מתכון קל - 4 שעות לחם - Stangenbrot

זה מתכון מדהים בגט אפילו לא צריך מרכיבים מהודרים! קמח טוב, לכל מטרה, עדיף על קמח הלחם על הפירות הפריזיים האותנטיים והקרום הפריך.

בגטים נקראים גם "Stangenbrot" ומשמש מזון מהיר גרמנית כגון "למחוק Brötchen", או ליד תבשיל חם ( "Metzelsuppe" ו מרק זנב שור לבוא המוח.). הם גם עושים inroads כמו crostini והם עדיין נהדר dunked בתוך קערה של קפה, בסגנון צרפתי.

מה אתה צריך

איך לעשות את זה

הערות לפני שתתחיל

בעוד קמח לכל מטרה נקרא מתכון זה, אתה יכול גם להחליף קמח מיוחדים כגון בסגנון אירופי בסגנון איטלקי או קמח נמכר על ידי המלך ארתור פלור. קמחים אלה הם קצת יותר נמוך מאשר חלבון קמח לחם, אשר משפיע על פירור הסופי קרום.

שימו לב איך אתם מודדים את הקמח. קמח ספוג קלות לתוך הספל, ואז החליקה מעל 120 גרם לכל כוס. אם אתה טובל את הספל לתוך השק, אתה לארוז את זה רק 3/2 כוסות (או אפילו קצת פחות) יהיה צורך.

זכרו, זה העקביות של הבצק שהוא חשוב, לא את המשקל המדויק או את קנה המידה של הקמח. בהתאם ללחות וכיצד יבש הקמח, יהיה עליך להתאים את הבצק הסופי על ידי הוספת קצת יותר קמח או עבודה במים מסוימים עם ידיים רטובות.

כלור במים יכול להשפיע על הטעם, ואורגניזמים חמוצים רגישים אליו. אמנם אין בצק הבורג הזה, אבל יש לי הרגל של שימוש בבקבוק מים או מי ברז שעמד לילה על הדלפק כדי לשחרר את הכלור שלו, רק כדי לקבל את התוצאות הטובות ביותר שאני יכול. פחם ומסנני מים אחרים יכולים גם להסיר כלור. אתה יכול להשתמש במי ברז לא מטופלים אם אתה אוהב את הטעם שלו.

בגט כיווני אויר - קמח הידרציה

  1. יוצקים את המים לתוך קערה (אני משתמש קערה מערבל לעמוד כי אני רוצה ללוש אותו על המכונה). מוסיפים את השמרים (שמרים מיידיים או לחם מתמוססים במהירות, אבל אפשר להשתמש בשמרים קבועים, קפואים), מלח וקמח מספיק כדי ליצור מסה שקית כאשר מערבבים בכף.
  2. בואו תערובת קמח מים לשבת במשך 20 עד 30 דקות להתייבש.

ערבוב ועלייה ראשונה

  1. מניחים את הקערה על המיקסר עם וו בצק ומערבבים במהירות נמוכה 8 עד 10 דקות. מכניסים את הבצק על לוח מקומח קלות ולשים כמה פעמים בידיים עד שהוא חלק וקפיצי. הבצק צריך להיות קצת דביק (רטוב) ולא יבש מדי, אז תנסה לא להוסיף יותר מדי קמח.
  2. אם אתה ערבוב ביד, להפוך את המסה שאגי על לוח מקומח ומערבבים עד הבצק מגיע יחד בכדור, כ 2 דקות. ללוש במשך 10 עד 12 דקות בסך הכל. הבצק צריך לטעות בצד הדביק במקצת. מבשילים את הבצק, מצית את הפירורים.
  1. מניחים את הבצק בקערה משומנת קלות או במיכל אחר. ייתכן שתרצה לסמן את גובה הבצק ההתחלתי על המיכל, כך שתוכל לראות עד כמה הוא עלה. כסה כך שהבצק לא מתייבש.
  2. תן לזה לעלות בטמפרטורת החדר (כ -75 מעלות צלזיוס או 22 מעלות צלזיוס) במשך 45 דקות, או עד שהבצק עלה 25 - 50% מהמקור (לא הוכפל). אם הבית שלך הוא קריר יותר, כמו שלי לעתים קרובות, זה עלול לקחת שעה או יותר.

עליית שני

  1. מסננים קלות את הדלפק ומניחים עליו את הבצק. לטפוח אותו בעדינות לתוך מלבן ולקפל אותו, צחצוח עודף קמח כמו שאתה הולך. מקפלים אותו מכתב בסגנון, ואז לעשות רבע סיבוב ולקפל מכתב בסגנון שוב כדי ליצור כדור מרובע. ראה תמונה הדרכה על איך לקפל בצק לחם כאן .
  2. מניחים אותו בחזרה לתוך המיכל שלו, לכסות ולהניח עד 1/2 פעמים הגודל שלה (לא ממש כפולים) 45 דקות או יותר.

שליש ועיצוב שלישית

  1. שוב אבק שוב את הדלפק ולהפוך את הבצק על זה. לא ללטף אותו כמו קודם, אבל לחתוך אותו עם מגרד סכין או ספסל לשלוש, חלקים שווים. החלקים צריכים לשקול על 10 או 285 גרם, כל אחד.
  2. פאט כל חתיכה לתוך מלבן, מברשת את הקמח עודף לקפל את הקצה הארוך כלפיך. לחץ כדי לאטום. מקפלים שוב, כדי ליצור מתח סביב הבצק בצורת טורפדו. לאטום את התפר על ידי צביטה.
  3. מניחים את שתי הידיים על מרכז הבצק ומניפים את הבגט קדימה ואחורה תוך הפעלת לחץ קל כלפי הקצוות. לעשות את זה כמה פעמים עד בגט הוא כ 15 ס"מ.
  4. ודא התפר חתום היטב, ואז למקם את בגט על פיסת קליל (או תירס, אם אתה מעדיף) חתיכת נייר קלף מונח על גב של גיליון עוגיות.
  1. מכינים את שתי כיכרות אחרות באותו אופן. מניחים את הכיכרות רחוק זה מזה על נייר קלף כמו מעשי.
  2. כשהכיכרות נעשות, צובטות ומרימות את נייר הקלף, בסגנון אקורדיון, מקרבות את העלים. אבק את החלקים עם קמח לכסות קלות עם העטיפה פלסטיק.

עלייה אחרונה, ניקוד ואפייה

  1. הפעל את התנור ל - 450 ° F. מניחים מחבת ישנה על המדף התחתון לחום ולהתאים את המדף העליון 1/2 הדרך למעלה. אם יש לכם תנור או לחם, מחממים אותו בתנור. קרא עוד טיפים כיצד להכין את התנור ומדוע כאן .
  2. תן את כיכרות לעלות 30-40 דקות או עד שהם גדלו בגודל של כ -50%.
  3. לחתוך את החלק העליון של הבגטים עם לאמה, סכין גילוח או אפילו סכין לחם משוננת. חתכים צריך להיות בזווית חריפה על אורך כיכר מקבילים זה לזה. אם הבצק עולה היטב, הקיצוצים נפתחים כמעט מיד כדי להראות את פנים הכיכר.
  4. החלק את הלחם עם נייר הקלף לתוך התנור. אם יש לך אבן אפייה, להחליק אותם מתוך גיליון עוגיות ישירות על האבן. אחרת, לשמור אותם על גיליון עוגיה מורם.
  5. יוצקים מים חמים מהקומקום לתבנית הישנה שבתחתית התנור. כמה מתכונים קוראים קוביות קרח אבל אני חושב כי השימוש קוביות קרח לא הגיוני, למה אני רוצה להקטין את הטמפרטורה של התנור?
  6. סגור את דלת התנור. אם אתה רוצה לרסס את קירות התנור, כמו שאני עושה, לעשות את זה בתוך 5 או 10 דקות הראשונות של אפייה. ראה את ערכת הלימוד של קיטור בתנור כאן .
  7. אופים כיכרות עד שהם זהובים זהובים, בערך 15 עד 30 דקות (תלוי בגובה, אני בגובה 6000 מטר מעל פני הים והכל לוקח זמן רב יותר לבשל ולאפות). סובבים את הכיכר בערך באמצע הדרך ומסירים את נייר הקלף אם הוא נעשה חום מדי ופריך.
  8. מוציאים את הלחם מהתנור ומצננים על מדף תיל לצורך זרימת אוויר טובה. לאכול בתוך 4 שעות של אפייה לטעם הטוב ביותר או לעטוף בנייר אלומיניום להקפיא עד שלושה חודשים.
הנחיות תזונתיים (למנה)
קלוריות 14
שומן טוטאלי 0 גרם
שומן רווי 0 גרם
שומן בלתי רווי 0 גרם
כולסטרול 0 mg
נתרן 164 מ"ג
פחמימות 2 גרם
סיבים תזונתיים 0 גרם
חֶלְבּוֹן 0 גרם
(מידע התזונה על המתכונים שלנו מחושב באמצעות מסד נתונים של המרכיבים, ויש להתייחס אליו כאל אומדן, התוצאות האישיות עשויות להשתנות).