו ממך, קורע את הבצק. ואז לקפל אותו על החלק העליון של הבצק. תן את הבצק רבע סיבוב לחזור על מתיחה, דמעה, ולקפל. ממשיכים לעשות את זה עד שאתה יכול למתוח חתיכת בצק קטנה מאוד רזה בלי זה קריעה, כ 5 דקות. לאחר מכן השתמש בידיים שלך כדי לדחוף ולמשוך את הבצק על משטח העבודה בתנועה מעגלית כדי ליצור סיבוב נחמד של בצק. הכניסו את הכדור לקערה המקומרת, מכסים את הקערה בעטיפת פלסטיק, ומניחים אותה בצד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
4. מקציפים את הבצק : מכניסים את הבצק על פיסה של פלסטיק ולוחצים אותו לתוך מלבן עבה 1 אינץ '. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים אותו לפחות שעה אחת או עד 24 שעות לפני שאתם ממשיכים עם המתכון.
5. מבשלים את התפוחים: ממיסים את החמאה במחבת גדולה על אש בינונית. לאחר שהחמאה נמסה, מוסיפים את הסוכר ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר מתמוסס ומתחיל לקרמל, 2 עד 3 דקות. מוסיפים את התפוחים ואת השעועית וניל ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד התפוחים להיות עסיסי, הנוזל שלהם מבשל, והתפוחים מתחילים קרמל , 8 עד 10 דקות.
מעבירים את התפוחים לקערה, מסירים את שעועית הווניל ומערבבים במיץ לימון ובמיץ. הגדר את קערה של תפוחים בצד כדי להתקרר לחלוטין (אם אתה יכול לצנן את התפוחים במשך 30 דקות במקרר, זה רעיון טוב - למעשה, מילוי תפוחים יכול להיות מקפיא עד 5 ימים).
6. מגלגלים את הבצק הצונן: מעיל קל 2 מחבתות (9-על-אינץ ') של חמאה עם חמאת חמאה ללא מלח. משחררים את הבצק הקר והניחים אותו על משטח עבודה קליל. מגלגלים את בצק הבקבקה למלבן בגודל 9 על 24 אינץ '.
7. ממלאים את הבצק ומחלקים אותו לרצועות: מפזרים את התפוחים באופן שווה על הבצק, משאירים מאחוריהם סנטימטר אחד, ואז מגלגלים את הבצק מלמעלה למטה, יוצרים גליל צמוד. להרים את הצילינדר, מחזיק קצה אחד בכל יד, בעדינות למתוח אותו. בעזרת סכין לחם, פרוסת צילינדר לרוחב לתוך רבעים כך יש לך סך של 4 מקטעים מלאים.
8. טוויסט את הרצועות כדי להפוך את babkas: קח 2 חתיכות של בצק, חופפים אחד על השני כדי ליצור X, ו לסובב את הקצוות יחד כמו החוטים על בורג אז יש לך לפחות 2 פיתולים על כל צד של X חזור על החלקים הנותרים.
5. תן את babkas הוכחה: מניחים כל babka מעוותים במחבת מוכן מוכן. מכסים את המחבת עם מגבת מטבח יבשה ומניחים אותם בנקודה חמה ללא טיפות עד שהבצק עולה 1 עד 2 אינץ 'מעל שפת המחבת, והוא רך מאוד וצלול למגע, 1 עד 2 שעות, תלוי על כמה חם החדר שלך.
6. מחממים את התנור ל -350 מעלות צלזיוס.
7. אופים את babkas: להפוך את הביצה לשטוף על ידי whisking ביצה, מים, מלח יחד בקערה קטנה.
צחצוח את כל הבקבקות עם שטיפת ביצים ואז מפזר אותן בנדיבות עם השקדים. אופים עד חום זהוב, 20 עד 25 דקות, רופף אותם ברפיון אלומיניום אם הם מתחילים להגיע כהה מדי.
8. בינתיים, להפוך את סירופ פשוט: לשלב את הסוכר והמים בסיר קטן ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. צמצום החום בינוני עד נמוך ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם כדי להמיס את הסוכר. מכבים את החום ומניחים בצד את הסירופ כדי להתקרר.
.9 הוציאו את המחבת מהתנור, בעוד שהבקבקות עדיין חמות, צחצחו את החלקים בסירופ הפשוט. לאחר babkas הם מקורר לחלוטין, להפוך אותם מתוך מחבתות, פרוסה, ומגישים.