שחמט פאי מתכונים ועצות ביצוע עצה

עוגת שחמט מזה זמן רב קשורה לדרום. למרות שמוצא השם נשאר לא ברור, יש הרבה ניחושים וקצת פולקלור סביב זה. ההתייחסות המוקדמת ביותר לעוגה היתה בספר בישול שפורסם על ידי מועדון הנשים פורט וורת בשנת 1928.

מקורות של הדיש

שם יוצא דופן יש מקורות אפשריים רבים. יש הסבורים שהיא נגזרת מהמילה "גבינה", למרות שאין גבינה בפאי.

לדברי שרה בלק ב"סביב השולחן הדרומי ", ספרי בישול ישנים התייחסו לעתים קרובות לעוגות גבינה ועוגות שלא הכילו גבינה, תוך שימוש במונח כדי לתאר את המרקם דמוי הקורט. אליזבת הדג'קוק ספארקס, מחברת הספר "צפון קרולינה וסאלם הישנה", אמרה כי "עוגת השחמט היא" טארט זקן ותיק, שאולי הגיע לשם מהעיירה צ'סטר, אנגליה ". ב "מזון דרום", ג 'ון אגרטון מציע שתי אפשרויות נוספות. הראשון יש לעשות עם רהיט משותף של דרום מוקדם שנקרא חזה עוגה או פאי בטוח. פאי שחמט אולי היה נקרא עוגת חזה בהתחלה כי זה הרים היטב בחזה העוגה. הסיפור השני הוא שעקרת בית דרומית יצירתית עלתה עם התבשיל וניסתה אותו על בעלה, שאהב אותו. "איזה מין פשטידה זה?" הוא אמר כי קרא. אשתו משכה בכתפיה וחייכה. "אני לא יודעת, "אמרה. "זה עוגת צ'ייס".

וריאציות

עוגת שחמט יש מילוי פשוט של ביצים, סוכר, חמאה כמות קטנה של קמח. כמה מתכונים כוללים קמח תירס ואחרים עשויים עם קצת חומץ. חום או סוכר לבן עשוי לשמש, חלב הוא מרכיב נפוץ. טעמים, כמו וניל או מיץ לימון, ניתן להוסיף גם כדי לשנות את המתכון הבסיסי.

הפאי שהגיע מהקור

לקבלת התוצאות הטובות ביותר, מקררים את כל המרכיבים לפני ביצוע הבצק - אפילו הקמח. כל הנוזלים צריכים להיות קרים כקרח. צ 'יל את הבצק במשך 30 דקות קל יותר לגלגל. השתמש קמח בצק או כל מטרה. לחם קמח יש יותר מדי גלוטן כדי להפוך קרום רך, וקמח העוגה רך מדי כדי לתת את הגוף הנכון.

קרום עליון מאוד

שומן וקצר מייצרים את הקרום הרך ביותר. אתה יכול להשתמש חצי שומן או קיצור חצי חמאה אם ​​אתה רוצה את טעם חמאה. הכיסים של השומן להפוך את flakiness בקרום. השתמש בלנדר בצק או 2 סכינים לחתוך שומן. את הבצק צריך עדיין כמה חתיכות בגודל אפונה. לטפל מעט ככל האפשר עם הידיים. לקבלת קרום flakier, תחליף קרח קר שמנת חמוצה או שמנת כבדה עבור המים.

קח את הזבל החוצה

כדי למנוע קרום רך, מקררים במשך 15 דקות לפני מילוי או חותם על ידי צחצוח עם מעט ביצה לבן מוכה, ואז לקרר במשך 15 דקות. הגדרת תבנית פאי על גיליון אפייה מתכת במהלך האפייה גם מסייע במניעת קרום רך.

פאי שחמט

לשפר את הטעם של הבצק על ידי הוספת תבלינים כגון מוסקט, זנגביל או קינמון. הוספת סוכר בצק בצק לא רק ממתיק, הוא מתרפס.

מיזוג של נוזלים רק עד הבצק מתחיל להחזיק יחד. עובד יותר מדי את הבצק. מוסיפים כפית של תירס לסוכר שלך לפני מכות אותו לתוך חלבונים ביצה, כך המירנג שלך לא "בוכה". כמגע אחרון, מפזרים אגוזי אדמה קלויים או פירורי עוגיות משובחים על הבצק, ומניחים אותם בעדינות לפני מילוי או אפייה.