מדריך סוכר

דבר אחד המתכונים ביותר ממתקים יש במשותף הוא השימוש הנפוץ שלהם של סוכר. חשוב לדעת את ההבדלים בין סוגים שונים של מוצרי סוכר, כך סוכריות שלך מצליחים.

סוכר

זה נגזר סלק או קני סוכר, וכאשר מתכון קורא "סוכר" או "סוכר לבן", זה מתייחס סוכר מגורען.

סוכר חום

זה סוכר מגורען עם מולסה הוסיף.

זה בא "אור" ו "כהה" זנים; סוכר חום בהיר יש טעם מתון והוא מומלץ בדרך כלל להכנת ממתקים. סוכר חום צריך להיות ארוז למטה כוס מדידה בזמן המדידה. בדרך כלל, סוכר חום לא צריך לשמש להחליף סוכרים אחרים.

סוכר איכותי

נקרא גם גלגלית סוכר . זה סוכר מגורען עם מרקם דק מאוד. זה שימושי בעת ביצוע מרכזי ממתקים כי זה מתמוסס במהירות לא לייצר מרקם גרני. Superfine סוכר ניתן להשתמש במקום סוכר רגיל granulated ללא תוצאות שליליות.

אבקת סוכר

נקרא גם ממתק של סוכר או סוכר הדובדבן. זה מאוד בסדר מרקם סוכר עם תירס הוסיף; זה צריך להיות מנופה לפני השימוש. אין להשתמש אבקת סוכר להחליף סוכרים אחרים מתכונים ממתקים.

סירופ תירס

ידוע גם בשם גלוקוז. סירופ תירס מופק קורנפלור מגיע "אור" ו "כהה" זנים; ב קונדיטוריה, האור הוא העדיף בדרך כלל.

סירופ תירס מונע סוכר אחרים מן התגבשות ועושה סוכריות מבושל מוצק, ולכן הוא משמש לעתים קרובות סתימות מילוי פודג 'ים.

סוכר הפוך

סוכר נוזלי. זה משפר את חיי המדף של ממתקים רבים. רק להשתמש הפוך סוכר אם מתכון במיוחד קורא לזה.

דבש

כל דבש קל של דבש יכול לשמש מתכונים כי קוראים דבש.

הדבש צריך להיות נוזלי, לא של "מוקרם" או "דבש להפיץ" זנים.

דִבשָׁה

תוצר לוואי של תהליך זיקוק הסוכר, הוא סירופ כהה עבה עם טעם ייחודי.