גבינה צמחונית
Rennet משמש קרישה (לעבות) חלב במהלך תהליך הגבינה, מה שהופך צורה curds. Rennet מגיע מן המקורות הבאים:
- אנזימים שחולצו מן הבטן בטנה של עגל, כוה או עז התינוק (רנט מסורתי / חיה)
- צמחים (rennet צמחיים)
- חיידקים בפטרייה ושמרים (רנט מיקרוביאלי)
- הנדסה גנטית או תסיסה מיוצר rennet
בקיצור, מסורתית (חיה) רנט נמנע על ידי צמחונים קפדניים.
הצמח מבוסס rennet מקובל אבל לא בשימוש נרחב; ברוב המקרים, גדילן קרטון משמש כדי להקריש את החלב. זה נמצא לרוב בגבינות ספרדית ופורטוגזית. רנ"א מיקרוביאלי אינו משמש הרבה בגבינות כי זה בלתי צפוי והוא יכול לייצר טעמים לא רצויים, כמו מרירות. ו מהונדסים גנטית / תסיסה מיוצר rennet נחשב בסדר על ידי כמה צמחונים ולא על ידי אחרים כי זה נובע מהתא של חיה.
למרבה הצער, ה- FDA אינו דורש גבינות לציין איזה סוג של rennet הם משתמשים. עם זאת, רבים גבינות להשתמש רנט צמח מבוססי לבחור לשתף מידע זה. חנות גבינה טובה יוכלו לספק מידע על גבינות מה הם צמחוניים. ניתן גם לעיין ברשימה להלן.
הגבינות המפורטות להלן מבוצעות עם רנטה צמחוני . בדוק פעמיים עם cheesemonger המקומי שלך, אם כי, כמו שיטות הייצור יכול לשנות.
גבינות ארטיזאנאליות עם רנט צמחוני
גבינה רכה
- משולש ברמודה, אור ערפל, ערפל הומבולט, טראפל טראפל - תוצרת ברוס גרוב בקליפורניה
- המאמן חוות גבינת עיזים (כל המוצרים) - שנעשו על ידי המאמן משק בניו יורק
- Blythedale קממבר - תוצרת Blythhedale משק חקלאי בוורמונט
- Bijou, Bonne Buche - תוצרת ורמונט חמאה וגבינה בוורמונט
- Buche Noir, שמח Goat עגול - שנעשו על ידי Firefly חוות במרילנד
- קמליה - שנעשו על ידי חוות רדווד היל בקליפורניה
- תנין קרוע - תוצרת קפריולה באינדיאנה
- MouCo Camembert - שנעשו על ידי MouCo גבינה החברה בקולורדו
- Mt. טאם, סנט פט, הנץ האדום - שנעשו על ידי Cowgirl קרום בקליפורניה
- Hoja סנטה - שנעשו על ידי מוצרלה החברה בטקסס
- עמק הדסון קממבר - תוצרת חברת צ'את'ם רועים ישן בניו יורק
- מרין גבינה צרפתית טריפל קרם - תוצרת מרין צרפתית גבינה ושות 'בקליפורניה
- דיסק וואסאבי - מעשה ידי ווסטפילד נחלה במסצ'וסטס
גבינה רכה
- Ardrahan - שנעשו על ידי Ardrahan Farmhouse גבינה באירלנד (המיובאים על ידי נילס יארד חלב)
- בקושי זמזום - מיוצר על ידי גבינה כוורת ביוטה
- זהב Gravestein - שנעשו על ידי חוות רדווד היל בקליפורניה
- כרמודי - תוצרת בלוווטר חוות בקליפורניה
- פלר דה לה טרה - מיוצר על ידי סוחר פוינט של סוחר אינדיאנה
- סקורזה מעושן - תוצרת חברת מוצרלה בטקסס
- סנט ג'ורג '- תוצרת מטוס גבינה במפעל בקליפורניה
- Otentique - מיוצר על ידי חוות ג 'וניפר גרוב באורגון
- רק ג 'ק & ג' ק גבינות אחרות - תוצרת הגבינה של ביצ'ר בעבודת יד בוושינגטון
- Torta de La Serena - תוצרת ספרד
- Torta del Casar - תוצרת ספרד
גבינה מיושנת
- אפלבי של Cheshire- Made by Abbey Farm באנגליה (המיובאים על ידי חצר של ניל)
- מסכת טלה, ירח חצות - תוצרת סיפרס גרוב בקליפורניה
- Cabot Cheddars - תוצרת קאבוט קרמי בוורמונט
- Black Butte - תוצרת חלב פדרוזו בקליפורניה
- בראבו צ'דר, סילבר מאונטיין - תוצרת בראבו משק חקלאי בקליפורניה
- צ 'אדאר תוצרת - שנעשו על ידי חוות רדווד היל בקליפורניה
- דגליד צ'דר - תוצרת הגבינה עבודת יד של ביצ'ר במדינת וושינגטון
- שמורת ג 'ק מיוחד, מזו Seco - תוצרת חברת גבינה VLA בקליפורניה
- הוק 5 שנים של צ'דר - תוצרת החברה גבינה של הוק בוויסקונסין
- צ 'רדאר - שבוצעו על ידי גבינה כוורת ביוטה
- סאן חואקין זהב, פיסקליני תחבושת עטוף צ 'דר - שנעשו על ידי חוות פיסקליני בקליפורניה
- סרינה, Serenita - תוצרת שלוש אחיות Farmstead גבינה בקליפורניה
- Wensleydale - שנעשו על ידי Wensleydale Creamery באנגליה
- ווינצ 'סטר Gouda - תוצרת חברת גבינת וינצ' סטר בקליפורניה
- שלבורן חוות צ'דר - תוצרת שלבורן חוות בוורמונט
- השמורת הפרטית של רוט - תוצרת רוט קסה בוויסקונסין
גבינה כחולה
- Beleleigh Blue -Made על ידי שארפאם ן באנגליה
- ביג וודס כחול - תוצרת רועה צאן במינסוטה
- חבית חלב - תוצרת רוט קסה בוויסקונסין
- קאשל כחול - תוצרת משפחת גראב באירלנד
- גרייט היל כחול - תוצרת חלב היל הגדול במסצ 'וסטס
- Hubbardston כחול - שנעשו על ידי ווסטפילד נחלה במסצ 'וסטס
- Ewes Blue - תוצרת חברת Chatham Sheepherding הישנה בניו יורק
- אורגון כחול וריד, אורגון, רמאי נהר כחול, Smokey כחול - Made by Rogue קרם באורגון
- Pt. רייס Farmstead כחול - תוצרת Pt. רייס Farmstead גבינה ושות '
- Shropshire כחול - תוצרת קולסטון באסט באנגליה