מה זה צמחוני רנט?

Rennet משמש במהלך תהליך הגבינה כדי לקרר, או לעבות, חלב לתוך עוגיות . Rennet באופן מסורתי מגיע מבעלי חיים. באופן ספציפי, זהו אנזים שנקרא chymosin או rennin כי הוא נלקח מתוך בטנה בטנה של עגל, או ילד או ילד (עז עז). השימוש בבעלי חיים rennet כדי להפוך גבינה יכולה להיות בעיה אם אתה צמחוני.

למרות שזה פחות נפוץ, גבינה ידידותית צמחוני עשוי rennet נגזר צמחים או rennet מיקרוביאלי זמין.

הצמח Rennet

בדרך כלל, rennet צמח עבור גבינה מגיע קוצים קוצים, ארטישוקים או סרפד. הצמחים ספוגים במים כדי לחלץ אנזים מעובה דומה chymosin. הרבה גבינות ספרדית ופורטוגזית מסורתית עשויות מרנט צמח.

Rennet הצמח יכול להניב תוצאות עקביות במהלך תהליך הגבינה אם הגבינה אינה זהירה. רנט צמח יכול גם להשפיע על הטעם של הגבינה, אשר יכול להיות דבר טוב או רע, בהתאם הכוונה של הגבינה.

מיקרוביאלי רנט

כמה תבניות יש אנזימים דומים chymosin. אנזימים אלה מופקים במעבדה כדי להפוך את rennet מיקרוביאלית. רנט מיקרוביאלי אינו בשימוש נרחב משום שהוא אינו מניב תוצאות עקביות. זה מסובך להשתמש במהלך תהליך הגבינה, וגבינה עשוי rennet חיידקי יכול לפתח טעמים לא נעימים.

רנט microbial ניתן לשנות גנטית. כדי להפוך את rennet מהונדסים גנטית, chromosomes chymosin מופקים מתאי הבטן של החיה ואז מושתלים בתרבויות שמרים הפועלים מארח.

התרבות המארח מעודד את הצמיחה של אנזימים חדשים chymosin. אנזימי chymosin חדשים מופרדים החוצה מטוהרים.

למרות Rennet מהונדס גנטית שמקורו בתא של חיה, זה נחשב על ידי כמה להיות צמחוני ידידותי. רנט מהונדס גנטית הוא דור חדש של אנזימים שנולדו מתא בעל חיים, אך לא למעשה מוצר בעל חיים עצמו.

איך אני יודע אם הגבינה נעשית עם Rennet צמחוני?

ה- FDA אינו דורש גבינות לציין איזה סוג של rennet הם משתמשים. עם זאת, rennet עשוי chymosin בעלי חיים נקרא בדרך כלל "rennet המסורתי" על גבי תווית גבינה, בעוד רוב הגבינות המשתמשים צמח מבוסס rennet לציין "גדילן rennet" או "rennet צמח" או "rennet צמחוני" על התווית.

ההימור הבטוח ביותר שלך הוא לקנות גבינה מחנות גבינה עם גבינות ידענות. הם צריכים להיות מסוגלים להצביע על כל הגבינה בחנות כי הוא לא עשוי רנה חיה. לקבלת הדרכה נוספת, עיין ברשימה חלקית זו של גבינות ארטיזאנאליות שנעשו עם רנטה צמחוני.