איך לצלות, עור, לקצוץ אגוזים

אגוזים הם תוספת נהדרת לממתקים רבים. קראנץ שלהם יכול לקזז סוכריות רכות או רך, בעוד טעם מעט מתובל שלהם, מעט מתוק הוא counterpoint טוב סוכר ושוקולד. אגוזי לוז, שקדים, בוטנים, אגוזי מלך, אגוזי פקאן, פיסטוקים ומקדאמיות הם האגוזים הנפוצים ביותר שנקראים במתכונים לסוכריות, למרות שאחרים יכולים לשמש גם. בגלל כמה מתכונים דורשים הפשטה, חיתוך או אגוזים קלויים, לדעת איך להכין אגוזים להכנת ממתקים הוא חיוני עבור confections אגוז מוצלח.

איך צולים אגוזים עור

אגוזי לוז

אגוזי לוז נמכרים בדרך כלל עם עורות דק, papery שלהם עדיין על האגוזים, ולכן הם צריכים להיות עור לפני שהם יכולים לשמש. עורות אינם מזיקים, אבל הטעם שלהם מרקם לא רצוי סוכריות או מאפים אחרים. כדי לעור אותם, תחילה להרים אותם על ידי הפצת אגוזים בשכבה אחת על גיליון אפייה. אופים אותם ב 325 מעלות עד שהם מפרישים ניחוח, ועורם הם חום מפוצל. זה צריך לקחת כ 7-10 דקות, בהתאם לכמות האגוזים. בדוק את האגוזים כל כמה דקות בזמן טעימת, ולנענע או לערבב את האגוזים כדי שהם טוסט באופן שווה. הסר אותם מהתנור כאשר הם ריחניים וחומים, ולאפשר להם להתקרר בטמפרטורת החדר. ברגע שהם מגניבים מספיק כדי לטפל, לשפשף את האגוזים בין שתי מגבות מטבח נקי. עורות יגיע עם החיכוך, משאיר אגוזים נקי קלוי. כמות קטנה של העור שנותר על האגוזים הוא נורמלי.

שקדים

שקדים נמכרים במצבים שונים של הכנה: שלמים, פרוסים, או רסיסים, מחוספסים או טבעיים. זה קל למצוא שקדים שלמים כי כבר עור, אבל אלה הם בדרך כלל יקר יותר מאשר "טבעי" שקדים, אז אם העלות היא שיקול, ייתכן שתרצה העור אותם בעצמך. כדי לשקדים שקדים שלמים, להשליך אותם במים רותחים ולתת להם לבשל במשך 1 דקות, ואז לנקז את האגוזים ולתת להם להתקרר.

ברגע שהם מגניבים מספיק כדי לגעת, לצבוט את האגוזים בין האצבעות שלך ואת האגוזים יהיה להחליק מתוך העור. כדי לקלף שקדים, מפזרים אותם בשכבה אחת על תבנית אפייה. אופים ב 325 מעלות עד שהם חום בהיר וריחני, על 5-10 דקות, בהתאם לכמות האגוזים. בדוק את האגוזים לעתים קרובות ומערבבים אותם כדי להבטיח אפילו צלייה.

אגוזים אחרים

כדי לצלות אגוזי מלך, פקאנים, פיסטוקים, מקדמיה ואגוזים אחרים, בצע את אותו הליך כמו שקדים קלויים: להפיץ אותם בשכבה אחת על תבנית אפייה. אופים ב 325 מעלות עד שהם חום בהיר וריחני, על 5-10 דקות, בהתאם לכמות האגוזים. בדוק את האגוזים לעתים קרובות ומערבבים אותם כדי להבטיח אפילו צלייה. תמיד מגניב את האגוזים לפני קיצוץ אותם. אגוזים יש הרבה שמן שהובא אל פני השטח על ידי החום, ואת השמן חייב להיות מותר reabsorbed, או את האגוזים יכול להפוך שמנוני במהלך קיצוץ.

איך לקצץ אגוזים

עבור ממתקים אגוזים רבים, המתכון דורש כי האגוזים להיות קצוץ. תלוי כמה דק את האגוזים צריך להיות קצוץ, משימה זו יכולה להיעשות ביד או עם מעבד מזון. אם מתכון קורא "קצוצים דק" או "אגוזים הקרקע דק," זה הכי קל להשתמש במעבד מזון .

מניחים כמות קטנה של אגוזים במעבד, ודופק במהירות כמה פעמים. אגוזים יש הרבה שמן, אז זה קל יותר לעבד אגוזים בסופו של דבר עם חמאת אגוזים אם אתה לא בקפידה לפקח עליהם. האם האגוזים בקבוצות קטנות כדי להבטיח אפילו קיצוץ.

אם מתכון ממתקים קורא פשוט "אגוזים קצוצים" או "אגוזים קצוצים גס," האגוזים ניתן לחתוך ביד באמצעות סכין. אני מעדיף להשתמש בסכין טב כבד וחדה כדי לעשות את העבודה. ראשית, לאסוף את האגוזים במעגל מעט קטן יותר מאשר אורך להב הסכין. רוק את הלהב קדימה ואחורה, מסובב אותו סביב המעגל במכה מהירה, מהירה. מדי פעם לעצור ולמקם מחדש את כל האגוזים שהשתנו מחוץ למעגל. המשך קצוץ בצורה זו עד אגוזים הם בגודל מתאים.

זכור, אף פעם לא לקצץ אגוזים בזמן חם.

זה יכול לגרום שומנים שמנוני, שמנוני, לא אידיאלי להכנת ממתקים. בנוסף, אם מתכון דורש כמות מסוימת של אגוזים קצוצים, למדוד את האגוזים לאחר חיתוך, לא לפני. אגוזים שלמים ייקח יותר מקום כוס מדידה מאשר אגוזים קצוצים, כך יהיה לך כמות לא מדויקת של אגוזים קצוץ אם למדוד אותם לפני קיצוץ.

כיצד חנות אגוזים

בגלל התוכן שמן גבוה אגוזים רבים יש, יש להם חיי מדף מוגבל צריך להיות מאוחסן כראוי להאריך את חייהם. אגוזים מלוחים ללכת מעופפים מהר יותר, ולכן הם משמשים לעתים נדירות ממתקים מסחרי ביצוע, עם זאת, אגוזים מומלחים הם בסדר לשימוש ביתי אם אתה יודע את הממתקים יהיה נצרך במהירות. אחסן את האגוזים במיכלים אטומים או בשקיות Ziploc במקפיא, במקום בטמפרטורת החדר. אגוזים שהוקפאו ניתן קלוי או קצוץ ישר מן המקפיא ללא בעיות. כאשר מאוחסנים בדרך זו, רוב האגוזים יימשך עד שנה, למרות אגוזים שמנוני מאוד כמו אגוזי מלך pecans יש חיים קצרים יותר יכול להיות קפוא עד 10 חודשים. אם האגוזים נעשו מעופשים, זה יהיה ברור מיד עם טעימת אותם.